Пуроверы

Принцип работы пуровера

Пуровер — это аксессуар и один из способов заваривания кофе. Горячая вода постепенно проходит сквозь молотый кофе в фильтре. Мы получаем чистый ароматный напиток.

Это один из самых популярных способов приготовления кофе, основанный на принципе экстракции вкусовых веществ из кофейных зерен путем медленного протекания воды через кофе.

Пуровер завоевал сердца настоящих ценителей кофе благодаря простоте использования, возможности контролировать каждый этап процесса и идеальному балансу вкуса готового напитка.

Этот метод заваривания появился в конце XIX века. В 1908 году немецкая домохозяйка Мелитта Бенц изобрела первый бумажный кофейный фильтр. Она использовала этот фильтр для заваривания, и таким образом лишалась избыточной горечи и мелких частиц кофе.

Современные воронки, в частности популярные модели, такие как Hario V60 и Chemex, стали популярны только в середине XX века. Они стали основой для кофейной культуры, известной как Third Wave Coffee.

Принцип работы пуровера достаточно прост: молотый кофе помещают в фильтр, после чего сверху медленно вливают горячую воду. Сначала выполняется блуминг (bloom) – предварительное смачивание кофе небольшим количеством воды в течение 30-45 секунд, что позволяет углекислому газу выйти из зерен. После этого происходит постепенная экстракция ароматических масел и других вкусовых компонентов, содержащихся в зернах. Общее время заваривания обычно составляет 2,5-4 минуты. Ключевым является контроль над температурой воды и скоростью ее протекания через кофе. Воронка позволяет более точно контролировать процесс заваривания, соотношение воды и кофе, температуру и время по сравнению с другими методами.

В результате потребитель получает напиток с чистым вкусом, без осадка и горечи, который соответствует его индивидуальным предпочтениям.

Помимо этого, пуровер позволяет сохранить всю палитру ароматов, благодаря чему напиток насыщен и выразителен.

К условным недостаткам этого способа можно отнести необходимость приобрести чайник с тонким носиком и весы, а также более длительный процесс заваривания по сравнению с автоматическими методами.

Виды пуроверов

Пуроверы отличаются конструкцией и материалом изготовления. Форма воронки и материал изготовления оказывают непосредственное влияние на скорость и равномерность экстракции. Например, модели с металлическими фильтрами могут оставлять больше масел, которые придают кофе более насыщенный вкус, в то время как бумажные фильтры обеспечивают чистый и мягкий.

Бумажные фильтры для пуроверов классифицируются по размерам: 01 (на 1-2 чашки), 02 (на 2-4 чашки), 03 и 04 (на большее количество порций). Самые популярные бренды имеют собственные стандарты, поэтому важно выбирать фильтры, совместимые с вашей воронкой.

Отбеленные фильтры обрабатываются кислородом, что делает их нейтральными по вкусу. Небеленые (коричневые) фильтры более экологичны, но требуют обязательной промывки горячей водой перед использованием во избежание привкуса бумаги.

 

Воронки изготавливаются из различных материалов:

• Стекло обеспечивает нейтральный вкус и элегантный вид.
• Керамика позволяет дольше сохранять тепло.
• Металл устойчив к высоким температурам.
• Пластик – дешевый материал, сохраняющий тепло, но может влиять на вкус.

Среди популярных вариантов выделим следующие:

Kalita Wave – модель от японского бренда Kalita с плоским дном и тремя отверстиями для стекания воды. Использует специальные фильтры с волнистым дном. Такая конструкция способствует равномерному завариванию кофе и стабильному результату даже для начинающих.

Chemex – воронка, сочетающая элегантность и функциональность. Имеет стеклянную конструкцию и к ней особые плотные бумажные фильтры, которые задерживают даже мельчайшие частицы и большинство кофейных масел, которые помогают получить исключительно чистый и мягкий напиток.

Hario V60 – эта модель имеет конический дизайн и спиральные ребра внутри воронки. Такая конструкция обеспечивает равномерный поток воды и позволяет контролировать экстракцию. Будет находкой для тех, кто хочет экспериментировать с разными параметрами заваривания.

В нашем магазине представлены модели, сочетающие в себе преимущества иммерсии (настаивания) и фильтрации (дриппинг), специальный клапан позволяет регулировать степень экстракции, а также модели, которые идут в комплекте с графином для большего удобства.

Hario V60: подробный обзор

Пуроверы именно этого типа широко представлены в магазине Киевской Городской Ростерии.

Hario V60 имеет коническую форму с одной большой дыркой в ​​центре. Это позволяет воде равномерно проходить сквозь молотый кофе и обеспечивать хорошую экстракцию. Спиральные ребра внутри воронки помогают воде двигаться в правильном направлении. Вместе с углом наклона 60 градусов создают оптимальные условия для заваривания.

Hario V60 дает максимальный контроль над процессом заваривания. Баристы могут изменять скорость заливки воды и ее температуру, что позволяет создавать кофе с идеальным вкусом в соответствии с личными предпочтениями клиентов.

Hario V60 доступен в разных размерах (на 1-4 чашки) и материалах (керамика, пластик, металл). Керамический V60

Японская компания Hario, производящая V60, создала эту воронку в 2004 году, и с тех пор она стала стандартом индустрии для альтернативных методов заваривания.
Мы тщательно проверяем качество и функциональность всех приборов и аксессуаров и предлагаем своим клиентам только самое лучшее.

Критерии подбора: на что обратить внимание

Выбирая пуровер, подумайте, сколько чашек вы планируете готовить одновременно. От этого зависит размер и объем.

Выбор материала, из которого изготовлен аксессуар, зависит от бюджета и эстетических предпочтений. Все материалы хорошо выполняют свои задачи.

Форма и угол наклона, размер и количество отверстий для стекания влияют на скорость экстракции и финальный вкус кофе.

Дополнительные характеристики, такие как наличие спиральных ребер или специальных фильтров, играют важную роль в процессе экстракции кофе. Спиральные ребра, характерные для моделей Hario V60, помогают воде двигаться равномерно, что способствует лучшей экстракции и сохранению аромата. Специальные фильтры, например толстые фильтры Chemex или металлические фильтры, могут влиять на чистоту вкуса и количество попадающих в напиток масел. Выбор фильтра и конструкции пуровера позволяет контролировать текстуру кофе, его мягкость и насыщенность, создавая уникальный вкусовой профиль для каждого пользователя.

С этими параметрами новичкам разобраться непросто, поэтому лучше обратиться к специалистам. Менеджеры Киевской Городской Ростерии открыты к Вашим вопросам, и с радостью помогут подобрать оптимальный вариант.

Как правильно готовить кофе в пуровере

Вам понадобятся весы, чайник с тонким носиком, термометр и фильтры.

Вам понадобятся весы для кофе, чайник для пуровера с тонким носиком (гусиная шея), термометр и кофейные фильтры.

Пошаговый процесс:
1. Прогрейте пуровер и чашку.
2. Установите бумажный фильтр в воронку и промойте горячей водой, чтобы убрать возможный привкус бумаги и обеспечить прилегание к стенкам.
3. Добавьте кофе среднего помола, похожего по текстуре на сахар, в фильтр. Обычно рекомендуется использовать 15–18 г кофе на 250 мл воды.
4. Выполните блуминг: медленно налейте 30-50 мл воды (температура 90-96℃), начиная с центра и подождите 30-45 секунд.
5. Продолжайте медленно наливать воду круговыми движениями, поддерживая уровень воды в воронке.
6. Общее время заваривания должно составлять 2,5-4 минуты.

Распространенные ошибки:

• Неправильное соотношение кофе и воды.
• Слишком быстрая или слишком медленная заливка воды.
• Использование неправильной температуры воды.
• Отсутствие предварительной промывки фильтра.
• Пропуск этапа блуминга.
• Использование слишком мелкого или крупного помола.

Где и как купить воронку

Большой выбор пуроверов и других кофейных аксессуаров можно найти как на маркетплейсах, так и в специализированных магазинах, таких как Киевская Городская Ростерия. Читайте отзывы, доверяйте продавцам хорошей многолетней репутацией.
Для пуровера рекомендуем выбирать 100% арабику светлой и средней обжарки – такой метод заваривания идеально раскрывает сложные вкусовые профили и позволяет почувствовать все нюансы происхождения зерна.

Цены на воронки могут варьироваться от нескольких сотен до нескольких тысяч гривен, в зависимости от бренда и материала.

Практические советы от профессионалов

Пуровер — это не только способ приготовления идеальной чашки кофе, но и часть кофейной культуры. Гармоничным дуэтом для него станет механическая кофемолка.

Если вы новичок, лучше купить Hario V60 или Kalita Wave.

Этот удобный аксессуар требует ухода. Тщательно промывайте его после каждого использования.

Хотя пуровер и требует специального оборудования и внимания к деталям, результат стоит усилий. А наличие разных типов воронок позволяет адаптировать метод под собственные предпочтения и ежедневно наслаждаться идеальной чашкой кофейного фильтра.