В мире кофейных напитков существует огромное разнообразие способов приготовления: эспрессо, капучино, френч-пресс, турка, аэропресс — и каждый имеет своих поклонников.

Фильтрованный кофе в последние годы завоевывает сердца кофеманов по всему миру. Этот метод не нов, но благодаря третьей волне кофейной культуры, которая акцентирует внимание на качестве зерна, тонкостях обжаривания и способах заваривания, фильтр кофе переживает своеобразное возрождение. Она отличается особой чистотой вкуса, легкостью текстуры и возможностью более полно раскрыть ароматический потенциал зерна.

Фильтрованный кофе — это не просто напиток, а целый ритуал, позволяющий замедлиться и насладиться процессом. Этот метод идеально подходит для тех, кто ценит прозрачные, яркие, легкие вкусовые оттенки и желает по-настоящему ощутить характер кофейных зерен.

Суть фильтра кофе

Фильтрованный кофе — это способ заваривания, во время которого горячая вода медленно проходит сквозь слой молотых зерен, находящихся в фильтре. В результате получаем чистый, мягкий напиток без осадка.

В отличие от готовящегося под давлением эспрессо процесс экстракции во время приготовления фильтр кофе является более деликатным и контролируемым. Это позволяет воде извлечь максимум ароматических веществ из зерна, оставляя избыток горечи и масел в фильтре.

Этот метод предусматривает использование капельной кофеварки, пуровера», Chemex, V60, или аэропресса — каждый из этих вариантов имеет свои нюансы, но базовый принцип один: вода проходит сквозь кофе вытаскивая вкусовые компоненты постепенно.

Преимущества фильтрованного кофе

Фильтр кофе имеет целый ряд преимуществ, которые делают его популярным:

- Чистый вкус. Благодаря фильтру из напитка устраняются микрочастицы и масла, что делает вкус прозрачным и изысканным.
- Нежная экстракция. Медленный процесс заваривания позволяет высвободить максимум вкусовых оттенков без излишней горечи.
- Сохранение природного аромата кофейных зерен. Этот метод особенно хорошо передает все вкусовые и ароматические особенности, присущие определенному терруару, который насчитывает безграничное количество составляющих, как почву, количество осадков и интенсивность солнечного света, высота, на которой созревали зерна кофейных деревьев.
- Здоровый способ приготовления. Поскольку фильтры задерживают эфирные масла, влияющие на уровень холестерина, такой кофе считается более полезным для сердечно-сосудистой системы.

Уменьшение уровня кофеина. Фильтр кофе обычно содержит меньше кофеина на миллилитр, чем эспрессо. Через длительное время заваривания и мягкий метод экстракции, фильтрованный кофе постепенно высвобождает кофеин, не создавая резкого стимулирующего эффекта. Это делает ее лучшим выбором для тех, кто хочет избегать перегрузки нервной системы, но все же наслаждаться богатым кофейным вкусом.

Выбор идеальных зерен для фильтрации

Если вкусовые предпочтения сугубо индивидуальны, то помол, свежесть кофе под фильтр и степень обжаривания должны соответствовать определенным требованиям для получения сбалансированного вкуса и аромата.

Лучше всего для фильтр-методов подходит светлая или средняя степень обжаривания. Минимально обжаренный кофе для фильтра сохраняет все естественные ноты и кислотность зерна.

Происхождение зерен некритическое, но бариста рекомендуют обратить внимание на сорта кофе для фильтра из следующих регионов: Эфиопия, Кения, Колумбия, Руанда. Именно эти регионы славятся кофе с яркими фруктовыми, цветочными или ягодными нотами, идеально раскрывающимися в фильтре.

Молотый под фильтр кофе должен быть среднего помола. Именно такая степень измельчения кофейных зерен обеспечивает баланс вкуса.

Лучше всего молоть зерна непосредственно перед приготовлением напитка. Свежие зерна сохраняют больше ароматических компонентов. Однако можно приобрести кофе, смолотый под фильтр, у доверяющего производителя. Важно, чтобы упаковка была герметичной. Это залог сохранения свежести продукта.

Как выбрать кофе для фильтра

Вот несколько советов для тех, кто хочет найти «свой» фильтр-кофе:

Выбирайте свежеобжаренный зерновой кофе. На упаковке должна быть дата, с которой должно пройти не более 30 дней.

Посмотрите описание вкусового профиля. Выберите вкусовые оттенки, которые импонируют именно Вам.

Киевская Городская Ростерия предлагает широкое разнообразие ноток: дыня, ананас, баблгам, ежевика, шиповник, томат, персик, белый виноград, голубика, розовый виноград, мировая роза и т.д.

Обратите внимание на происхождение кофе. Оно также придает характерный вкус кофейным зернам. Эфиопский кофе часто имеет нотки бергамота и жасмина, Кенийский — винограда и смородины, Бразильский — орехов и шоколада.

Бариста советуют обращаться к консультантам. Так Вы узнаете все характеристики и особенности приготовления разных видов кофе. Профессионалы посоветуют, какой товар подойдет именно для приготовления фильтр-методом.

Методика приготовления фильтрованного кофе

Существует несколько популярных методов приготовления кофе, каждый из которых позволяет по-своему раскрыть вкусовые качества кофе, даря новые впечатления от знакомого напитка.
Пуровер предусматривает заваривание кофе путем проливания горячей воды через помол. Молотый под фильтр кофе находится в фильтре, размещенном в специальной воронке. Самой известной является V60 от Hario

Chemex — это элегантный стеклянный сосуд с деревянной ручкой, одновременно выполняющий функцию кофеварки и сервировочного кувшина. Используются специальные толстые бумажные фильтры, которые задерживают больше кофейных масел, что делает вкус чистейшим и деликатным

Капельная кофеварка нагревает воду и автоматически проливает ее сквозь кофе в фильтре. Подходит для повседневного использования дома или в офисе.

Аэропресс также позволяет приготовить фильтрованный кофе с ярким вкусом и хорошим телом. Горячая вода заливается в цилиндр, где находится молотый под фильтр кофе, после чего смесь настаивается несколько секунд. Затем с помощью поршня жидкость проталкивается через бумажный или металлический фильтр в чашку. Благодаря короткому времени заваривания (30–90 секунд) и мягкому давлению, кофе получается насыщенным, но сбалансированным, с чистым вкусом.

Чтобы получить идеальную чашку, тщательно следите за пропорциями.

Молота под фильтр кофе должна быть равномерно смочена водой температурой около 95℃. Дайте кофе раскрыться в течение 30 секунд перед основным добавлением воды.

Распространенные ошибки, приводящие к неравномерной экстракции:

Слишком мелкий или грубый помол.
Неравномерное смачивание кофе.
Использование некачественной воды или старых зерен.

Разнообразие использования фильтра кофе

Фильтрованный кофе учит смаковать медленно, чувствовать разницу и наслаждаться каждой нотой.

Кроме классического употребления, она идеально подходит для cold brew и миксов с тоником, цитрусами или ликерами. Ее используют в кулинарии, добавляя к десертам, соусам и маринадам.