Темперы

Темпер для кофеварки — это базовый инструмент баристы, предназначенный для уплотнения молотых кофейных зерен в портафильтре. Его использование – обязательный этап приготовления идеального эспрессо.

Через неравномерно уплотненный по всей поверхности кофе в кофейной таблетке могут образоваться поры или «каналы», через которые вода будет проходить слишком быстро. Результатом будет некачественная экстракция, ненасыщенный и несбалансированный вкус напитка.

Правильное темперирование позволяет воде равномерно распределяться по всей поверхности высвобождая ароматические масла и вкусовые соединения. Равномерное уплотнение позволяет получить сбалансированный, без чрезмерной горечи или водянистости вкус и насыщенный аромат эспрессо.

Виды

Выбор темпера зависит от личных предпочтений, условий использования и бюджета.

Они различаются по следующим параметрам: материалу изготовления, назначению и конструкции.

Разновидности по назначению:

1. Стандартные: используются как для ежедневного домашнего, так и для профессионального приготовления эспрессо.
2. Профессиональные: Часто имеют регулируемую ручку для равномерного распределения давления и дополнительные функции для обеспечения идеального темперирования.

Классификация по материалам изготовления:

1. Металлические: Самые популярные модели изготавливаются из алюминия или стали. Они крепкие, долговечные и позволяют точно уплотнять кофе. У каждого металла свои плюсы и минусы. Алюминий легок, однако на нем легко появляются царапины. Сталь трудно повредить, но темпер, изготовленный из этого металла, достаточно тяжел.
2. Деревянные: Имеют эстетичный вид и приятны на ощупь, но нуждаются в более деликатном уходе. Подходят для любителей классики и натуральных материалов.
3. Пластиковые: Более легкие и более дешевые, но менее популярные среди профессионалов, поскольку они не дают такой точности уплотнения, как металлические модели. Кроме этого, пластик легко поцарапать.

Конструкция темпера для кофе включает в себя несколько важных элементов: основу и ручку.

Основа — это контактная, рабочая часть инструмента, непосредственно взаимодействующая с кофе в портафильтре. Она может быть плоской, сферической/конической или ребристой.

Плоское основание обеспечивает равномерное давление по всей поверхности. Сферические темперы имеют изогнутое основание, что позволяет обеспечить более точный контроль над давлением, особенно в центре портафильтра. Предпочтение плоским темперам отдают профессионалы, хотя этот фактор не критичен. Главное, чтобы основа была идеально отшлифована.

Ручка темпера может быть изготовлена ​​из различных материалов: дерева, пластика, металла. Важно, чтобы она была эргономичной и удобно ложилась в руку, поскольку в работе с темпером важно хорошо контролировать давление.

В разных регионах мира выбор типа зависит не только от технических требований, но и от традиций. В Италии, где эспрессо самый любимый кофейный напиток, предпочитают плоские основания, обеспечивающие равномерное распределение давления.

В США и Великобритании популярны модели с конической или сферической основой.
В странах Скандинавии, где часто используют более легкие и более удобные инструменты, выбирают варианты с деревянной ручкой.

В каждом регионе важно, чтобы инструмент соответствовал местным кофейным традициям и типу эспрессо-машины.

Технические характеристики

Технические характеристики инструмента определяют эффективность, удобство и долговечность инструмента. Вот основные параметры, на которые следует обратить внимание при выборе темпера для приготовления эспрессо:

Один из важнейших факторов — диаметр. Темпер должен соответствовать диаметру портафильтра вашей эспрессо-машины, от 49 мм до 58 мм. Темперы диаметром 58 мм наиболее распространены. Они подходят для большинства профессиональных машин. Остальные размеры используются для некоторых домашних моделей или менее распространенных профессиональных машин.

Важно, чтобы темпер плотно входил в портафильтр для обеспечения равномерного уплотнения кофе и качественной экстракции.

Вес существенно влияет на эффективность темперирования. Более тяжелые экземпляры, весом от 300 до 600 граммов, позволяют применять необходимое давление без лишних усилий, что делает процесс темперирования более точным.

Следует обратить внимание на эргономику ручки. Ее должно быть удобно держать, тогда она уменьшает нагрузку на руки при длительном использовании.

Материалы изготовления влияют на долговечность и точность инструмента. Наиболее популярные материалы – нержавеющая пищевая сталь (самая прочная и точная, часто используется для профессиональных моделей) и алюминий (более легкий вариант, доступный для домашнего использования). Также используются более бюджетные варианты — дерево и пластик. Материал ручки может быть деревянным, пластиковым или металлическим.

Критерии выбора

Выбор идеального темпера зависит от нескольких ключевых факторов, влияющих на комфорт процесса приготовления и качество готового напитка.

Диаметры темперов должны соответствовать диаметрам портафильтра вашей эспрессо-машины. Несовместимость диаметров может привести к неравномерному темперированию и ухудшению вкуса эспрессо.

Материал темпера. Металлические (особенно из нержавеющей пищевой стали) обеспечивают точность, они долговечны, деревянные эстетические, пластиковые более доступны по цене.

Важно выбрать оптимальный по весу инструмент. Темпер весом 300-600 г позволяет равномерно уплотнять кофе без чрезмерных усилий, тогда как более легкие модели могут быть менее эффективными.

Эргономика. Ручка должна быть удобной с хорошим хватом. Это позволяет работать долгое время не чувствуя усталости.

Бюджетные модели могут быть удовлетворительными для домашнего использования, но для профессионалов лучше инвестировать в премиум модели, обеспечивающие большую точность и более удобные в использовании.

Техника использования

Правильное темперирование включает несколько этапов. Сначала нужно равномерно распределить молотый кофе в портафильтре, используя специальный распределитель или просто осторожно постучав. Затем плотно, но без лишних усилий, прижать кофе темпером, образуя ровную поверхность. Важно держать его вертикально, чтобы обеспечить равномерное давление по всей поверхности.

Распространенные ошибки:

1. Неравномерное темперирование — когда давление неравномерно, это может привести к неправильной экстракции и испортить вкус эспрессо.
2. Чрезмерное или недостаточное нажатие — слишком сильное давление может привести к осложненному течению воды, а слишком слабое — к быстрой экстракции.
3. Неправильный диаметр темпера — если он слишком велик или слишком мал для портафильтра, готовый напиток может Вас разочаровать.

Неправильное темперирование может значительно усложнить процесс экстракции и испортить вкус. Если кофе не уплотнен равномерно или применено недостаточно давления, возникают «каналы» в кофейной таблетке, это приводит к неравномерному прохождению воды, что в свою очередь вызывает недоэкстракцию в одних участках и перенасыщение в других. Как результат, эспрессо получается с плохим балансом вкуса: часть может быть слишком горькой, а другая – слишком кислой или водянистой. Неправильное темперирование также усугубляет стабильность крема.

Уход и сохранение

Для обеспечения долговечности и эффективности важно регулярно чистить темпер. После каждого использования следует вытирать его от остатков кофе сухой или влажной тканью. Для более глубокой очистки от устаревших кофейных масел и грязи можно использовать мыльный раствор и мягкую щетку. Важно избегать агрессивных средств по уходу, чтобы не повредить материал.

Сохранять его необходимо в сухом месте, подальше от высоких температур и влаги, чтобы избежать коррозии и деформации. Рекомендуется хранить его в специальном контейнере или хотя бы на ровной поверхности, чтобы избежать повреждений, царапин и т.д.

При должном уходе качественные темперы могут служить много лет. Металлические из нержавеющей стали или алюминия могут десятилетиями оставаться в состоянии новых. Деревянные модели требуют большей заботы из-за риска возникновения повреждений и трещин.

Важно регулярно проверять темпер на наличие повреждений и при необходимости заменять его.

Где купить качественный темпер

В нашем магазине Вы можете найти высококачественные темперы по доступной цене. Менеджеры интернет-магазина Киевской Городской Ростерии предоставят квалифицированную консультацию. Если есть возможность посетить наш специализированный магазин в Киеве, специалист Ростерии не только предложит купить темпер в соответствии с Вашими потребностями, но и поможет проверить инструмент на месте. С нами Вы можете быть уверены, что получаете высокое качество по умеренной цене.

Рекомендуемые производители

В нашем магазине мы предлагаем темперы от двух производителей: VD Coffee (Украина) и MHW-3Bomber (Китай). Эти темперы отлично себя рекомендуют при использовании. Есть как классические модели диаметром 58 мм с гладкой подошвой-основой, так и более нишевые варианты – диаметром 51 мм с рифленой подошвой, пуш-темперы, темперы с пружиной.

Разбег цен зависит от материала изделия и производителя.

• Бюджетные модели стоят от 500.
• Профессиональные и премиум модели с регулируемыми функциями — от 850 грн и более, в зависимости от качества и дизайна.

Выбор должен основываться на ваших потребностях и бюджете, но помните, что инвестиция в качественный темпер может значительно улучшить качество вашего эспрессо и, в итоге, позволит сэкономить благодаря своей долговечности.