Какао

Что такое какао порошок

Какао – это порошок из бобов какао-дерева (Theobroma cacao, что с греческого переводится как «пища богов»). Растет оно в тропических регионах, в частности, странах Центральной и Южной Америки (Эквадор, Перу, Колумбия), Африке (Кот-д’Ивуар, Гана, Камерун) и на некоторых островах Карибского бассейна (Тринидад и Тобаго, Доминиканская Республика). Западная Африка снабжает около 70% мирового какао. Плоды дерева имеют размер до 30 см и содержат от 20 до 40 бобов.

Процесс производства какао порошка включает несколько этапов: ферментацию и сушку бобов, обжаривание, выделение какао-масла прессованием и измельчение остаточной массы (какао-жмыха) до порошкообразного состояния. Жирность готового какао-порошка зависит от степени отжима масла и может составлять от 10-12% (обезжиренное) до 20-22% (средней жирности).

Существует три основных сорта какао-бобов: Форастеро (Forastero) – самый распространенный сорт, составляет около 80% мирового производства, имеет крепкий классический вкус; Криолло (Criollo) – самый редкий и самый дорогой сорт с деликатным ароматом; Тринистарио (Trinitario) – гибрид двух предыдущих сортов со сбалансированными характеристиками. Какао имеет высокое содержание полезных веществ, выраженный вкус и аромат.

Виды

Существует два основных вида какао: светлый (натуральный) и темный (алкализованный). По жирности какао-порошок бывает: обезжиренный (10-12% жира), средней жирности (14-16%), жирный (20-22%). Светлый получается путем минимальной обработки бобов. Таким образом удается сохранить большинство полезных свойств, имеет мягкий вкус.

Темный проходит дополнительную алкализацию (голландский процесс, разработанный Конрадом Ван Хаутеном в 1828 году) – обработку щелочными веществами для снижения кислотности и улучшения вкуса.Такой порошок имеет более насыщенный, горький вкус и темный цвет, не требует варки.

Способы приготовления какао зависят от вида порошка. Натуральный (светлый) какао нуждается в варке: его растворяют в небольшом количестве жидкости, затем доводят до кипения с молоком или водой. Алкализованный (темный) какао можно заваривать горячей жидкостью без кипячения, как растворимый напиток.

Какао vs горячий шоколад

Важно различать какао и горячий шоколад. Какао готовится из какао-порошка с низким содержанием жира (10-22%), имеет менее насыщенную текстуру и более терпкий вкус. Горячий шоколад изготавливается из расплавленного шоколада или какао-порошка с добавлением значительного количества какао-масла, имеет более густую, кремовую консистенцию и более сладкий, богатый вкус.

Полезные властииности

В какао порошке содержатся важные для здоровья микроэлементы, в частности магний (до 499 мг на 100 г), способствующий укреплению костей и улучшающий работу сердца, железо (13-14 мг), кальций, цинк и витамины группы B, E и PP. Почти 10% составляют флавоноиды. Теобромин – алкалоид, похожий на кофеин, но с более мягким и продолжительным действием. В отличие от кофе какао содержит меньше кофеина, но больше теобромина, что обеспечивает легкий тонизирующий эффект без резкого стимулирования нервной системы. Содержание кофеина и теобромина обеспечивает стимуляцию нервной системы. Продукт богат антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшают общее состояние здоровья.
Детям советуют вводить продукт с 2 лет. Из четырех норм будет 2-3 порции в неделю. Суточная норма потребления для взрослых составляет 2-3 столовые ложки порошка в день. Именно такого количества достаточно, чтобы извлечь максимум пользы от продукта.

Как выбрать качественное какао

В составе настоящего натурального какао порошка не может быть примесей и консервантов. Он имеет натуральный цвет и выраженный аромат.
Обратите внимание на:

• маркировка и сертификаты качества
• упаковку, важно, чтобы она была герметичной
• внешний вид
• степень измельчения. При растирании должен оставаться на коже.
• аромат
• вкус
• цену. Она не может быть слишком низкой.

Хранить какао-порошок следует в плотно закрытой упаковке в прохладном сухом месте при температуре 18-20°C. Срок хранения качественного какао – до 2 лет при условии герметичности упаковки. После вскрытия пачки рекомендуется использовать продукт в течение 6 месяцев.

Органическое какао и продукция с сертификатами Fair Trade или Rainforest Alliance гарантируют экологичность производства и справедливые условия труда для фермеров. Качественный алкализованный какао имеет равномерный темный цвет и растворяется даже в холодной воде или молоке.

Качественный какао не может иметь специфический запах или не иметь вкуса. Комочки также могут свидетельствовать о плохом качестве или неправильном хранении продукта.

Использование

Этот продукт широко используется в кулинарии, кондитерском производстве и косметологии. Он может являться основой или одним из ингредиентов напитков, десертов, косметических средств.

В кулинарии

Порошок какао является основой для приготовления напитка какао (на основе порошка с молоком или водой) и горячего шоколада (с добавлением шоколада или какао-масла для более густой консистенции). Он также активно используется в выпечке, добавляя шоколадный вкус тортам, печенью и другим десертам. С успехом используют его и в качестве природного красителя, например, для макаронных изделий.
Предлагаем Вам простой рецепт горячего шоколада

• Какао-порошок алкализованный – 5 ч. л. (или 6-7 ч. л. натурального какао)
• Сахар — 1 ст. л.
• Молоко 3% – 150 мл.

Какао отлично сочетается со специями: корица добавляет теплоты, ваниль – мягкости, кардамон – пикантности, перец чили – остроты. Популярны также сочетания с карамелью, морской солью, орехами и апельсиновой цедрой.

Советы по приготовлению:

Для приготовления классического какао рекомендуется сначала растворить порошок в небольшом количестве теплой воды или молока до однородной пасты, а затем добавить оставшуюся жидкость. Это поможет избежать комочков.

Оптимальная температура для приготовления — 80-90°C. Не доводите до кипения, чтобы сохранить максимум полезных свойств.
Для точной дозировки используйте весы для кофе — стандартная порция составляет 15-20 граммов какао-порошка на 200 мл жидкости.

Алкализованное (темное) какао легче растворяется и не требует длительного смешивания, тогда как натуральное (светлое) может потребовать более тщательного размешивания.

К какао-порошку добавляем сахар и небольшое количество молока. Растираем до однородности. Оставшееся молоко доводим до кипения и добавляем полученную предварительно смесь. При желании можно добавить сливочное масло и специи (корица, ваниль, маршмелоу).

В кондитерском производстве

В кондитерских изделиях какао применяется для приготовления глазури, начинки для печенья, пралине, шоколадной пасты и различных шоколадных изделий.

В косметологии

Какао является ингредиентом масок и обертываний, способствующих увлажнению кожи.
Сделать маску в домашних условиях элементарно: смешайте 30 г порошка и 90 г воды комнатной температуры, нанесите на лицо на 20 минут.

Купить какао в Киевской Городской Ростерии

Киевская Городская Ростерия предлагает натуральный алкализованный какао высокого качества жирностью 20-22%, что свидетельствует о сохраненном какао-масло в составе. Высокий процент жира (20-22%) означает, что в процессе производства было изъято меньшее количество какао-масла, благодаря чему порошок имеет более насыщенный вкус и кремовую текстуру при заваривании. Это среднежирный какао-порошок премиум-класса, идеально подходящий как для приготовления напитков, так и для выпечки и десертов.

Наше какао — это 100% натуральный продукт без примесей, сахара и консервантов. Мы тщательно проверяем качество сырья и предлагаем только самое лучшее.

Кроме какао, в нашем ассортименте вы найдете все необходимое для приготовления идеального напитка: питчеры для молока для создания бархатистой пены, весы для точной дозировки ингредиентов, а также широкий выбор кофе для настоящих.

Купить можно онлайн и офлайн по цене 90-650 грн, в зависимости от веса пачки.

Популярные вопросы о какао

• Чем отличается какао от кофе?

Какао и кофе — это совершенно разные растения и продукты. Кофе производится из зерен кофейного дерева (Coffea arabica или Coffea canephora), а какао – из бобов какао-дерева (Theobroma cacao). Кофе содержит гораздо больше кофеина, а какао – больше теобромина. Вкусовые профили кардинально отличаются.

• Как хранить какао-порошок?

Сохраняйте какао в герметичной упаковке в прохладном, сухом, темном месте при температуре 18-20°C. Избегайте контакта с влагой и сильно пахнущими продуктами. При правильном хранении какао-порошок сохраняет свои свойства до 2 лет.

• Можно ли пить какао каждый день?

Да, умеренное потребление какао (2 — 3 чашки в день) безопасно для здоровья и даже полезно благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Однако следует учитывать индивидуальную переносимость и содержание сахара в готовом напитке.

• Какова разница между алкализованным и натуральным какао?

Натуральное (светлое) какао имеет более кислый вкус и более светлый цвет, сохраняет максимум полезных свойств. Алкализованное (темное) какао проходит обработку щелочью, имеет нейтральный pH, более мягкий вкус, темный цвет и лучше растворяется в воде и молоке.