Кофе
Почему кофе стал любимым напитком миллионов?
Согласно легенде примерно 1000 лет назад эфиопский пастух заметил влияние листьев кофе на его коз, которые начали вести себя очень возбужденно. Он рассказал о своих наблюдениях настоятелю местного монастыря, рискнувшему попробовать кофейные листья и зерна кофе. Равномерно кофейный отвар стал обычным для служителей и гостей монастыря. А потом возможность насладиться кофе была уже у всех жителей Аравийского полуострова.
В 15 веке кофе стал частью Йеменской культуры и религии. Ее использовали в пчеловодстве, религиозных обрядах, для медитаций.
Импорт кофе в Европу начался в 16 веке. В 19 кофейных зерен достались далекой Америки.
С тех пор кофе преодолел путь от напитка, подчеркивавшего статус, до важного элемента культуры и спутника переговоров. Встречи за кофе превратились в возможность насладиться моментами романтического или дружеского общения.
Смакуя кофе мы заряжаемся энергией и становимся более сконцентрированными. Однако напиток приобрел популярность не только благодаря тонизирующим свойствам, но и из-за наличия в составе антиоксидантов. Потребление кофе уменьшает риск серьезных заболеваний, таких как депрессия, болезнь Паркинсона, рак, диабет.
Виды кофе
Зерновой кофе . Кофейные зерна просушивают, обжаривают и перемалывают.
Разновидности зернового кофе имеют разные характеристики и назначения.
Вкус, аромат, кислотность, послевкусие в видах кофе различаются.
Классические виды:
- Арабика (Arabica), с ее мягким и ароматным вкусом с едва ощутимой горчинкой. Цена Арабики выше цены Робусты. Колумбия, Бразилия, Эфиопия, Кения выращивают Арабику на высоте более 1000 метров над уровнем моря.
- Робуста (Robusta), с более горьким вкусом и кислотностью. Робусту выращивают Вьетнам, Индия, Уганда на более низких высотах. Ее менее утонченный вкус компенсируется большей насыщенностью и стойкостью.
Другие виды:
- Либерика (Liberica), с фруктовыми и карамельными нотками. Зерна этого вида велики и имеют неправильную форму.
- Еужениоидес (Eugenioides), напоминающий вкус вермута. Этот вид с низкой кислотностью, алкогольными нотками и повышенной сладостью в промышленных масштабах не выращивается из-за низкой урожайности.
- Камерунская (Charrieriana) – темный, насыщенный, пряный и умеренно сладкий кофе с легкой горчинкой.
Степени обжаривания кофе
Обжарка – это искусство, раскрывающее потенциал кофейных зерен. Светлая обжарка сохраняет яркие кислотные нотки и подчеркивает уникальные характеристики терруара – того же сочетания почвы, климата и высоты, которые делают кофе из каждого региона неповторимым. Такие зерна идеальны для альтернативных методов заваривания.
Средняя обжарка создает баланс между кислотностью и сладостью, развивает карамельные нотки. Это универсальный вариант, подходящий как для эспрессо, так и для фильтр-кофе. Темная обжарка придает кофе плотное тело, шоколадные и ореховые оттенки, снижает кислотность. Идеально для классического эспрессо и напитков с молоком.
Производители экспериментируют смешивая в разных пропорциях виды кофе, чтобы получить более сложный и сбалансированный вкус.
Для разных регионов есть традиционные способы обработки кофейных зерен, ставшие такими из-за климата и условий страны-производителя, и экспериментальные, нетипичные для региона, способы обработки, к которым обращаются, чтобы получить уникальный вкус разновидности.
- Натуральная обработка – дешевый и экологичный способ. Ягоды сушат на солнце 3-4 недели. После этого кожура и мякоть снимаются, а зерна сортируют по размеру и упаковывают.
- Во время мытой обработки происходит ферментация зерен, в результате которой кофе приобретает яркий вкус с кислинкой. Этот способ требует большого количества воды. Именно поэтому не традиционно для засушливых регионов.
- Полумытая обработка дает более насыщенный вкус по сравнению с пошлиной. Мякоть зерна частично удаляется перед сушкой.
- Метод Хани требует меньше воды. Обработанный им кофе имеет сладковатый вкус с карамельными и фруктовыми нотками, хорошо сочетается с молоком. Во время сушки часть мякоти ягоды не удаляется.
- БлагодаряАнаэробной обработке получается наиболее ароматный кофе. Ферментация производится без доступа кислорода.
- Декаф обработка удаляет кофеин. Этот метод позволяет насладиться кофе даже перед сном.
Популярные бренды
В нашем ассортименте представлен кофе разных категорий: от классической арабики до премиум спешелти сортов, кофе под эспрессо и под фильтр, бленды и купажи, а также кофе без кофеина. Вы можете выбрать зерновой кофе для домашнего помола, уже молотый или удобный дреп-кофе.
Среди нашей продукции Вы можете найти бренды, прошедшие проверку временем и оставшиеся самыми любимыми для любителей кофе:
- Колумбия Супремо. Это классическая арабика 100%, обжаренная под эспрессо.
- Эспрессо бленд купаж. Арабика 80% плюс робуста 20%. Обжаривание под эспрессо.
- Колумбия без кофеина. Качественная арабика без кофеина. Обжаренное
под эспрессо. - Эфиопия Йергачеффе. Арабика спешелти обжарена под эспрессо.
- Колумбия Монте Бланко. Спешелти Арабика. Обжарка под фильтр.
Профессиональный выбор: Как найти свой идеальный кофе?
На вкус влияет ряд факторов, включая разновидность кофе, происхождение, терруар (сочетание высоты выращивания, почвы и климата), способ обработки, степень обжарки и метод приготовления напитка.
Выбор метода приготовления и помола
Каждый метод заваривания раскрывает кофе по-своему:
Для эспрессо требуется мелкий помол.
Этот метод создает концентрированный напиток с плотной текстурой, ярким вкусом и характерным кремом. Время экстракции – 25–30 секунд при температуре воды 92–95℃.
Для фильтр-кофе (пуровер, кемекс) используется средний помол. Это позволяет раскрыть сложность вкуса, изящные кислотные нотки и аромат. Время заваривания – 3-4 минуты.
Для френч-пресса требуется грубый помол. Метод дает напиток с насыщенным телом и вкусом. Время заваривания – 4 минуты. Гейзерная кофеварка требует средне мелкого помола и создает крепкий, ароматный напиток. Дрип-кофе – это порционные фильтр-пакеты с уже намоленным кофе. Самый удобный способ насладиться качественным кофе дома или в путешествии.
Выбор своего вида кофе полностью зависит от собственных предпочтений. Выбирая кофе нужно учесть степень кислотности, тело напитка (легкое, среднее или плотное), ознакомиться с особенностями обработки, придающей определенные нотки.
Выбор своего вида кофе полностью зависит от собственных предпочтений. Выбирая кофе нужно учесть степень кислотности, ознакомиться с особенностями обработки, придающей определенные нотки. Кроме того, нужно определиться со степенью помола, которая, в свою очередь, зависит от того, каким методом Вы планируете готовить напиток.Лучший способ определиться с видом кофе – дегустация.
Оцениваем первый аромат. Важно сделать это не позднее 15 минут после помола. Профессионалы оценивают интенсивность аромата. Она может быть слабой, умеренной и яркой.
Заливаем воду 92-95℃ и оставляем завариться на 4 минуты.
Ломаем корку ложкой и еще раз оцениваем аромат.
Капинг – метод дегустации кофе. Чаще им пользуются обжариватели и баристы. Он позволяет оценить ароматические и вкусовые свойства. Одновременно заваривается до 30 чашек кофе, который вкушают ложкой впитывающей жидкости для распыления по полости рта.
Каперы могут сказать, насколько сбалансированный, сложный, богатый вкус имеет кофе, какие оттенки, насколько он плотный, и какое послевкусие.
Для простого потребителя достаточно, чтобы кофе смаковал.
Эксперты рекомендуют хранить кофе в герметичной упаковке, в прохладном месте. Это важно, ведь кофе легко абсорбирует влагу и посторонние ароматы.
Свежесть кофе – залог насыщенного вкуса
Кофе лучше всего раскрывается в течение 2-8 недель после обжарки. Поэтому дата обжарки на упаковке – это не маркетинг, а ключевая информация для настоящих ценителей.
Свежеобжаренный кофе имеет яркий аромат, сложный вкус и богатое послевкусие. С течением времени летучие ароматические соединения распадаются, и кофе теряет свою уникальность.
Эксперты рекомендуют:
— Покупать кофе небольшими партиями, чтобы потреблять его свежим.
— хранить в герметичной упаковке, в прохладном темном месте.
— избегать холодильника, так как кофе легко абсорбирует влагу и посторонние ароматы.
— молоть зерна непосредственно перед завариванием.
Почему стоит покупать кофе в Киевской Городской Ростерии?
Мы гарантируем не только свежесть и качество, но и широкий ассортимент на любой вкус, быструю доставку и индивидуальный подход к клиенту.
Уникальным преимуществом является сопровождение наших менеджеров. Вы всегда получите консультацию, напоминание, рекомендации по выбору кофе и методу его приготовления.
Цена кофе
Цена кофе зависит от качества, урожая, способа обработки и вкусового профиля. Диапазон цен Ростерии – от 630 грн до 1800 грн/кг кофе.
Покупая кофе в Киевская Городская Ростерия Вы получаете только что обжаренный высококачественный ароматный кофе по умеренной цене.
Кроме этого, на нашем сайте в разделе Акции всегда представлены виды, на которые действует скидка.
Кофейные аксессуары и оборудование
Нашим клиентам мы предлагаем все необходимое для приготовления кофе. кофемашины, кофеварки, фильтры, чистящие средства, посуда и т.д.). Широкий ассортимент аксессуаров и оборудования можно приобрести или взять в аренду.
