Кава в зернах

Що таке кава в зернах

Кавові зерна – це насіння плодів кавових дерев. Червоні кавові ягоди збирають вручну. Обробляють різними способами, кожен з яких надає унікальні смакові властивості зерну. Далі їх просушують, обсмажують.
Виробництво якісної натуральної кави вимагає делікатності. Це складний процес, до якого підходять дуже відповідально та творчо, щоб отримати бажаний смак та аромат.
Кава в зернах чи мелена залежить від того, наскільки ви вимогливий кавоман. Авжеж, щойно перемелена зернова кава зберігає максимум смаку та аромату. Окрім цього, Ви можете контролювати ступінь помелу враховуючи спосіб приготування (в кавомашині, френч-пресі, турці або чашці). 

Зернова кава зберігає свіжість значно довше за мелену: після обсмажування зерна залишаються ароматними до 3-6 місяців при правильному зберіганні, тоді як мелена кава починає втрачати властивості вже через 15-20 днів після розкриття пакування. Саме тому справжні кавомани обирають зерно – можливість молоти каву безпосередньо перед приготуванням гарантує максимальний розкриття смаку.

Види кави в зернах

Арабіка — 70% світового ринку. Складний смак з фруктовими, квітковими та солодкими нотами. Росте на висоті 1200–2200 метрів, де ягоди дозрівають повільно — це формує м’яку кислотність і насичений аромат. Ідеальна для фільтр-кави та пуровера.

Робуста — вдвічі більше кофеїну, щільне тіло, виражена гіркота з нотами горіхів і какао. Росте нижче, витриваліша та дешевша. Ідеальна для міцного ранкового еспресо та купажів — саме вона дає густу крему.

Купажі (бленди) — суміш арабіки та робусти для досягнення балансу смаку та міцності. Арабіка додає складність і солодкість, робуста — силу та тіло.

Популярні пропорції купажів: 80/20 (арабіка/робуста) — класика для еспресо, 70/30 — для любителів міцної кави з характером.

Градація кавових зерен

У кожного сорту кавових зерен є свої особливості, які серед іншого впливають на те, як поводиться зерно під час обробки. І ці особливості враховують виробники. Кавові плоди відрізняються за розміром, кольором, блиском, формою, рихлістю.
Щоб купити каву в зернах 1 кг, зверніть увагу на наступні характеристики:

• Зерна мають бути цілісні, без сколів, однакові за розміром та кольором. 
• Якісне зерно не має плям чи змін у формі, воно гладеньке та трохи глянцеве. 
• Колір може бути різним, залежно від ступеню обсмажування, від бежевого до шоколадного. Занадто темний колір може свідчити про низьку якість. 
• Важливо, щоб аромат кави Вам подобався. Запах зіпсованого продукту може бути гірким чи віддавати сирістю. 
• Під час заварювання свіжа якісна кава бульбатить, має щільнішу скоринку та стійкий аромат. 

 Обсмажування кавових зерен

1. Світле обсмажування яскрава кислотність, фруктові та квіткові ноти
2. Середнє обсмажування збалансована кислотність, карамель, горіхи
3. Темне обсмажування низька кислотність, гіркий шоколад, дим

Регіони вирощування та їх вплив на смак кави

Кожен регіон це окрема історія смаку. Ефіопія батьківщина кави, дарує найскладніші профілі.

Сідамо яскрава кислотність, квіти, цитрус, ягоди. Це завдяки висоті 1500 – 2200м. 

Колумбія дає баланс. Бразилія горіхи, какао. Кенія? Вибух чорної смородини.

Правило просте: вища висота = складніший смак.

Як ми зберігаємо каву в зернах для максимальної свіжості

Свіжість кави зникає швидко, якщо не дотримуватись правил. Наш метод? Герметична упаковка з клапаном. Темне, прохолодне місце (не холодильник!). Відкриту упаковку використати за 2 – 3 тижні.

• Світло руйнує олії, кава стає прогірклою
• Повітря окислення, втрата аромату
• Волога плісень, зіпсований смак
• Тепло прискорює всі негативні процеси

Термін придатності та свіжість кави в зернах

Термін придатності зернової кави залежить від типу упаковки та умов зберігання. У заводській герметичній упаковці з клапаном дегазації кава зберігає свої властивості до 12 місяців. Проте найкращий смак та аромат зерна демонструють протягом перших 2-3 місяців після обсмажування.

Київська Міська Ростерія завжди вказує дату обсмажування на упаковці. Ми рекомендуємо споживати нашу каву протягом 3-6 місяців після цієї дати для отримання найяскравішого смакового досвіду.

Ознаки несвіжої кави:

– Відсутність насиченого аромату

– Жирний наліт на поверхні зерен (окислені олії)

– Кава не дає щільної піни при заварюванні еспресо

– Плоский, порожній смак без характерних нот

Як вибираты каву в зернах для різних способів приготування

Кавоварка диктує вибір зерен. Це аксіома.

Для еспресо беремо середнє або темне обсмажування. Чому? Високий тиск (9 бар) витягує все. Темніше обсмажування дає солодкість, приховує недоліки. Ступінь помелу дрібний, як пудра.

Пуровер протилежність. Світле обсмажування розкривається через повільну екстракцію. Ступінь помелу середній, як морська сіль. Улюблена комбінація: ефіопська Йіргачеффе + Hario V60.

Френч-прес прощає помилки. Грубий помел, будь-яке обсмажування.

Переваги кави в зернах

• Гарантує якість. Підробити зернову каву практично неможливо.
• Зерно зберігає свіжість та аромат значно довше.
• Дозволяє самому обирати ступінь помелу залежно від способу приготування. 
• Впливає на емоційний стан. Під впливом аромату виділяються ендорфіни – покращується настрій.

Для кого підходить кава в зернах

Зернова кава – ідеальний вибір для:

– Власників кавомашин та кавомолок

– Тих, хто цінує ритуал приготування кави

– Гурманів, які хочуть експериментувати з різними способами заварювання

– Кав’ярень та ресторанів, де важлива стабільна якість напою

– Людей, які п’ють каву регулярно та хочуть економити, купуючи більші об’єми

   Кава в Київській Міській Ростерії

Вже близька 10 років ми пропонуємо своїм клієнтам каву високої якості власного обсмажування.
З 2020 року ми увійшли до ТОП-10 обсмажувальників України.
За ці роки наші обсяги виросли з 36 кг до 30 т на місяць.
Вдячні за довіру ми цінуємо свою репутацію та надаємо високоякісний продукт за чесною ціною.
Ми дбаємо про якість кави, обслуговування, супутніх товарів та сервісів. Серед іншого гарантуємо швидку доставку.

На сьогодні в нашому асортименті є кава з Колумбії, Сальвадору, Ефіопії, Італії, Бразилії, Гондурасу, Кенії, Гватемали, Індії, Індонезії, Коста Ріки, Танзанії. Ми пропонуємо класичні та унікальні види кави, слідкуємо за трендами, експериментуємо з блендами та обсмажуванням. Навіть найвибагливіші клієнти знайдуть цікавий варіант для себе. 

  Популярні питання

• Яку купити каву в зернах?

  Для початку 100% арабіку середнього обсмажування. Це універсальний вибір зі збалансованим смаком. Шукайте свіжообсмажену (до 4 тижнів) з конкретним регіоном походження.

Для початку 100% арабіку середнього обсмажування. Це універсальний вибір зі збалансованим смаком. Шукайте свіжообсмажену (до 4 тижнів) з конкретним регіоном походження.

• Як зберігати каву у великих об’ємах?

Розділіть на тижневі порції по 200 – 250 г. Кожну запакуйте в непрозорий пакет з клапаном. Зберігайте в темному прохолодному місці. Відкривайте лише поточну порцію.

• Скільки кави виходить з 1 кг зерен?

Залежить від методу. Для фільтр-кави (10 – 13 г на чашку) 77 – 100 чашок. Еспресо подвійний (18 – 20 г) близько 50 порцій. Френч-прес (25 г) 40 чашок.

• Яка різниця між арабікою та робустою?

Арабіка складніший смак з фруктовими нотами, менше кофеїну (1.2 – 1.5%), вища кислотність. Робуста гіркіша, вдвічі більше кофеїну (2.2 – 2.7%), щільне тіло.

• Скільки коштує 1 кг кави в зернах?

Комерційна кава 700-900 грн/кг. Якісна арабіка 900 – 1200 грн/кг. Спешелті від 1100  грн/кг. Рідкісні сорти (Гейша) 2000-5000 грн/кг.

• Який термін придатності кави в зернах?

Пік смаку 2 – 6 тижнів після обсмажування. Прийнятна якість до 3 місяців в закритій упаковці. Після відкриття 2 – 3 тижні. Старша кава = плоский смак.