Name: Какао-Порошок 100 г
SKU: 30235
Availability: InStock

Що таке какао порошок

Какао – це порошок з бобів какао-дерева (Theobroma cacao, що з грецької перекладається як “їжа богів”).

Росте воно в тропічних регіонах, зокрема в країнах Центральної та Південної Америки (Еквадор, Перу, Колумбія), Африці (Кот-д’Івуар, Гана, Камерун) та на деяких островах Карибського басейну (Тринідад і Тобаго, Домініканська Республіка).

Західна Африка постачає близько 70% світового какао. Плоди дерева мають розмір до 30 см та містять від 20 до 40 бобів.

Процес виробництва какао порошку включає кілька етапів: ферментація та сушіння бобів, обсмажування, виділення какао-масла пресуванням та подрібнення залишкової маси (какао-жмиху) до порошкоподібного стану. Жирність готового какао-порошку залежить від ступеня віджиму масла і може становити від 10-12% (знежирене) до 20-22% (середньої жирності).

Існує три основні сорти какао-бобів: Форастеро (Forastero) — найпоширеніший сорт, становить близько 80% світового виробництва, має міцний класичний смак; Кріолло (Criollo) — найрідкісніший та найдорожчий сорт з делікатним ароматом; Тріністаріо (Trinitario) — гібрид двох попередніх сортів з збалансованими характеристиками.

Какао має високий вміст корисних речовин, виражений смак та аромат.

Види

Існує два основні види какао: світлий (натуральний) і темний (алкалізований). За жирністю какао-порошок буває: знежирений (10-12% жиру), середньої жирності (14-16%), жирний (20-22%). Світлий отримується шляхом мінімальної обробки бобів. Таким чином вдається зберегти більшість корисних властивостей, має м’який смак.

Темний проходить додаткову алкалізацію (голландський процес, розроблений Конрадом Ван Хаутеном у 1828 році) – обробку лужними речовинами для зниження кислотності та покращення смаку. Такий порошок має більш насичений, гіркий смак та темний колір, не потребує варіння.

Способи приготування какао залежать від виду порошку. Натуральний (світлий) какао потребує варіння: його розчиняють у невеликій кількості рідини, потім доводять до кипіння з молоком або водою. Алкалізований (темний) какао можна заварювати гарячою рідиною без кип’ятіння, як розчинний напій.

Какао vs гарячий шоколад

Важливо розрізняти какао та гарячий шоколад. Какао готується з какао-порошку з низьким вмістом жиру (10-22%), має менш насичену текстуру та більш терпкий смак. Гарячий шоколад виготовляється з розплавленого шоколаду або какао-порошку з додаванням значної кількості какао-масла, має густішу, кремову консистенцію та більш солодкий, багатий смак.

Корисні властивості

У какао порошку містяться важливі для здоров’я мікроелементи, зокрема магній (до 499 мг на 100 г), який сприяє зміцненню кісток і покращує роботу серця, залізо (13-14 мг), кальцій, цинк та вітаміни групи B, E та PP. Майже 10% складають флавоноїди. Теобромін — алкалоїд, схожий на кофеїн, але з більш м’якою та тривалою дією. На відміну від кави, какао містить менше кофеїну, але більше теоброміну, що забезпечує легкий тонізуючий ефект без різкого стимулювання нервової системи. Вміст кофеїну та теоброміну забезпечує стимуляцію нервової системи. Продукт багатий на антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами, знижують ризик серцево-судинних захворювань та покращують загальний стан здоров’я.
Дітям радять вводити продукт з 2 років. З чотирьох нормою буде 2-3 порції на тиждень. Добова норма споживання для дорослих становить 2-3 столових ложки порошку на день. Саме такої кількості достатньо, щоб отримати максимум користі від продукту.

Як вибрати якісне какао

В складі справжнього натурального какао порошку не може бути домішок та консервантів. Він має натуральний колір і виражений аромат.
Зверніть увагу на:

маркування та сертифікати якості
упаковку, важливо, щоб вона була герметичною
зовнішній вигляд
ступінь подрібнення. При розтиранні має лишатись на шкірі.
аромат
смак
ціну. Вона не може бути занадто низькою.

Зберігати какао-порошок слід у щільно закритій упаковці в сухому прохолодному місці за температури 18-20°C. Термін зберігання якісного какао — до 2 років за умови герметичності упаковки. Після розкриття пачки рекомендується використати продукт протягом 6 місяців.

Органічне какао та продукція з сертифікатами Fair Trade або Rainforest Alliance гарантують екологічність виробництва та справедливі умови праці для фермерів. Якісний алкалізований какао має рівномірний темний колір та розчиняється навіть у холодній воді або молоці.

Якісний какао не може мати специфічний запах або не мати смаку. Грудочки також можуть свідчити про погану якість чи неправильне зберігання продукту.

Використання

Цей продукт широко використовується в кулінарії, кондитерському виробництві та косметології. Він може бути основою або одним з інгредієнтів напоїв, десертів, косметичних засобів.

У кулінарії

Какао порошок є основою для приготування напою какао (на основі порошку з молоком або водою) та гарячого шоколаду (з додаванням шоколаду або какао-масла для густішої консистенції).

Він також активно використовується у випічці, додаючи шоколадного смаку тортам, печиву та іншим десертам. З успіхом використовують його і в якості природного барвника, наприклад, для макаронних виробів.
Пропонуємо Вам простий рецепт гарячого шоколаду

Какао-порошок алкалізований – 5 ч. л. (або 6-7 ч. л. натурального какао)
Цукор – 1 ст. л.
Молоко 3% – 150 мл. Какао чудово поєднується зі спеціями: кориця додає теплоти, ваніль — м’якості, кардамон — пікантності, перець чилі — гостроти. Популярні також поєднання з карамеллю, морською сіллю, горіхами та апельсиновою цедрою.

Поради щодо приготування:

Для приготування класичного какао рекомендується спочатку розчинити порошок у невеликій кількості теплої води або молока до однорідної пасти, а потім додати решту рідини. Це допоможе уникнути грудочок.

Оптимальна температура для приготування — 80-90°C. Не доводьте до кипіння, щоб зберегти максимум корисних властивостей.

Для точного дозування використовуйте ваги для кави — стандартна порція становить 15-20 грамів какао-порошку на 200 мл рідини.

Алкалізоване (темне) какао легше розчиняється і не потребує тривалого змішування, тоді як натуральне (світле) може потребувати більш ретельного розмішування.

До какао-порошку додаємо цукор та невелику кількість молока. Розтираємо до однорідності. Решту молока доводимо до кипіння і додаємо отриману попередньо суміш. За бажання можна додати вершкове масло та спеції (кориця, ваніль, маршмелоу).

У кондитерському виробництві

У кондитерських виробах какао застосовується для приготування глазурі, начинки для печива, праліне, шоколадної пасти та різноманітних шоколадних виробів.

У косметології

Какао є інгредієнтом масок та обгортань, які сприяють зволоженню шкіри.
Зробити маску в домашніх умовах елементарно: змішайте 30 г порошку та 90 г води кімнатної температури, нанесіть на обличчя на 20 хвилин.

Купити какао в Київській Міській Ростерії

Київська Міська Ростерія пропонує натуральний алкалізований какао високої якості жірністю 20-22%, що свідчить про збережене какао-масло у складі. Це середньожирний какао-порошок преміум-класу, який ідеально підходить як для приготування напоїв, так і для випічки та десертів.

Високий відсоток жиру (20-22%) означає, що в процесі виробництва було вилучено меншу кількість какао-масла, завдяки чому порошок має більш насичений смак та кремову текстуру при заварюванні.

Наше какао — це 100% натуральний продукт без домішок, цукру та консервантів. Ми ретельно перевіряємо якість сировини та пропонуємо тільки найкраще.

Окрім какао, у нашому асортименті ви знайдете все необхідне для приготування ідеального напою: пітчери для молока для створення бархатистої піни, ваги для точного дозування інгредієнтів, а також широкий вибір кави для справжніх гурманів.

Купити можна онлайн та офлайн за ціною 90-650 грн, залежно від ваги пачки.

Какао