Кава
Чому кава стала улюбленим напоєм мільйонів?
Згідно легенди приблизно 1000 років тому ефіопський пастух помітив вплив листя кави на його кіз, які почали поводитись дуже збуджено. Він розповів про свої спостереження настоятелю місцевого монастиря, який ризикнув спробувати кавове листя та зерна кави. Поступово кавовий відвар став традиційним для служителів та відвідувачів монастиря. А згодом, можливість насолодитись кавою була вже у всіх жителів Аравійського півострова.
У 15 сторіччі кава стала частиною Єменської культури та релігії. Її використовували в бджільництві, релігійних обрядах, для медитацій.
Імпорт кави в Європу розпочався у 16 столітті. У 19 кавові зерна дісталися далекої Америки.
З тих часів кава подолала шлях від напою, що підкреслював статус, до важливого елементу культури та супутника перемовин. Зустрічі за кавою перетворились на можливість насолодитись моментами романтичного або дружнього спілкування.
Смакуючи кавою ми заряджаємось енергією та стаємо більш сконцентрованими. Проте напій набув популярності не лише завдяки тонізуючим властивостям, але й через наявність у складі антиоксидантів. Споживання кави зменшує ризик серйозних захворювань, таких як депресія, Хвороба Паркінсона, рак, діабет.
Види кави
Зернова кава виготовляється з плодів кавового дерева. Кавові зерна просушують, обсмажують та перемелюють.
Різновиди зернової кави мають різні характеристики та призначення.
Смак, аромат, кислотність, післясмак в видах кави різняться.
Класичні види:
- Арабіка (Arabica), з її м’яким та духмяним смаком з ледь відчутною гірчинкою. Ціна Арабіки вища за ціну Робусти. Колумбія, Бразилія, Ефіопія, Кенія вирощують Арабіку на висоті понад 1000 метрів над рівнем моря.
- Робуста (Robusta), з більш гірким смаком та кислотністю. Робусту вирощують В’єтнам, Індія, Уганда на нижчих висотах. Її менш витончений смак компенсується більшою насиченістю та стійкістю.
Інші види:
- Ліберіка (Liberica), з фруктовими та карамельними нотками. Зерна цього виду великі та мають неправильну форму.
- Еужениоідес (Eugenioides), нагадує смак вермуту. Цей вид, з низькою кислотністю, алкогольними нотками та підвищеною солодкістю, в промислових масштабах не вирощується через низьку врожайність.
- Камерунська (Charrieriana) – темна, насичена, пряна та помірно солодка кава з легкою гірчинкою.
Ступені обсмаження кави
Обсмаження – це мистецтво, яке розкриває потенціал кавових зерен.
Світле обсмаження зберігає яскраві кислотні нотки та підкреслює унікальні характеристики терруару – того самого поєднання ґрунту, клімату та висоти, що роблять каву з кожного регіону неповторною. Такі зерна ідеальні для альтернативних методів заварювання.
Середнє обсмаження створює баланс між кислотністю та солодкістю, розвиває карамельні нотки. Це універсальний варіант, який підходить як для еспресо, так і для фільтр-кави.
Темне обсмаження надає каві щільне тіло, шоколадні та горіхові відтінки, знижує кислотність. Ідеально для класичного еспресо та напоїв з молоком.
Виробники експериментують змішуючи в різних пропорціях види кави, щоб отримати більш складний та збалансований смак.
Для різних регіонів є традиційні способи обробки кавових зерен, що стали такими через клімат та умови країни-виробника, та експериментальні, нетипові для регіону, способи обробки, до яких звертаються, щоб отримати унікальний смак різновиду.
- Натуральна обробка – дешевий та екологічний спосіб. Ягоди сушать на сонці 3-4 тижня. Після цього шкірка та м’якоть знімаються, а зерна сортують за розміром та упаковують.
- Під час митої обробки відбувається ферментація зерен, в результаті якої кава набуває яскравого смаку з кислинкою. Цей спосіб вимагає великої кількості води. Саме тому не є традиційним для посушливих регіонів.
- Напівмита обробка дає більш насичений смак у порівнянні з митою. М’якоть зерна частково видаляється перед сушкою.
- Метод «Хані» потребує менше води. Оброблена ним кава має солодкуватий смак з карамельними та фруктовими нотками, добре поєднується з молоком. Під час сушіння частина м’якоті ягоди не видаляється.
- Завдяки Анаеробній обробці отримується найбільш ароматна свіжообсмажена кава. Ферментація відбувається без доступу кисню.
- Декаф обробка видаляє кофеїн. Цей метод дає можливість насолодитись кавою навіть перед сном.
Популярні бренди
У нашому асортименті представлена кава різних категорій: від класичної арабіки до преміум спешелті сортів, кава під еспресо та під фільтр, бленди та купажі, а також кава без кофеїну. Ви можете обрати зернову каву для домашнього помелу, вже мелену або зручну дріп-каву.
Серед нашої продукції Ви можете знайти бренди, які пройшли перевірку часом та залишились найулюбленішими для поціновувачів кави:
- Колумбія Супремо. Це класична арабіка 100%, обсмажена під еспресо.
- Еспресо бленд купаж. Арабіка 80% плюс робуста 20%. Обсмажування під еспресо.
- Колумбія без кофеїну. Якісна Арабіка без кофеїну. Обсмажена
під еспресо. - Ефіопія Йергачеффе. Арабіка спешелті обсмажена під еспресо.
- Колумбія Монте Бланка. Спешелті Арабіка. Обсмажування під фільтр.
Професійний вибір: Як знайти свою ідеальну каву?
На смак впливає низка факторів, серед яких різновид кави, походження, терруар (поєднання висоти вирощування, ґрунту та клімату), спосіб обробки, ступінь обсмаження та метод приготування напою.
Вибір методу приготування та помелу
Кожен метод заварювання розкриває каву по-своєму:
Для еспресо потрібен дрібний помел. Цей метод створює концентрований напій з щільною текстурою, яскравим смаком та характерною крема. Час екстракції – 25-30 секунд при температурі води 92-95℃.
Для фільтр-кави (пуровер, кемекс) використовується середній помел. Це дозволяє розкрити складність смаку, витончені кислотні нотки та аромат. Час заварювання – 3-4 хвилини.
Для френч-преса потрібен грубий помел. Метод дає напій з насиченим тілом та повним смаком. Час заварювання – 4 хвилини.
Гейзерна кавоварка вимагає середньо-дрібного помелу та створює міцний, ароматний напій.
Дріп-кава – це порційні фільтр-пакети з уже намеленою кавою. Найзручніший спосіб насолодитись якісною кавою вдома чи в подорожі.
Вибір свого виду кави повністю залежить від власних уподобань. Обираючи каву потрібно врахувати ступінь кислотності, тіло напою (легке, середнє чи щільне), ознайомитись з особливостями обробки, яка надає певні нотки.
Окрім цього потрібно визначитись зі ступенем помелу, який, в свою чергу, залежить від того, яким методом Ви плануєте готувати напій.
Найкращий спосіб визначитись з видом кави – дегустація.
Оцінюємо перший аромат. Важливо зробити це не пізніше 15 хвилин після помелу. Професіонали оцінюють інтенсивність аромату. Вона може бути слабкою, помірною та яскравою.
Заливаємо воду 92-95℃ та лишаємо заваритись на 4 хвилини.
Ламаємо кірку ложкою та ще раз оцінюємо аромат.
Капінг – метод дегустації кави.
Частіше ним користуються обсмажувальники та баристи. Він дозволяє оцінити ароматичні та смакові властивості. Одночасно заварюється до 30 чашок кави, яку куштують ложкою всмоктуючі рідину для розпилення по ротовій порожнині.
Капери можуть сказати, наскільки збалансований, складний, багатий смак має кава, які відтінки, наскільки вона щільна, та який має післясмак.
Для простого споживача достатньо, щоб кава смакувала.
Експерти рекомендують зберігати каву в герметичній упаковці, в прохолодному місці. Це важливо, адже свіжообсмажена кава легко абсорбує вологу та сторонні аромати.
Свіжість кави – запорука насиченого смаку
Кава найкраще розкривається протягом 2-8 тижнів після обсмаження. Саме тому дата обсмаження на упаковці – це не маркетинг, а ключова інформація для справжніх поціновувачів.
Свіжообсмажена кава має яскравий аромат, складний смак та багатий післясмак. З часом летючі ароматичні сполуки розпадаються, і кава втрачає свою унікальність.
Експерти рекомендують:
– Купувати каву невеликими партіями, щоб споживати її свіжою
– Зберігати в герметичній упаковці, в прохолодному темному місці
– Уникати холодильника – кава легко абсорбує вологу та сторонні аромати
– Молоти зерна безпосередньо перед завариванням
Чому варто купувати каву в Київська Міська Ростерія?
Ми гарантуємо не лише свіжість та якість, але широкий асортимент на будь-який смак, швидку доставку та індивідуальний підхід до клієнта.
Унікальною перевагою є супровід наших менеджерів. Ви завжди отримаєте консультацію, нагадування, рекомендації щодо вибору кави та методу її приготування.
Ціна кави
Ціна кави залежить від якості, врожаю, способу обробки та смакового профілю. Діапазон цін Ростерії – від 630 грн до 1800 грн/кг кави.
Купуючи каву в Київська Міська Ростерія Ви отримуєте щойно обсмажену високоякісну ароматну каву за помірною ціною.
Окрім цього, на нашому сайті в розділі Акції завжди представлені види, на які діє знижка.
Кавові аксесуари та обладнання
Нашим клієнтам ми пропонуємо все необхідне для приготування кави (кавомашини, кавоварки, фільтри, засоби для чищення, посуд, тощо). Широкий асортимент аксесуарів та обладнання можна придбати або взяти в оренду.
