Питчеры для молока

Питчер — это специальная посуда для взбивания молока и приготовления молочных кофейных напитков, таких как лат, капучино или макиато.

Основная роль его заключается в вспенении молока до нужной текстуры. Он помогает контролировать равномерность нагрева, а также скорость и интенсивность перемешивания, которые влияют на то, насколько гладкой и кремовой будет пена.

Питчер для взбивания молока является незаменимым инструментом для лат-арт. Баристы используют его для создания мягкой и устойчивой молочной пены, позволяющей делать рисунки на поверхности напитка.

Иногда питчер называют молочником, однако это не совсем корректно, поскольку молочник – это скорее посуда для хранения и сервировки молока.

В некоторых англоязычных странах используют термин Джаг. 

Джаги могут быть разного объема и используются для той же цели, что и питчеры, но термин чаще употребляется для более вместительных питчеров, не предназначенных для латте-арта.

Типы и материалы питчеров

Питчеры изготавливают из разных материалов. Они оказывают влияние на удобство использования, долговечность посуды и качество пены.

• Нержавеющая сталь:

Самый популярный материал среди барыста, благодаря своей стойкости к коррозии, легкости в уходе и удержанию тепла. Нержавеющая сталь обеспечивает стабильную температуру. Молоко прогревается равномерно, что очень важно для достижения идеальной пены.

Единственным недостатком питчеров из нержавеющей стали является их вес, за счет которого он может быть менее удобен для некоторых пользователей, особенно для новичков.

• Алюминий:

Легкий и недорогой материал по сравнению с нержавеющей сталью, что делает модели из алюминия более доступными для домашнего использования.

При профессиональном использовании может быстро стать непригодным для использования, поскольку алюминий неустойчив к повреждениям, быстро окисляется. Со временем эти пороки могут начать портить вкус молока.

• Медь:

Этот материал хорошо проводит тепло, что позволяет точно контролировать температуру молока. Стоимость питчеров из меди выше, несмотря на то, что этот материал подвержен коррозии и требует специального ухода.

• Керамика:

Керамика хорошо сохраняет тепло, может выглядеть эстетично, однако питчеры с нее достаточно тяжелые и неудобные, кроме того они хрупкие. Чаще их используют для сервировки.

• Стекло:

Стекло прозрачное, и это неоспоримый плюс. Элегантный вид и возможность видеть уровень молока в емкости, простота в уходе – главные свойства привлекают барист. Стеклянные модели легко моются, не впитывают запахи и вкус молока. Однако они очень хрупкие, и использовать их нужно осторожно, что не так просто при интенсивной работе.

• Тефлоновое покрытие: 

Это высококачественное антипригарное покрытие предотвращает прилипание молока к стенкам и очень облегчает уход. Легкие, стойкие к коррозии, экологичные питчеры с тефлоновым покрытием еще и отлично держат температуру.

Они обеспечивают эффективность использования и быстроту обслуживания клиентов.

• Пластик:

Легкий и дешевый пластик используется в бюджетных моделях питчеров для начинающих. Низкая цена – единственный плюс. Недостатков же целый ряд: не сохраняет тепло, не гарантирует равномерного взбития молока и в результате получения высококачественной пены.

То же делаем вывод, что материал оказывает значительное влияние на качество напитка.

Для профессионального использования выбираем модели из нержавеющей стали или имеющие тефлоновое покрытие, то есть те, которые обеспечивают теплоизоляцию и контроль температуры, а также химически нейтральны. Эти условия критически важны для создания однородной, кремовой пены.

У нас Вы можете приобрести как питчеры с тефлоновым покрытием, так и модели из нержавеющей стали.

Критерии выбора

Выбирая идеальный питчер для взбивания, обратите внимание на следующие критерии:

• Объем

Объем питчера имеет большое значение, поскольку выбор правильного размера влияет на удобство и эффективность приготовления молочных напитков.

Стандартными размерами считаются емкости объемом 350 мл, 600 мл и 1 л. Выбор зависит от количества молока, которое вы планируете взбивать, и количества порций, которое вы хотите приготовить за один раз.
Для латте или капучино обычно используют питчеры объемом 350-600 мл, которые позволяют удобно взбивать молоко для одной-двух порций. Для больших порций или большего их количества подойдет вариант объемом 1 л.

Профессионалы обычно предпочитают объем в 600 мл, поскольку это оптимальный размер для большинства кофейных напитков и удобный вариант для контроля за процессом вспенивания.

Киевская Городская Ростерия предлагает модели стандартных размеров – 350 мл, 600 мл и 1 л.

• Форма и дизайн

Форма питчера оказывает большое влияние на удобство перемешивания и создания рисунков на молочной пенке. Для латете-арт, требующего максимального контроля над потоком молока, форма носика должна быть сужена к верху или иметь специальную форму. Тоненький носик помогает создавать сложные узоры с мелкими деталями. Также важно, чтобы держать джаг было удобно, поскольку процесс вспенивания может быть достаточно длительным. Ручка должна быть удобной и не скользить в руках во время использования. Некоторые модели оснащают резиновыми или пластиковыми элементами на дне для предотвращения скольжения.

Классический питчер имеет стандартную цилиндрическую форму с небольшим носиком. Коническая форма позволяет лучше взбивать, поскольку обеспечивает равномерное движение молока во время вспенивания, а благодаря широкому основанию легче создать плотную пену.

• Толщина стен и температурный контроль

Толщина стенок питчера имеет большое значение для равномерного нагрева жидкости. Толстые стенки обеспечивают лучший контроль температуры предотвращая перегрев или недостаточный прогрев молока. Это позволяет получить идеальную молочную пену – гладкую, густую и стабильную. Материалы с лучшими теплоизоляционными свойствами, например нержавеющая сталь высокого качества, помогают сохранять температуру молока во время взбивания, что важно для достижения нужной текстуры.

Тонкие стенки, тем не менее, могут пригодиться начинающим. Используя джаг, человек без опыта должен просто прислушиваться к собственным ощущениям. Когда держать становится дискомфортно и горячо, нужно заканчивать перемешивание. Если молоко перегреть до температуры выше 75℃, текстура пены ухудшится и появится неприятный вкус кипяченого молока.

Начинающим советуют использовать погружные термометры. Это особый инструмент для контроля температуры молока. Он позволяет отслеживать идеальные условия для сбивания.

Термостаты могут быть встроены в питчер. Такие используют как новички, так и опытные мастера кофейного дела. Профессионалы таким образом смещают фокус внимания по отслеживанию температуры на технику взбивания и лат-арт.

Профессиональное использование

Профессиональное использование требует точности и мастерства.

Для того чтобы качественно взбить молоко, прежде всего нужно правильно его выбрать. Оно должно быть свежим, холодным и иметь высокое содержание жира. Обезжиренное не даст достаточное количество пены.

Для достижения идеальной текстуры, оно вливается в питчер с учетом объема напитка, после чего емкость размещается под капучинатором.

Процесс сбивания состоит из 2 этапов.

1) Вспенивание, которое происходит пока молоко не прогреется до 37℃. В процессе в жидкости образуется воронка, увеличивается объем и образуется пена.

2) Нагрев паром. Это уже процесс формирования текстуры пены.

Конец сопла нужно расположить у стенки питчера под углом к ​​жидкости. Часто капучинатор опирают на носик для удобства.

Под давлением пара молоко начинает вращаться по часовой стрелке. Нужно прислушиваться к шипящему звуку. С повышением уровня пены, питчер нужно постепенно погружать поглубже. Если это правильно, звук не изменится. На самом деле весь процесс очень быстрый.

Баристы предупреждают, что перегретое на первом этапе молоко дает сухую пену.

Если вы используете металлический питчер, то ориентируйтесь на температуру дна. Как только почувствуете, что оно теплое, переходите ко второй стадии.

Капучинатор следует углубить и отвести от стенки. На этом этапе звука шипения быть не должно. Воронка же превращается в бурное море с волнами. Продолжаем держать и прогревать, пока это возможно. Когда температура стен достигнет 65-70 °С, процесс завершен.

Важно не перегреть, чтобы не получить вкус кипяченого молока, отсутствие пены и не потерять естественный сладкий вкус.

Существуют капучинаторы с тремя и четырьмя отверстиями наконечника.

Тогда техника немного отличная. Капучинатор размещается не у стены, а в центре. На второй стадии он просто глубже погружается.

Чтобы создать рисунок на поверхности кофе, важно достичь однородной, гладкой микропены, без больших пузырьков. Баристы используют питчер с узким носиком для точной работы.

Как и во всем нужен навык, поэтому профессионалы обычно тренируют движения руки, чтобы наливать молоко с разной скоростью для достижения четких узоров.

Новички часто не контролируют температуру молока. Это приводит к перегреву и потере текстуры пены. Вторая типичная ошибка – недостаточное вспенивание, которое происходит из-за слишком глубокого или поверхностного погружения капучинатора.

Уход и эксплуатация

Для обеспечения продолжительной службы и сохранения качества приготовления кофе с молоком, за питчером нужно ухаживать.

Важно тщательно мыть его после каждого использования, чтобы предотвратить накопление молочного жира и бактерий. Для этого используют теплую воду и мягкое мыло. Особый вес нужно уделить очищению носика, остатки могут влиять на вкус последующих порций. Специальные чистящие средства молочной системы кофемашины помогают удалить сложные загрязнения. Регулярное очищение паровых трубок от накипи помогает поддерживать эффективность работы питчера и кофемашины.

Лучше всего после очистки дать ему высохнуть естественным путем или вытереть мягким полотенцем, а затем поместить в сухое чистое место на хранение. Следует избегать механических повреждений и предотвращать коррозию. Чтобы не повредить металлические модели, не стоит использовать агрессивные химические средства.

Советы по выбору и приобретению

Подбор идеального питчера для молока – это ключевой шаг на пути к приготовлению высококачественного кофе.

То же выбирая, обращайте внимание на форму, материал, соответствие размера к напитку, который планируете готовить, а также особенности ухода за джагом, чтобы обеспечить не только удобство использования, но и долговечность службы.

Классические варианты из нержавеющей стали объемом 350-600 мл или 1 л для нескольких порций оптимальны.

Форма носика и удобство ручки также важны, особенно если планируете заниматься лат-арт.

В нашем магазине Вы можете приобрести лучшие модели, проверенные временем и рекомендованные профессионалами, по очень приятным ценам, от 220 до 610 грн в зависимости от материала, производителя и размера.

Если вы хотите усовершенствовать свои профессиональные навыки по лате-арту или просто готовить и наслаждаться вкусным кофе дома, важно потратить время на выбор и купить питчер для молока, который позволит раскрыть Ваш талант бариста. А для того чтобы Ваш выбор был оптимальным, Вас всегда радостно проконсультируют наши менеджеры.