В переводе с английского «pour over» означает «залить сверху». Именно так, вручную, медленно заливается горячая вода на молотый кофе в специальной воронке с фильтром. Этот элегантный метод приготовления кофе сочетает в себе простоту и изящество и позволяет максимально раскрыть аромат и вкус зерен, создавая чистый, прозрачный напиток без горечи.
Мелитта Бенц изобрела первый бумажный фильтр для заваривания фильтр кофе в начале ХХ века в Германии. Ее инновация быстро обрела популярность среди кофеманов, ведь сделала процесс заваривания кофе более удобным, а результат вкуснее.
Кофе в пуровере считают вкуснее и значительно полезнее: фильтр задерживает масла, которые могут повышать уровень холестерина.
Выбор оборудования для заваривания
Среди самых популярных типов пуроверов: Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper и Прикосновение. Каждая из моделей имеет свои особенности: V60 дает чистую, яркую чашку с выраженной кислотностью, Kalita обеспечивает стабильную экстракцию благодаря плоскому дну, Clever представляет собой гибридную конструкцию, сочетающую методы заливки и настаивания, обеспечивая насыщенный, чистый вкус кофе, а украинский «Дотик» — это прежде всего эстетика ручной работы и национальный колорит.
При выборе воронки стоит учитывать ее форму, материал (стекло, керамика, пластик, металл), наличие ребер для воздушного потока и совместимость с фильтрами.
К самым популярным брендам относятся Hario, Kalita, Timemore, Origami, Clever. Чтобы приготовить пуровер кофе нужны: воронка, фильтры, качественный помол зерен, весы, чайник с узким носиком, таймер и, конечно, чистая вода.
Выбор кофейных зерен и этапы подготовки
Для метода пуровер лучше всего подходят высокогорные спешелти-сорта арабики — они имеют яркий, многогранный вкус с фруктовыми, цветочными или шоколадными нотами. Идеально подойдут зерна из Эфиопии, Кении, Колумбии или Гватемалы. Выбор зависит от того, какие вкусы Вы предпочитаете.
Одной из ключевых составляющих является помол. Он должен быть средним или чуть больше среднего, напоминать морскую соль. Слишком мелкий помол приведет к перенасыщению, горечи и мутности, а слишком грубый — к «пустому» вкусу и недоэкстракции.
Степень помола определяет, с какой скоростью вода проходит сквозь кофе, что непосредственно влияет на его вкус. Попробуйте разные варианты: слишком кислый вкус — сделайте помол мельче, слишком горький — выберите грубый. Важно найти баланс, а с ним Вы получите свою идеальную чашку.
Процесс заваривания кофе
Чтобы приготовить кофе в пуровере, важно соблюдать точные пропорции и последовательность действий.
Классическая пропорция составляет 1:15-1:17 (одна часть молотых зерен на 15-17 частей воды). На 15 г помола понадобится примерно 250 мл воды. Если весы не доступны, можно ориентироваться на 1 столовую ложку молотого зерна (примерно 7-8 г) на 120 мл воды.
Температура воды должна составлять 92-96°C. Вскипятите воду и подождите 30-60 секунд перед завариванием.
Очень важно промыть бумажный фильтр горячей водой, чтобы избавиться от бумажного привкуса и прогреть воронку.
Смачивание — первый шаг: добавляется небольшое количество воды. Через 30-45 секунд начинается «блуминг» — выделение газов. Только после этого медленно заливается вода, круговыми движениями. Стенки фильтра должны остаться сухими.
Этот метод требует внимания, но вознаграждает чистым, ароматным напитком.
Пошаговый рецепт приготовления
Что нужно для заваривания:
- Воронка
- Бумажный фильтр
- Свежеобжаренный кофе (15 г)
- Вода (250 мл, 92-96°C)
- Весы, таймер, чайник с узким носиком
- Чашка или сервер
Подготовка:
Установите воронку на чашку или сервер.
Расположите фильтр в воронке и промойте его горячей водой. Воду слейте.
В фильтр насыпьте молотый кофе (средний помол) и разровняйте.
Заваривание (занимает до 3 минут):
Налейте 30 мл воды и дождитесь блуминга.
Медленно вливайте еще 120 мл круговыми движениями от центра к краю.
Долейте оставшуюся воду (до 250 мл). Важно, чтобы поток был равномерным.
Дайте воде полностью пройти сквозь фильтр. Выбросьте фильтр, размешайте напиток в сервере, чтобы выровнять вкус.
Советы от бариста:
- Изменяя скорость заливки, Вы меняете экстракцию: быстрее — более легкий вкус, медленнее — более глубокий.
- Начните с базового рецепта и корректируйте помол или температуру.
Особенности употребления напитка, приготовленного в пуровере
Кофе пуровер должен постоять и остыть. Вся вкусовая глубина раскрывается при температуре 55-65°C.
Пейте небольшими глотками, не спешите глотать — так Вы лучше почувствуете кислотность, сладость, горечь, послевкусие.
Профессиональная оценка вкуса включает несколько критериев:
- Аромат (сухой и мокрый),
- Баланс (гармония между кислотностью, телом и горечью),
- Послевкусие,
- Чистота чашки (отсутствие лишних примесей или горечи).
Сравнение пуровера с другими методами
Пуровер и кемекс относятся к альтернативным методам заваривания фильтр кофе, но имеют свои отличия в конструкции, фильтрации и вкусовом результате.
V60 (например, Hario) имеет конусообразную воронку с большим отверстием и спиралевидными ребрами внутри. Ее конструкция дает контроль над приготовлением, изменяя степень помола, температуру воды и стиль заливки. Благодаря этому кофе получается чистым, ярким, с выразительной кислотностью и сложным ароматом.
Кемекс — это стильный стеклянный графин с которым используют толстые бумажные фильтры. Благодаря им кофе проходит медленнее, что дает более «мягкую» и чистую чашку, но с менее выраженной кислотностью и более плотным телом.
Пуровер ценят за контроль и вариативность, кемекс — за эстетику и бархатную текстуру напитка.
