Кава

Чому кава стала улюбленим напоєм мільйонів?

Згідно легенди приблизно 1000 років тому ефіопський пастух помітив, що кози, які поїли ягід кавового дерева, ставали значно бадьорішими та активнішими вночі — так почалася історія відкриття кави. Він  розповів про свої спостереження настоятелю місцевого монастиря, який ризикнув спробувати кавове листя та зерна кави. Поступово кавовий відвар став традиційним для служителів та відвідувачів монастиря. А згодом, можливість насолодитись кавою була вже у всіх жителів Аравійського півострова.
У 15 сторіччі кава стала частиною Єменської культури та релігії. Її використовували в бджільництві, релігійних обрядах, для медитацій.
Імпорт кави в Європу розпочався у 16 столітті. У 19 кавові зерна дісталися далекої Америки.
З тих часів кава подолала шлях від напою, що підкреслював статус, до важливого елементу культури та супутника перемовин. Зустрічі за кавою  перетворились на можливість насолодитись моментами романтичного або дружнього спілкування.
Смакуючи кавою ми заряджаємось енергією та стаємо більш сконцентрованими. Проте напій набув популярності не лише завдяки здатності кави дарувати бадьорість і покращувати концентрацію, але й через наявність у складі антиоксидантів. Споживання кави зменшує ризик серйозних захворювань, таких як депресія, Хвороба Паркінсона, рак, діабет. 

Види кави

Зернова кава виготовляється з плодів кавового дерева. Кавові зерна просушують, обсмажують та перемелюють.
Різновиди зернової кави мають різні характеристики та призначення.
Смак, аромат, кислотність, післясмак в видах кави різняться. 

Класичні види:

• Арабіка (Arabica), з її м’яким та духмяним смаком з ледь відчутною гірчинкою. Арабіка коштує дорожче за Робусту — і це виправдано: вона вирощується на більшій висоті, потребує ретельнішого догляду та дає значно тонший, збалансований смак із делікатною кислинкою.
  Колумбія, Бразилія, Ефіопія, Кенія вирощують Арабіку на висоті понад 1000 метрів над рівнем моря.
• Робуста (Robusta), з більш гірким смаком та кислотністю. Робусту вирощують В’єтнам, Індія, Уганда на нижчих висотах. Її менш витончений смак компенсується більшою насиченістю та стійкістю.

Інші види:

• Ліберіка (Liberica), з фруктовими та карамельними нотками. Зерна цього виду великі та мають неправильну форму.
• Евгеніоїдес (Eugenioides) вирізняється рідкісним багатогранним смаковим профілем із трав’янистими та пряними відтінками — це один із найунікальніших видів кавового дерева у світі. Цей вид, з низькою кислотністю та підвищеною солодкістю, в промислових масштабах не вирощується через низьку врожайність. 
• Камерунська (Charrieriana) – темна, насичена, пряна та помірно солодка кава з легкою гірчинкою. 

Ступені обсмаження кави

Обсмаження – це мистецтво, яке розкриває потенціал кавових зерен.

Світле обсмаження зберігає яскраві кислотні нотки та підкреслює унікальні характеристики терруару – того самого поєднання ґрунту, клімату та висоти, що роблять каву з кожного регіону неповторною. Такі зерна ідеальні для альтернативних методів заварювання.

Середнє обсмаження створює баланс між кислотністю та солодкістю, розвиває карамельні нотки. Це універсальний варіант, який підходить як для еспресо, так і для фільтр-кави.

Темне обсмаження надає каві щільне тіло, шоколадні та горіхові відтінки, знижує кислотність. Ідеально для класичного еспресо та напоїв з молоком.

Виробники експериментують змішуючи в різних пропорціях види кави, щоб отримати більш складний та збалансований смак.
Для різних регіонів є традиційні способи обробки кавових зерен, що стали такими через клімат та умови країни-виробника, та експериментальні, нетипові для регіону, способи обробки, до яких звертаються, щоб отримати унікальний смак різновиду.

• Натуральна обробка – дешевий та екологічний спосіб. Ягоди сушать на сонці 3-4 тижня. Після цього шкірка та м’якоть знімаються, а зерна сортують за розміром та упаковують. 
• Під час митої обробки відбувається ферментація зерен, в результаті якої кава набуває яскравого смаку з кислинкою. Мита обробка традиційно застосовується в регіонах із достатньою кількістю водних ресурсів, що дозволяє досягти максимально чистого й яскравого смаку зерна.
• Напівмита обробка дає більш насичений смак у порівнянні з митою. М’якоть зерна частково видаляється перед сушкою. 
• Метод «Хані» потребує менше води. Оброблена ним кава має солодкуватий смак з карамельними та фруктовими нотками, добре поєднується з молоком. Під час сушіння частина м’якоті ягоди не видаляється.
• Завдяки Анаеробній обробці отримується найбільш ароматна свіжообсмажена кава. Ферментація відбувається без доступу кисню.
• Декаф обробка видаляє кофеїн. Декафеїнована кава дозволяє насолодитися улюбленим смаком у другій половині дня, зберігаючи при цьому спокійний нічний відпочинок.
  

Популярні бренди

У нашому асортименті представлена кава різних категорій: від класичної арабіки до преміум спешелті сортів, кава під еспресо та під фільтр, бленди та купажі, а також кава без кофеїну. Ви можете купити зернову каву для домашнього помелу, вже мелену або зручну дріп-каву.

Серед нашої продукції  Ви можете придбати бренди кави, які пройшли перевірку часом та залишились найулюбленішими для поціновувачів кави:

2. Колумбія Супремо. Це класична арабіка 100%, обсмажена під еспресо.
3. Еспресо бленд купаж. Арабіка 80% плюс робуста 20%. Обсмажування під еспресо.
4. Колумбія без кофеїну. Якісна Арабіка без кофеїну. Обсмажена
   під еспресо.
5. Ефіопія Йергачеффе. Арабіка спешелті обсмажена під еспресо.
6. Колумбія Монте Бланка. Спешелті Арабіка. Обсмажування під фільтр.

Наші топові лоти цього сезону

Кожен лот у нашому каталозі — це історія конкретного регіону, ферми чи кооперативу, а не безликий бленд.

Кенія Кіріньяга росте біля підніжжя гори Кенія, де вулканічний ґрунт і високогірний клімат надають зерну соковиту кислинку та яскраві ягідні нотки — чорна смородина, помідор, цитрус. Це один із найвизнаніших кавових регіонів східної Африки серед спешелті-баристів, і цей сорт найкраще розкривається у фільтрі.

Кенія Kiunyu — це мікролот з одного конкретного кооперативу, а не змішаного врожаю регіону, тому смаковий профіль тут максимально автентичний. Прохолодний високогірний клімат і ретельна обробка дають яскраву кислинку, ягідну солодкість і винний післясмак у чашці.

Гондурас  вирощується на плантаціях, розташованих на висоті понад 1200 метрів над рівнем моря — за міжнародною класифікацією такий показник відповідає найвищій категорії якості. Це надає зерну щільну структуру та збалансований м’який смак із карамельними й горіховими відтінками. Дбайлива ручна переробка робить цей сорт чудовим вибором для насиченого класичного еспресо.

Перу Piura — сорт із регіону, де плантації відомі дбайливим екологічним підходом до вирощування. Це надає каві м’який смак із нотками какао, горіха та легкої карамелі — універсальний варіант як для еспресо, так і для щоденного заварювання.

Колумбія Сідра Бурбон — рідкісний ботанічний сорт із виразною солодкістю та складним фруктовим букетом: персик, тропічні ноти, легка квіткова кислинка. Вирощується невеликими партіями на високогірних плантаціях Колумбії, тому щороку доступний в обмеженій кількості.

Наша дріп-лінійка з Колумбії — Гайтанія Толіма, Los Robles, Вальпараісо та Чіросо — дозволяє відчути розмаїття колумбійських регіонів без спеціального обладнання: просто додайте гарячу воду до пакетика. Толіма вирізняється нотками червоних ягід і коричневого цукру завдяки вологому мікроклімату регіону. Los Robles із прохолодних плантацій в Андах дає концентрований смак із карамеллю та шоколадом. Вальпараісо має м’яку кислинку з горіховим післясмаком завдяки збору стиглих вишень. А Чіросо вирізняється яскравою соковитою кислинкою з нотками цитрусових і тростинного цукру.

Кожен лот у нашому асортименті проходить професійну дегустаційну оцінку — тож обираючи каву за назвою походження, ви завжди знаєте, який смаковий досвід на вас чекає.

Професійний вибір: Як знайти свою ідеальну каву?

На смак впливає низка факторів, серед яких різновид кави, походження, терруар (поєднання висоти вирощування, ґрунту та клімату), спосіб обробки, ступінь обсмаження та метод приготування напою.

Вибір методу приготування та помелу

Кожен метод заварювання розкриває каву по-своєму:

Для еспресо потрібен дрібний помел. Цей метод створює концентрований напій з щільною текстурою, яскравим смаком та характерною крема. Час екстракції – 25-30 секунд при температурі води 92-95℃.

Для фільтр-кави (пуровер, кемекс) використовується середній помел. Це дозволяє розкрити складність смаку, витончені кислотні нотки та аромат. Час заварювання – 3-4 хвилини.

Для френч-преса потрібен грубий помел. Метод дає напій з насиченим тілом та повним смаком. Час заварювання – 4 хвилини.

Гейзерна кавоварка вимагає середньо-дрібного помелу та створює міцний, ароматний напій.

Дріп-кава – це порційні фільтр-пакети з уже намеленою кавою. Найзручніший спосіб насолодитись якісною кавою вдома чи в подорожі.

Вибір свого виду кави повністю залежить від власних уподобань. Обираючи каву потрібно врахувати ступінь кислотності, тіло напою (легке, середнє чи щільне), ознайомитись з особливостями обробки, яка надає певні нотки.

Окрім цього потрібно визначитись зі ступенем помелу, який, в свою чергу, залежить від того, яким методом Ви плануєте готувати напій.
Найкращий спосіб визначитись з видом кави – дегустація.
Оцінюємо перший аромат. Важливо зробити це не пізніше 15 хвилин після помелу. Професіонали оцінюють інтенсивність аромату. Вона може бути слабкою, помірною та яскравою.
Заливаємо воду 92-95℃ та лишаємо заваритись на 4 хвилини.
Ламаємо кірку ложкою та ще раз оцінюємо аромат.

Капінг – метод дегустації кави.

Частіше ним користуються обсмажувальники та баристи. Він дозволяє оцінити ароматичні та смакові  властивості. Одночасно заварюється до 30 чашок кави, яку куштують ложкою всмоктуючі рідину для розпилення по ротовій порожнині.
Капери можуть сказати, наскільки збалансований, складний, багатий смак має кава, які відтінки, наскільки вона щільна, та який має післясмак.
Для простого споживача достатньо, щоб кава смакувала.
Експерти рекомендують зберігати каву в герметичній упаковці, в прохолодному місці. Це важливо, адже свіжообсмажена кава легко абсорбує вологу та сторонні аромати.

Свіжість кави – запорука насиченого смаку

Кава найкраще розкривається протягом 2-8 тижнів після обсмаження. Саме тому дата обсмаження на упаковці – це не маркетинг, а ключова інформація для справжніх поціновувачів.

Свіжообсмажена кава має яскравий аромат, складний смак та багатий післясмак. Щоб відчути весь спектр смаку й аромату, важливо споживати каву свіжою — саме тому ми обсмажуємо партіями під конкретні замовлення.

Експерти рекомендують:

– Купити каву невеликими партіями, щоб споживати її свіжою

– Зберігати в герметичній упаковці, в прохолодному темному місці

– Уникати холодильника – кава легко абсорбує вологу та сторонні аромати

– Молоти зерна безпосередньо перед завариванням

Купити кава в Київській Міській Ростерії

Ми гарантуємо не лише свіжість та якість, але широкий асортимент на будь-який смак, швидку доставку та індивідуальний підхід до клієнта.
Унікальною перевагою є супровід наших менеджерів. Ви завжди отримаєте консультацію, нагадування, рекомендації щодо вибору кави та методу її приготування.

Доставка кави по всій Україні

Київська Міська Ростерія доставляє свіжообсмажену каву не лише по Києву, а й в інші міста України: Харків, Одеса, Дніпро, Запоріжжя, Львів, Кривий Ріг, Миколаїв, Вінниця, Херсон, Чернігів, Полтава, Черкаси, Хмельницький, Чернівці, Житомир, Суми, Рівне, Івано-Франківськ, Тернопіль, Луцьк, Ужгород, Кропивницький та інші населені пункти. Замовлення відправляється кур’єрською службою «Нова Пошта» протягом 1–2 днів з моменту обсмаження.

Ціна кави

Ціна кави залежить від якості зерна, врожаю, способу обробки та смакового профілю. Діапазон цін Ростерії в Києві — від 630 до 1800 грн/кг.

Купуючи каву в Київській Міській Ростерії, ви отримуєте щойно обсмажену високоякісну ароматну каву за помірною ціною. Ми працюємо напряму з фермерськими господарствами та імпортерами, тому виключаємо зайвих посередників — це дозволяє пропонувати справедливу ціну без втрати якості. Кожен лот проходить професійну оцінку SCA, тож ви точно знаєте, за що платите: конкретні бали, дескриптори смаку та підтверджене походження. Свіжа обсмажка невеликими партіями означає, що ви платите не за довге зберігання на складі, а за максимально розкритий смак і аромат у чашці. Окрім цього, на нашому сайті в розділі «Акції» завжди представлені види, на які діє знижка, — насолоджуватися преміальною кавою може бути ще вигідніше.

Кавові аксесуари та обладнання

Нашим клієнтам ми пропонуємо все необхідне для приготування кави: кавомашини та кавоварки для дому чи офісу, гейзерні кавоварки, френч-преси, пуровери та кемекси для шанувальників альтернативних методів заварювання, професійні кавомолки, а також фільтри, засоби для чищення обладнання та якісний посуд.

Кожен тип обладнання підібраний під конкретний спосіб приготування — від класичного еспресо до делікатної фільтр-кави, тож ви завжди знайдете рішення під свій смак і рівень досвіду. Для тих, хто хоче спробувати нове обладнання без значних інвестицій або потребує техніку для кав’ярні чи заходу, ми пропонуємо зручну оренду — це чудова можливість протестувати кавомашину чи кавоварку в реальних умовах перед покупкою.

Широкий асортимент аксесуарів та обладнання можна придбати або взяти в оренду — наші менеджери завжди підкажуть оптимальний варіант під ваші потреби та бюджет.