Матча

Что такое матча: история, свойства, виды и выбор

Матча — это не просто зеленый чай, а настоящий эликсир энергии и здоровья с многовековой историей. Созданный на основе японских традиций, этот ярко-зеленый порошок превращается в бархатный напиток со вкусом умами и нежным ароматом. Выращенный в тени и обработанный с заботой зеленый чай матча сохраняет максимум антиоксидантов, витаминов и аминокислот. Идеален для утреннего ритуала, заплаты или полезного десерта — он дарит покой, фокус и вдохновение каждый день.

История зеленого матча начинается в Китае, еще во времена династии Тан, когда чайные листики начали высушивать, перетирать в порошок и разводить горячей водой. В XII веке буддистский монах Эйсай привез эту традицию в Японию, где она не только сохранилась, но и получила дальнейшее развитие. Именно в Японии процесс выращивания и обработки чая матча усовершенствовали до высокого уровня: особенная технология, внимание к качеству сырья и пользы сделали зеленый чай матча неотъемлемой частью японской чайной культуры.

Хотя зарождение порошкового чая берет свое начало в Китае, именно Япония вывела матча чай на новый уровень качества и культуры потребления. Настоящая японская матча производится из листьев чая тенча, выращиваемого в условиях частичного затенения. Такая технология позволяет сохранить ярко-зеленый цвет, насыщенный вкус и высокое содержание L-теанина – аминокислоты, способствующей сосредоточенности и внутреннему равновесию.

Китайская матча также представлена ​​на рынке, она часто производится из менее тщательно обработанного сырья, что влияет на его вкусовые и визуальные характеристики.

Матча отличается среди других зеленых чаев тем, что употребляется не как настой, а вместе с порошком чайного листа. Это позволяет организму получить в десятки раз больше полезных веществ – в частности, антиоксидантов, аминокислот и витаминов. Ее яркий зеленый цвет, глубокий вкус и мягкая текстура делают матч уникальным даже среди премиальных сортов зеленого чая.

Выращивание зеленого чая матча требует особого подхода. За 3–4 недели до сбора листьев чайные кусты затеняют с помощью специальных навесов или фильтрующих солнечный свет покрытий. Это позволяет сохранить определенную часть тени и снижает количество прямого солнечного света, попадающего на растения. Основными методами затенения являются: кружевные или бамбуковые навесы, тканевые покрытия и даже искусственные деревья или кустарники. Это способствует увеличению хлорофилла и L-теанина. После сбора листья обрабатываются паром, высушиваются и превращаются в тенча — основу для предстоящего матча. Тенча перемалывают в гранитных жерновах до состояния пыли.

Виды матча и их особенности

Матча бывает нескольких классов:

• Церемониальный – чай высочайшего качества, предназначенный для традиционного употребления.
• Премиальный – подходит для ежедневного чаепития.
• Кулинарный – для десертов, выпечки, напитков.

Японский матч имеет насыщенный зеленый цвет, мягкий травяной вкус и нежную текстуру. Ее производят в префектурах Удзи, Кагосима и Аити, климат и почва которых идеально подходят для выращивания чая.

В Китае также производят зеленый чай в порошке, но часто под названием «матча» продают низкокачественный продукт. Следует также отметить наличие цветных «матча» — например, из голубой спирулины или свеклы — не имеющих отношения к настоящему чаю.

В Украине можно купить церемониальный матч японских брендов Uji Matcha, Ippodo, а также локальных.

Особую популярность приобретает продукция от «Киевской Городской Ростерии», которая специализируется на высококачественных напитках и предлагает несколько видов матча: органический матча высших сортов и кулинарный.

Полезные свойства и противопоказания

Матч содержит высокую концентрацию катехинов, в частности EGCG, обладающих мощными антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами. Эти компоненты помогают бороться со свободными радикалами, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживают здоровье кожи. Она также богата хлорофиллом, что способствует детоксикации организма и улучшению пищеварения.

В составе зеленого матча есть аминокислоты, например, L-теанин, который оказывает успокаивающий эффект, помогает уменьшить стресс и тревогу, повышает концентрацию и настроение. Кроме того, матч содержит важные витамины, в частности A, C, E, K, а также минералы, которые необходимы для нормального функционирования организма.

В составе матча есть умеренное количество кофеина (60-80 мг на чашку), который дает энергию, благодаря сочетанию с L-теанином поступает постепенно, без резких скачков. Он помогает поддерживать фокус и энергию в течение дня.

Однако не рекомендуется принимать матчи людям с гипертонией, заболеваниями печени или повышенной чувствительностью к кофеину. Желательно ограничить потребление до 1-2 чашек в день для получения всех полезных свойств без перегрузки организма.

Как правильно выбрать качественный чай матча

Настоящая матча имеет яркий изумрудный цвет, сладковатый травяной аромат, тонкий бархатный порошок. Горечь и желтоватый оттенок — признаки чая низкого качества.

Для ежедневного чаепития и молочных коктейлей лучше всего покупать матчи премиального класса.

Церемониальный класс используется во время традиционных японских чайных церемоний, где каждый этап приготовления и употребления чая имеет свое глубокое значение.

Для выпечки существует кулинарный чай.

Для полосы можно использовать как премиальный, так и кулинарный вариант.

Чтобы отличить качественную матча от подделки обращайте внимание на страну происхождения (Япония), цвет, аромат и текстуру. Проверяйте сертификаты качества и отзывы покупателей.
Эксперты Киевской Городской Ростерии советуют покупать чай матча в герметичных упаковках с защитой от света и воздуха. Готовя напиток, оцените, насколько равномерно порошок смешивается с водой. В процессе должна образовываться плотная, густая пена.

Правильное хранение чая матча

Матча очень чувствительна к свету, теплу и влаге. Хранить ее нужно в плотно закрытой таре, в прохладном темном месте (идеально – в холодильнике).

Лучше всего использовать чай в течение 2–3 месяцев после открытия, хотя закрытая упаковка сохраняет свойства до года.

Самые частые ошибки — хранение при комнатной температуре, в светлом месте или во влажных условиях, что приводит к потере аромата, цвета и вкуса.

Способы заваривания и применения матча

Японская чайная церемония по матчу — это не только традиционный ритуал, но и путь к внутреннему покою и гармонии. Традиционный японский способ приготовления чая начинается с выбора специальной посуды: чаван (чаша), тиаку (бамбуковая ложка) и тясен (бамбуковый венчик). В чашу насыпают 1–2 г матча, что соответствует примерно ½ чайной ложке. Затем добавляют 60–70 мл воды температурой около 80°C. Важно правильно взбить чай венчиком, словно рисуя букву «М», чтобы образовать густую пенку. Этот процесс успокаивает, создает атмосферу гармонии и потому является важной частью чайной церемонии. Можно приготовить присутствие – легкий чай, или койтя – погуще, используя вдвое больше порошка. Чайная церемония по матчу — это не только наслаждение вкусом, но и глубокое погружение в японскую культуру и духовность.

В наше время матча активно используют не только для чаепития, но и в кулинарии, фуд-арте, барном искусстве. Современные способы включают использование миксеров, френч-прессов, молочников или просто ложек для взбивания в кружки.

Необходимые принадлежности для приготовления классического зеленого чая матча:

Чаван — глубокая керамическая чаша.

Тясен — бамбуковый венчик для взбивания.

Тияку — ложечка для дозировки.

Сито — для просеивания порошка во избежание комочков.

Современные методы допускают использование блендера, электрического вспенителя или даже баночки с крышкой, чтобы просто встряхнуть чай с водой.

Для традиционного матча (усучая) используют 1–2 г порошка и 70 мл горячей воды (не выше 80°C), взбивая бамбуковым венчиком к пене.

Для латте с матча сначала растворяют порошок в небольшом количестве горячей воды, затем добавляют теплое молоко (коровье или растительное).

В холодных напитках матча сначала растворяют в теплом водном растворе, затем охлаждают или добавляют лед.

Важно помнить о температуре воды — не более 80°C, чтобы избежать горечи.

Рецепты с чаем матча

Чай матча — универсальный ингредиент, придающий яркому вкусу, цвету и пользе десертам и напиткам.

Вот несколько популярных рецептов по матчу, которые легко приготовить дома:

Матча латте:

Смешайте 1 ч.л. порошка матча с 2-3 ст.л. горячей воды (не кипятка), тщательно размешайте венчиком или ложкой до однородной консистенции. Добавьте 200 мл теплого молока (коровьего или растительного) и по желанию — подсластитель (мед, сироп, сахар). Лате можно подавать горячим или со льдом.

Матч полосы:

В блендере смешайте 1 ч.л. матча, 1 банан, 100 мл растительного молока, горсть шпината и несколько кубиков льда. При желании добавьте немного меда или кленового сиропа. Взбивайте до однородности.

Матчное печенье:

Взбейте 100 г сливочного масла с 70 г сахара, добавьте 1 яйцо, 1 ч.л., 1 ч.л. 10 -12 мин.

Матча-чизкейк без выпечки:

Смешайте 200 г печенья из 100 г растопленного масла — это 300 г сливочного сыра, 200 мл сливок, 1-2 ч.л.

Матч панкейки:

Добавь 1 ч. ложку матча к тесту – Ваши панкейки будут иметь нежный зеленый цвет и интересный аромат.

Мороженое по матчу:

Смешайте матчи со сливками, сгущенкой и охладите. Идеально для лета!

В барной сфере добавляют матча в мартин или джин-тоник для яркого цвета и аромата.

Где купить чай матча в Украине

Киевская Городская Ростерия специализируется на премиальных напитках и, среди прочих, предлагает свежий качественный сертифицированный японский матч.

На украинском рынке представлены различные бренды Чай китайского и японского происхождения.

Всегда выбирайте матча чай от проверенных производителей и поставщиков, чтобы наслаждаться настоящим вкусом и пользой этого напитка, например: Ippodo Seiun Ceremonial, Kyoto Dew Premium, Matcha Organic Kyoto Style, Uji Mat

Среди украинских поставщиков обратите внимание на Киевскую Городскую Ростерию. Всегда высокое качество за умеренную цену.

Информация для покупателей

Церемониальный класс чая ожидается самый дорогой, 30 г такого порошка стоит от 700 до 1500 грн.

Премиальный класс доступнее — от 400 до 700 грн.

Кулинарный класс — от 150 до 400 грн.

Стоимость зависит от класса, качества сырья, происхождения, бренда и способа фасовки.

Большинство магазинов предлагают доставку «Новой Почтой» или «Укрпочтой». Некоторые бренды имеют свою курьерскую доставку.

Киевская Городская Ростерия предлагает быструю доставку по Киеву, бесплатную при покупке на минимальную сумму в 800 грн. Также Вы гарантируете качество и возможность возврата или обмена в случае, если качество продукта Вас не удовлетворило. Оформление на сайте удобно и быстро. А менеджеры-консультанты приветливые и профессиональные.

Ежемесячно на рынке появляются новые позиции – как традиционные, так и с ароматами ванили, мяты, кокоса.

Предлагаются варианты разных цветов. Здесь следует быть осмотрительным, поскольку разноцветные матчи часто не имеют никакого отношения к чайным листьям. Они могут производиться из фруктов и овощей.

Потребителей интересует:

Можно ли матча детям?

В небольших дозах — да, желательно кулинарного класса.

Есть ли матч без кофеина?

Нет, полностью без кофеина матча не бывает.

Как долго сохраняется открытый матч?

В среднем 3 месяца в холодильнике.

Матча в современном мире

Матч активно используется, как продукт здорового питания, применяется в фитнесе, веганских рецептах. Его добавляют в каши, гелевые капсулы, энергетические батончики. Это источник энергии без кофеиновых «качелей», идеально подходящий для тех, кто следит за самочувствием. Его совмещают с медитацией, йогой и mindful-lifestyle.

Чай матча также широко используется в кулинарии и косметологии. Чай входит в состав масок для лица, скрабов и антивозрастной косметики из-за своих антиоксидантных свойств.

Матча — энергия природы в чашке: заряд бодрости, красоты и вдохновения каждый день!