Кофейные зерна – это семена плодов кофейных деревьев. Красные кофейные ягоды собирают вручную. Возделывают разными способами, каждый из которых придает уникальные вкусовые свойства зерна. Далее их просушивают, обжаривают.
Производство качественного натурального кофе требует деликатности. Это сложный процесс, к которому подходит очень ответственно и творчески, чтобы получить желаемый вкус и аромат.
Кофе в зернах или молотый зависит от того, насколько Вы требователен кофеман. Конечно, только перемолотый зерновой кофе сохраняет максимум вкуса и аромата. Кроме этого, Вы можете контролировать степень помола, учитывая способ приготовления (в кофемашине, френч-прессе, турке или чашке). Молотый кофе теряет в качестве из-за окисления, однако качественная упаковка делает эти потери минимальными.

Разновидности кофейных зерен

Характеристики кофейных зерен, такие как вкус, аромат, кислотность, послевкусие, различаются.
Соответственно, используют их для приготовления различных напитков разными способами выбирая оптимальный набор свойств. Один вид лучше подходит для приготовления фильтрованного кофе, другой – для эспрессо или латте.
Самые распространенные виды кофе – это Арабика и Робуста.
Арабика имеет мягкий, ароматный вкус с легкой горчинкой. Этот вид возделывается на высоте более 1000 метров над уровнем моря в Африке и Южной Америке.
Робуста имеет более горький и кислый вкус. Выращивают ее во Вьетнаме, Индии, Уганде на более низких высотах. Этот вид кофе не имеет изящного вкуса Арабики, однако более насыщенным и устойчивым. К тому же купить его можно гораздо дешевле.
По химическому составу, робуста содержит больше кофеина чем арабика, а вот сахара и эфирных масел больше в арабике.
Другие виды менее распространены, в частности из-за низкой урожайности и высокой цены.
Для получения более сбалансированного вкуса, производители практикуют блендирование. Бленд или купаж – это сочетание различных кофейных зерен. Разница может быть как в сорте кофе, так и в степени обжаривания.

Градация кофейных зерен

У каждого сорта кофейных зерен есть свои особенности, которые среди прочего влияют на то, как ведет себя зерно во время обработки. И эти особенности учитывают изготовители. Кофейные плоды отличаются по размеру, цвету, блеску, форме, рыхлости.
Чтобы купить качественный кофе в зернах, обратите внимание на следующие характеристики:

- Зерна должны быть цельными, без сколов, одинаковыми по размеру и цвету.
- Качественное зерно не имеет пятен или изменений в форме, оно гладкое и немного глянцевое.
- Цвет может быть разным, в зависимости от степени обжаривания, от бежевого до шоколадного. Слишком темный цвет может свидетельствовать о низком качестве.
- Важно, чтобы аромат кофе понравился Вам. Запах испорченного продукта должен быть горьким или отдавать сыростью.

Во время заваривания свежий качественный кофе клубнеет, имеет более плотную корочку и стойкий аромат.

Обжаривание кофейных зерен

Зеленые кофейные зерна обладают легким травянистым ароматом и нейтральным вкусом. Именно термическая обработка позволяет высвободить неповторимый вкус и аромат кофе.
Существует 3 вида обжаривания: светлое, среднее и сильное.
Цвет свежеобжаренного кофейного зерна варьируется от бежевого до шоколадного.
Покупая кофе следует учесть, какой напиток и каким способом Вы планируете готовить.
Киевская Городская Ростерия предлагает использовать зерна светлого цвета для приготовления фильтр-кофе. Именно из таких зерен мы производим дрепы.
Кофейные зерна средней степени обжаривания мы рекомендуем для приготовления эспрессо. Такой кофе наиболее сбалансирован, в нем максимально раскрываются свойства, заложенные фермером. Однако, если вы любите очень выраженный вкус, насыщенный цвет, для эспрессо можно использовать и сильную степень.Выбирая степень обжаривания, также учтите следующее:

Светлый кофе труднее смолоть в домашних условиях
Меньшее время обжаривания – больше кислинка
Большее время обжаривания – повышенная сладость и горчинка

Покупайте тот вариант, который будет понравиться именно Вам.

Состав кофе

Как и любой продукт, который мы добавляем в свой рацион, кофе в зернах может нести как пользу, так и вред. Все зависит от количества и качества потребленного продукта.
Липиды в составе оказывают противовоспалительное действие, влияют на здоровье кожи. Они полезны для печени и снижают риск онкозаболеваний.
Кальций, магний, калий – минералы, регулирующие обмен веществ, нормализующие давление и улучшающие общее состояние здоровья.
Кофеин стимулирует ЦНС. При умеренном потреблении человек становится более сконцентрированным, бодрым и внимательным. Избыток кофеина приводит к проблемам со сном и сердцем.
Хлорогеновые кислоты снижают уровень сердечно-сосудистых заболеваний, сахара, улучшают метаболизм. Они обладают антиоксидантными свойствами. Однако именно из-за этих кислот не стоит пить кофе на голодный желудок. Это может привести к раздражению.
Белки и углеводы формируют вкус и аромат напитка в зависимости от степени обжаривания.
Различия в составе кофе зависят от сорта зерен, места выращивания, способа обработки и обжаривания. Влияют способ хранения и метод заваривания.

Кофе в зернах разных сортов имеет отличия в химическом составе, например:

Арабика содержит меньше кофеина, но более мягкая и более сладкая, чем Робуста за счет большего количества сахаров и липидов.
Работа богаче Арабики кофеином и хлорогеновыми кислотами, поэтому более горькая и крепкая.

Химический состав кофейных зерен зависит также от страны происхождения, а точнее, от климата, качества почвы, уровня над морем. Как правило, хлорогеновых кислот и антиоксидантов больше в кофе, который вырастили выше уровня моря.

Вкусные ноты кофе

Химические соединения в кофе определяют его аромат и вкус. В зависимости от сорта, происхождения, способа обработки, обжаривания одни ароматы и вкусовые нотки более выражены, другие меньше.

Существенное влияние на вкусовые качества и аромат имеет температура и продолжительность обжаривания. Степень обжаривания влияет на вкус и интенсивность аромата. С ростом интенсивности цвета растет насыщенность вкуса и аромата.

В 1995 году Ассоциация спешалти кофе представила публике Колесо ароматов и вкусов, насчитывающее около 100 дескрипторов.

Самыми распространенными вкусовыми профилями являются: фруктовые, ореховые, шоколадные.

Мытый способ обработки и легкая степень обжаривания добавляет фруктовых нот зерновому кофе. Сильное обжаривание рождает шоколадные и ореховые оттенки, добавляет горечи.

Как выбрать кофе в зернах

Выбор кофе зависит в первую очередь от индивидуальных предпочтений.
Самая главная рекомендация — покупайте кофе у производителей, которым доверяете.
Покупая кофе в обратите внимание на целостность, размер, равномерную окраску, интенсивность цвета, которая может рассказать, как о его вкусовых свойствах, так и о качестве. Очень важно ощутить наслаждение от аромата.Примите во внимание страну происхождения, от того, как высоко над морем созревала кофейная ягода, и каким способом была обработана фермером, очень сильно зависит вкусовая композиция.
Вы можете получить консультацию в телефонном режиме и с помощью менеджера определиться с покупкой.
Киевская Городская Ростерия проводит дегустации. Это возможность определиться для настоящих гурманов, которые разбираются в кофе.

Преимущества кофе в зернах

Ритуал приготовления зернового кофе требует больше времени. Это время наслаждения от насыщенного аромата и вкуса зерен, сохранивших максимум свойств.

Кофе в зернах:

Гарантирует качество. Подделать зерновой кофе практически невозможно.

Зерно сохраняет свежесть и аромат гораздо дольше.
Позволяет самому выбирать степень помола в зависимости от способа приготовления.
Влияет на эмоциональное состояние. Под воздействием аромата выделяются эндорфины – улучшается настроение.

Кофе в Киевской Городской Ростерии

Уже около 10 лет мы предлагаем своим клиентам кофе высокого качества собственной обжарки.
С 2020 года мы вошли в ТОП-10 обжарителей Украины.
За эти годы наши объемы выросли с 36 кг до 30 т в месяц.
Благодаря доверию мы ценим свою репутацию и предоставляем высококачественный продукт по честной цене.
Например, 1 кгАрабика будет стоить 790 грн., в то время как 1 кг кофе pan> Арабика 89 Баллов с нотками дыни, ананаса и баблгам обойдется в 1800 грн.
Мы заботимся о качестве кофе, обслуживании, сопутствующих товарах и сервисах. Среди прочего гарантируем скорую доставку.
Доставка бесплатна при заказе на сумму более 800 грн.
На сегодняшний день в нашем ассортименте есть кофе из Колумбии, Сальвадора, Эфиопии, Италии, Бразилии, Гондураса, Кении, Гватемалы, Индии, Индонезии, Коста-Рики, Танзании. Мы предлагаем классические и уникальные виды кофе, следим за трендами, экспериментируем с блендами и обжариванием. Даже самые взыскательные клиенты найдут интересный вариант для себя.

Зерновой кофе оптом

Каждому оптовому клиенту мы обеспечиваем индивидуальный подход, предлагаем бесплатную консультацию и дегустацию, чтобы определиться с идеальным кофе именно для Вашего бизнеса. Широкий ассортимент кофе, в том числе бескофеиновый, бесплатная доставка, гибкая система скидок – наши преимущества на рынке кофе.

Кофе в зернах

Что такое кофе в зернах