Преміум арабіка

У світі, де кава — це більше, ніж просто напій, арабіка 100% залишається беззаперечним фаворитом. 

Арабіка — це один із двох основних видів кавових дерев, що культивуються у світі. Її ботанічна назва — Coffea arabica, і вона становить близько 60–70% світового виробництва кави. Цей вид славиться своїм багатим смаком, ніжним ароматом та меншою гіркотою у порівнянні з робустою. Зерна арабіки мають більш витягнуту форму з характерною звивистою борозенкою, а рівень кофеїну в них нижчий, що робить смак цієї кави м’якішим.

Кава арабіка походить з Ефіопії, де, за легендою, спостережливий пастух Калді помітив, що його кози ставали надто жвавими після вживання ягід з певного дерева. Цей випадок став початком тривалого шляху кави, як джерела енергії та насолоди по всьому світі. 

У VII столітті араби почали активно вирощувати каву в Ємені, звідки вона й отримала назву “арабіка”. Пізніше вона поширилася до Османської імперії, а звідти — до Європи, Індії та Нового Світу.

Сьогодні її вирощують у Колумбії, Бразилії, Кенії, Гватемалі, Коста-Риці, Руанді й багатьох інших регіонах. Кожен терруар надає зерну свій особливий характер!

Цей тип кави потребує особливих умов вирощування: висота 900–2200 м над рівнем моря, помірний клімат, багатий ґрунт і регулярні опади.

Кава арабіка 100% вирізняється складним смаковим профілем. У ній можна знайти ноти квітів, фруктів, ягід, шоколаду, горіхів і навіть спецій. Високий вміст органічних кислот, таких як яблучна, лимонна та винна, забезпечує характерну яскраву кислинку, особливо в плодах з високогірних регіонів. 

Різновиди арабіки в зернах

Існує безліч сортів арабіки, серед яких найвідоміші:

• Typica — базовий сорт, від якого походять багато інших.
• Bourbon — сорт арабіки, що має солодший, насиченіший смак.
• Caturra — мутація Bourbon, адаптована до нижчих висот.
• SL28 та SL34 — сорти, виведені в Кенії, з яскравою кислотністю.
• Ethiopia Yirgacheffe — легка, квіткова, з нотками лимону.
• Colombia Supremo — солодкувата, горіхова, з приємною кислотністю.
• Brazil Santos — м’яка, шоколадна, ідеальна для еспресо.
• Kenya AA — яскрава, з кислинкою ягід і смородини.
• Gesha (Geisha) — розкішний сорт з ефірними нотами жасмину, бергамоту і тропічних фруктів.

Купуючи каву зверніть увагу на регіон, з якого вона походить. Різні регіони мають свої особливості. 

Ефіопія — батьківщина арабіки. Характерні смакові ноти притаманні каві з цього регіону: квіткові, цитрусові, чайні.

Кава з Колумбії має збалансований смак, з нотами шоколаду, горіхів, карамелі.

Бразилія – найпотужніший виробник. Смак арабіки в зернах м’який, з мінімальною кислотністю.

Кенія – виробник кави з яскравою кислотністю та нотами чорної смородини.

Гондурас, Коста-Рика, Гватемала  представляють на ринок арабіку з багатим смаковим профілем, фруктовими і карамельними тонами.

Смак кави формується залежно від сорту, ґрунту, висоти, клімату та обробки. 

Наприклад, обробка «natural» надає ягідного, винного смаку, а «washed» забезпечує чистоту та яскравість профілю.

Як вибрати найкращу каву арабіка

Купуючи якісну каву в зернах з арабіки важливо звернути увагу на кілька ключових критеріїв:

Якісні зерна арабіки мають рівний розмір і однорідний колір. Вони не повинні бути надмірно сухими або мати ознаки пошкоджень. Важливо, щоб зерна були свіжими, без плям або тріщин, що свідчить про погане зберігання чи обробку.

Смак арабіки залежить від кількох факторів: походження зерен (країна, регіон, висота), методу обробки (мокрий чи сухий), способу обсмажування і навіть методу заварювання. Високогірна арабіка має вищу кислотність та фруктові смаки, а арабіка в зернах з відносно низьких регіонів часто має більш м’який та солодкий профіль.

Свіжа кава в зернах арабіка має яскравий аромат і щільну текстуру зерна. Обсмажені зерна повинні мати легку олійність, що свідчить про їхню свіжість.

Бариста рекомендують обирати свіжообсмажену каву. Така арабіка 100% довше зберігатиме смак та аромат. 

Звертайте увагу на ступінь обсмажування (світле, середнє, темне) відповідно до методу заварювання.

Обсмажування кави

Процес обсмажування передбачає нагрівання арабіки до 180–230°C. В цей час відбуваються хімічні зміни, що визначають аромат і смак майбутнього напою. Існує кілька стадій: від першого «клаку» (crack) до другого — це межі між середнім і темним обсмажуванням.

Світле (Light roast) — надає яскравої кислотності, зберігає більше смакових нот

Середнє (Medium roast) — максимально збалансований смак

Темне (Dark roast) — менш кисле, з нотами карамелі, шоколаду. Напій матиме більш інтенсивний колір.

Види обсмажування мають свої назви та характеристики:

• Скандинавське (дуже світле)
• Американське (середньо-світле)
• Французьке (середньо-темне)
• Італійське (темне)

Переваги купівлі кави арабіка в зернах

Спеціалісти вважають, що варто купити каву в зернах. Вона довше зберігає аромат і смакові властивості. Кава мелена арабіка зручніша, але швидше втрачає свіжість. 

Кава в зернах 100% арабіка краще захищена від окислення. Правильне зберігання — непрозора герметична упаковка без доступу повітря, світла і вологи.

Ідеальний термін використання – 2 – 4 тижні після обсмажування. 

Ще одна перевага зернової кави – можливість регулювати помел (для турки, френч-пресу, еспресо чи воронки).

Особливості кави для різних потреб

Найчастіше для домашнього приготування рекомендують купити каву в зернах арабіка середнього ступеню обсмажування, що має м’який, збалансований смак з нотками фруктів чи шоколаду. Для зручності обирайте свіжі зерна або каву середнього помелу.

Для кав’ярень та ресторанів підходять види арабіки 100% більш темного ступеню обсмажування, які дають багатший смак і кремову текстуру. Такі сорти додають інтенсивність напоям і підходять для еспресо-сумішей. Суміші з різних сортів дозволяють отримати стабільний результат, що дуже важливо для закладів.

Темніше обсмажування найкраще для еспресо. Така кава дасть насичений смак і густу крема. 

Для фільтр-методів, таких як пуровер та Chemex, підійде світлий або середній ступінь, за яких максимально зберігаються кислинка та фруктові нотки. 

Якщо Ви готуєте каву в турці, Вам підійдуть темне обсмажування та дрібний помел.

Чому варто купити каву в Київській Міській Ростерії

Ростерія працює з перевіреними постачальниками зелених зерен, має власну обсмажувальну лінію та проводить дегустації кожної партії.

Завжди в наявності преміальні сорти з Ефіопії, Колумбії, Бразилії, Кенії, Танзанії, Індії, Гватемали, Мексики, Папуа Нової Гвінеї, Гондурасу, Руанди.

Вам гарантована оперативна доставка по Києву. Є можливість передплати на регулярні поставки кави.

Ми маємо завжди доступні ціни завдяки прямим закупівлям та власному обсмажуванню. 

Окрім високої якості продукції, Київська Міська Ростерія пропонує клієнтам цілий ряд переваг, які роблять співпрацю максимально комфортною та приємною:

Індивідуальний підхід до кожного клієнта – як для домашніх поціновувачів, так і для кав’ярень та бізнесу.

Професійні консультації від досвідчених ростерів і бариста.

Школа бариста для бажаючих отримати або розвинути навички приготування кавових напоїв.

Крім того, компанія активно підтримує розвиток кавової культури в Україні, бере участь у кавових фестивалях, майстер-класах та співпрацює з крафтовими кав’ярнями, просуваючи культуру свідомого споживання.

Порівняння арабіки та робусти

Основні відмінності:

Характеристика	Арабіка	Робуста
Кофеїн	0,8–1,4%	1,7–2,7%
Форма зерна	Витягнута, звивиста борозенка	Округла, пряма борозенка
Висота вирощування	900–2200 м	200–800 м
Вимогливість до клімату	Висока	Невибаглива
Стійкість до шкідників	Низька	Висока

Арабіка вимагає більш складних умов вирощування, але результат – насичений та глибокий смак. А також має ноти фруктів, ягід, квітів, спецій, шоколаду. Смак м’який, з легкою кислинкою.

Кава в зернах преміум арабіка використовується в кав’ярнях, ресторанах і вдома для ручного заварювання, еспресо та фільтр-методом.

Робуста має виражену гіркоту і містить більше кофеїну, відчуваються деревні й земляні ноти, тому вона часто використовується в еспресо-сумішах для надання напою кремової текстури і міцності. Ця кава менш ароматна.

Ці особливості роблять арабіку в зернах вибором гурманів і професіоналів, які шукають складний профіль та вишуканість.

Робуста найчастіше застосовується в блендах, розчинній каві, а також для еспресо-сумішей.

Унікальність кави в зернах преміум арабіка полягає в різноманітті сортів, багатстві смакових профілів і тонкощах обсмажування. Вибір хорошої кави починається з розуміння її походження, умов вирощування, характеристик зерна та власних смакових уподобань.