Дізнайтеся про основні відмінності між кавою арабіка та робуста: смак, аромат, вміст кофеїну, особливості вирощування та застосування у кавовій індустрії. Порівняння двох найпопулярніших сортів кави для справжніх кавових гурманів.
Походження та Географія Вирощування
Два найпопулярніші види кави у світі – арабіка і робуста.
Арабіка походить з Ефіопії. Вона почала ширитися світом ще у XV столітті. Робуста з’явилася значно пізніше у тропічних районах Західної та Центральної Африки.
Арабіка потребує якісного грунту, росте у високогірних регіонах з регулярними опадами, у відносній прохолоді. Вирощують її у Центральній та Південній Америці, Бразилії, Колумбії та Коста-Риці.
Менш вибагливу Робусту вирощують в засушливих Африці, Індії та В’єтнамі.
Ботанічні Характеристики
Арабіка має світле листя, досягає 5 метрів в висоту, потребує простір для росту, часто вирощується на великих плантаціях у гірських районах.
Висота Робусти зазвичай становить 1,5 – 2 метри. Вона краще переносить щільне розташування на плантаціях і спрощує обробку. Листя Робусти ширше та товстіше, темно-зеленого кольору. Це дозволяє їй витримувати несприятливі кліматичні умови.
Зерна Арабіки більші, овальної форми, з гладкою поверхнею. Робусти – менші, щільніші, з яскраво вираженою центральною лінією.
Арабіка має 44 хромосоми. Вона генетично складніша та чутливіша.
Робуста лише 22, які забезпечують їй більшу стійкість до хвороб і шкідників, та спекотного клімату.
Смакові характеристики
Арабіка цінується за м’який смак з фруктовими та квітковими нотками. Це єдиний вид, який смакує у чистому вигляді, без домішок та додавання інших.
Смак Робусти з гірчинкою, відтінками шоколаду та деревних нот.
Вона відрізняється гірким запахом та тривалим післясмаком, завдяки чому здатна значно збагатити кавовий профіль.
Хімічний Склад та Користь
Кава допомагає покращити когнітивні функції, підвищує концентрацію і сприяє покращенню настрою.
Робуста містить приблизно вдвічі більше кофеїну, ніж Арабіка. Відповідно, значно сильніше стимулює центральну нервову систему, і її споживання має бути контрольованим.
Обидва види багаті на антиоксиданти, зокрема хлорогенові кислоти, містять вітаміни групи B, мінерали, такі як магній, калій і залізо. Проте Арабіка багатша на корисні сполуки.
Економічні Аспекти
Кліматичні умови і доступність земель для вирощування рослини мають великий вплив на її ціну.
Арабіка, вибагливіша, вимагає більше ресурсів, спеціалізованого обладнання, техніки. Складніше й обробка зерна.
Висока врожайність та легкість обробки Робусти робить її доступнішою і ідеальною для масового виробництва.
Попит на Арабіку вищий, її делікатний смак обирають приблизно 70% кавоманів.
Робусту обирають ті, хто цінує міцніший напій або додає молоко. Частіше її використовують у купажах, або як сировину для розчинної кави.
Застосування у Кавовій Індустрії
Обсмажування Арабіки потребує точного контролю температури та часу для збереження всіх смакових відтінків та аромату. Пуровер, френч-прес та еспресо найкраще розкривають властивості зерна Арабіки.
Обсмажування Робусти вимагає більш високих температур через її щільнішу структуру. Зазвичай зерно обсмажують до середнього або темного рівня, щоб зменшити гіркоту, підкреслити насичений смак і кремову текстуру. Робусту додають до арабіки, щоб забезпечити готовому напою текстуру та крема.
Еспресо або мокка-пот ідеально розкривають її характерну гіркоту та насиченість. Ці методи створюють стійку піну.
Купажі арабіки і робусти, тобто комбінація цих двох сортів кави в різних пропорціях, дозволяє поєднувати кращі властивості кожного з них, створюючи різноманітні смакові профілі.
На фото: обсмажені зерна робусти.
На фото: обсмажені зерна арабіки.
Вибір Кави: Практичні Рекомендації
Вибір залежить від особистих смакових уподобань. Любителям м’якого фруктового смаку підійде Арабіка. Робуста – вибір тих, хто цінить насиченість та більш гіркий смак, та потребує потужного заряду енергії.
Улюблена пропорція бариста для отримання збалансованого профілю еспресо – 70-80% Арабіки та 20-30% Робусти.
Важливо експериментувати. Найменша різниця у параметрах (температура, час, пропорція) може суттєво вплинути на смак та аромат готового напою.
Альтернативні Сорти
Такі сорти, як ліберіка, ексцельса, стенофіла, не представлені на ринку широко через високу вартість обумовлену складними умовами вирощування і обробки.
Існують гібридні сорти Арабіки та Робусти. Одні з’явились завдяки природньому схрещуванню, інші вивели селекціонери. Вони відкривають нові горизонти для виробників, дозволяючи створювати сорти, що поєднують найкращі властивості обох видів: врожайність, стійкість, адаптивність, баланс смаку та міцності.
Екзотичні сорти кави найдорожчі через обмежену доступність, складність вирощування, обробки, та винятковий смаковий профіль.
Серед найвідоміших:
Копі Лувак. Кавові ягоди поїдаються циветами (малими хижими тваринами), потім проходять через їхній травний тракт. Після чого ягоди збираються, очищаються і обсмажуються.
Гавайська Кава Кона. Вирощується на вулканічних схилах Гавайських островів.
Висновок
Арабіка чи робуста? Різні за походженням, смаковими властивостями, хімічним складом та застосуванням вони мають свої переваги та поціновувачів. Вибір залежить від індивідуальних вподобань.
Мої особисті вподобання формуються з дев’ятирічного досвіду роботи зі смаком продукту. І смак більш цікавий та багатогранний саме у арабіці. Якщо говорити про країни, то можу виділити ТОП-3 країни: Колумбія, Ефіопія та Кенія. Найулюбленіша на разі це Колумбія, тому що кава з Колумбії має дуже високу якість сировини, багато прогресивних фермерів, які експериментуючи розвивають неймовірний смаковий досвід, що відрізняє їх каву від іншої.
І доказом цьому являється те, що останні 5 років стабільно кава з Колумбії стає призером світових чемпіонатів бариста.
