Матча

Що таке матча: історія, властивості, види та вибір

Матча — це не просто зелений чай, а справжній еліксир енергії та здоров’я з багатовіковою історією. Створений на основі японських традицій, цей яскраво-зелений порошок перетворюється на оксамитовий напій зі смаком умамі та ніжним ароматом. Вирощений у тіні та оброблений з турботою, зелений чай матча зберігає максимум антиоксидантів, вітамінів і амінокислот. Ідеальний для ранкового ритуалу, лате чи корисного десерту — він дарує спокій, фокус і натхнення щодня.

Історія зеленого матча починається в Китаї, ще за часів династії Тан, коли чайні листочки почали висушувати, перетирати в порошок і розводити гарячою водою. У XII столітті буддистський монах Ейсай привіз цю традицію до Японії, де вона не лише зберіглася, а й отримала подальший розвиток. Саме в Японії процес вирощування та обробки чаю матча вдосконалили до високого рівня: особлива технологія, увага до якості сировини та користі зробили зелений чай матча невід’ємною частиною японської чайної культури.

Хоча зародження порошкового чаю бере свій початок у Китаї, саме Японія вивела матча чай на новий рівень якості та культури споживання. Справжня японська матча виготовляється з листя чаю тенча, що вирощується в умовах часткового затінення. Така технологія дозволяє зберегти яскраво-зелений колір, насичений смак та високий вміст L-теаніну — амінокислоти, яка сприяє зосередженості та внутрішній рівновазі. 

Китайська матча також представлена на ринку, вона часто виробляється з менш ретельно обробленої сировини, що впливає на її смакові та візуальні характеристики.

Матча вирізняється серед інших зелених чаїв тим, що вживається не як настій, а разом з порошком чайного листа. Це дозволяє організму отримати в десятки разів більше корисних речовин — зокрема антиоксидантів, амінокислот та вітамінів. Її яскравий зелений колір, глибокий смак та м’яка текстура роблять матча унікальним навіть серед преміальних сортів зеленого чаю.

Вирощування зеленого чаю матча вимагає особливого підходу. За 3–4 тижні до збору листя чайні кущі затінюють за допомогою спеціальних навісів або покриттів, які фільтрують сонячне світло. Це дозволяє зберегти певну частину тіні та знижує кількість прямого сонячного світла, що потрапляє на рослини. Основними методами затінювання є: мереживні або бамбукові навіси, тканинні покриття  і навіть штучні дерева або кущі. Це сприяє збільшенню хлорофілу та L-теаніну. Після збору, листя обробляється парою, висушується та перетворюється на тенча — основу для майбутньої матча. Тенча перемелюють у гранітних жорнах до стану пилу.

Види матча та їх особливості

Матча буває декількох класів:

• Церемоніальний – чай найвищої якості, призначений для традиційного вживання.
• Преміальний – підходить для щоденного чаювання.
• Кулінарний – для десертів, випічки, напоїв.

Японська матча має насичений зелений колір, м’який трав’яний смак та ніжну текстуру. Її виробляють у префектурах Удзі, Кагосіма та Аіті, клімат і ґрунт яких ідеально підходять для вирощування чаю.

У Китаї також виробляють зелений чай у порошку, але часто під назвою “матча” продають низькоякісний продукт. Слід також зазначити наявність кольорових “матча” — наприклад, з блакитної спіруліни або буряка — які не мають відношення до справжнього чаю.

В Україні можна купити церемоніальний матча японських брендів Uji Matcha, Ippodo, а також локальних імпортерів преміум-чаю. 

Особливої популярності набуває продукція від “Київської Міської Ростерії”, яка спеціалізується на високоякісних напоях та пропонує декілька видів матча: органічний матча вищих сортів та кулінарний. 

Корисні властивості та протипоказання

Матча містить високу концентрацію катехінів, зокрема EGCG, які мають потужні антиоксидантні, протиракові та протизапальні властивості. Ці компоненти допомагають боротися з вільними радикалами, знижують ризик серцево-судинних захворювань і підтримують здоров’я шкіри. Вона також багата на хлорофіл, що сприяє детоксикації організму і покращенню травлення.

У складі зеленого матча є амінокислоти, наприклад, L-теанін, який має заспокійливий ефект, допомагає зменшити стрес і тривогу, підвищує концентрацію та настрій. Крім того, матча містить важливі вітаміни, зокрема A, C, E, K, а також мінерали, які необхідні для нормального функціонування організму.

В складі матча є помірна кількість кофеїну (60-80 мг на чашку), який дає енергію, що завдяки поєднанню з L-теаніном надходить поступово, без різких стрибків. Він допомагає підтримувати фокус і енергію протягом дня.

Однак не рекомендується вживати матча людям з гіпертонією, захворюваннями печінки або підвищеною чутливістю до кофеїну. Бажано обмежити споживання до 1-2 чашок на день для отримання всіх корисних властивостей без перевантаження організму.

Як правильно вибрати якісний чай матча

Справжня матча має яскравий смарагдовий колір, солодкуватий трав’яний аромат, тонкий оксамитовий порошок. Гіркота й жовтуватий відтінок — ознаки чаю низької якості.

Для щоденного чаювання та молочних коктейлів найкраще купувати матча преміального класу.  

Церемоніальний клас використовується під час традиційних японських чайних церемоній, де кожен етап приготування та вживання чаю має своє глибоке значення. 

Для випічки існує кулінарний чай.

Для смузі можна використовувати, як преміальний, так і кулінарний варіант.

Щоб відрізнити якісну матча від підробки звертайте увагу на країну походження (Японія), колір, аромат і текстуру. Перевіряйте сертифікати якості та відгуки покупців.

Експерти Київської Міської Ростерії радять купувати чай матча в герметичних упаковках із захистом від світла та повітря. Готуючи напій оцініть, наскільки рівномірно порошок змішується з водою. В процесі має утворюватися густа, щільна піна.

Правильне зберігання чаю матча

Матча дуже чутлива до світла, тепла та вологи. Зберігати її потрібно в щільно закритій тарі, в прохолодному темному місці (ідеально — в холодильнику).

Найкраще використовувати чай протягом 2–3 місяців після відкриття, хоча закрита упаковка зберігає властивості до року.

Найчастіші помилки – зберігання за кімнатної температури, у світлому місці або у вологих умовах, що призводить до втрати аромату, кольору та смаку.

Способи заварювання та вживання матча

Японська чайна церемонія з матча — це не лише традиційний ритуал, а й шлях до внутрішнього спокою та гармонії. Традиційний японський спосіб приготування чаю починається з вибору спеціального посуду: чаван (чаша), тіяку (бамбукова ложка) і тясен (бамбуковий вінчик). У чашу насипають 1–2 г матча, що відповідає приблизно ½ чайної ложки. Потім додають 60–70 мл води температурою близька 80°C. Важливо правильно збити чай вінчиком, наче малюючи літеру «М», щоб утворити густу пінку. Цей процес заспокоює, створює атмосферу гармонії, і тому є важливою частиною чайної церемонії. Можна приготувати усутя — легкий чай, або койтя — густіший, використовуючи вдвічі більше порошку. Чайна церемонія з матча — це не тільки насолода смаком, а й глибоке занурення у японську культуру та духовність.

У наш час матча активно використовують не тільки для чаювання, а й у кулінарії, фуд-арт, барному мистецтві. Сучасні способи включають використання міксерів, френч-пресів, молочників або просто ложок для збивання в кухлі. 

Необхідне приладдя для приготування класичного зеленого чаю матча:

Чаван — глибока керамічна чаша.

Тясен — бамбуковий вінчик для збивання.

Тіяку — ложечка для дозування.

Сито — для просіювання порошку, щоб уникнути грудочок.

Сучасні методи допускають використання блендера, електричного спінювача або навіть баночки з кришкою, щоб просто струсити чай з водою.

Для традиційного матча (усуча) використовують 1–2 г порошку та 70 мл гарячої води (не вище 80 °C), збиваючи бамбуковим вінчиком до піни. 

Для лате з матча спершу розчиняють порошок у невеликій кількості гарячої води, потім додають тепле молоко (коров’яче або рослинне). 

У холодних напоях матча спочатку розчиняють у теплому водному розчині, потім охолоджують або додають лід. 

Важливо пам’ятати про температуру води — не більше 80°C, щоб уникнути гіркоти.

Рецепти з чаєм матча

Чай матча — універсальний інгредієнт, який додає яскравого смаку, кольору та користі десертам і напоям.

Ось кілька популярних рецептів із матча, які легко приготувати вдома:

Матча лате:

Змішайте 1 ч.л. порошку матча з 2–3 ст.л. гарячої води (не окропу), ретельно розмішайте вінчиком або ложкою до однорідної консистенції. Додайте 200 мл теплого молока (коров’ячого або рослинного) і за бажання -підсолоджувач (мед, сироп, цукор). Лате можна подавати гарячим або з льодом.

Матча смузі:

У блендері змішайте 1 ч.л. матча, 1 банан, 100 мл рослинного молока, жменю шпинату та кілька кубиків льоду. За бажанняя додайте трохи меду або кленового сиропу. Збивайте до однорідності.

Матча печиво:

Збийте 100 г вершкового масла з 70 г цукру, додайте 1 яйце, 1 ч.л. ваніліну, 1 ч.л. матча, 150 г борошна і 0,5 ч.л. розпушувача. Замісіть тісто, сформуйте печиво, випікайте при 180 °C 10 -12 хв.

Матча-чизкейк без випікання:

Змішайте 200 г печива з 100 г розтопленого масла — це основа. Збийте 300 г вершкового сиру, 200 мл вершків, 2 ст.л. цукру та 1–2 ч.л. матча. Викладіть на основу, охолодіть кілька годин.

Матча панкейки:

Додай 1 ч. ложку матча до тіста – Ваші панкейки матимуть ніжний зелений колір та цікавий аромат.

Морозиво з матча:

Змішайте матча з вершками, згущеним молоком та охолодіть. Ідеально для літа!

У барній сфері додають матча до мартіні чи джин-тоніку для яскравого кольору та аромату.

Де купити чай матча в Україні

Київська Міська Ростерія спеціалізується на преміальних напоях та, серед інших, пропонує свіжий якісний сертифікований японський матча. Окрім чаю, тут можна придбати професійне приладдя для заварювання та отримати поради експертів.

На українському ринку представлені різні бренди. Чай китайського та японського походження. Його можна придбати як у супермаркетах, так і в онлайн магазинах та спеціалізованих точках. 

Завжди обирайте матча чай від перевірених виробників та постачальників, щоб насолоджуватися справжнім смаком і користю цього напою, наприклад: Ippodo Seiun Ceremonial, Kyoto Dew Premium, Matcha Organic Kyoto Style, Uji Matcha Gold. 

Серед українських постачальників зверніть увагу на Київську Міську Ростерію. Завжди висока якість за помірну ціну.

Інформація для покупців

Церемоніальний клас чаю очікувано найдорожчий, 30 г такого порошку коштує від 700 до 1500 грн.

Преміальний клас доступніше – від 400 до 700 грн.

Кулінарний клас – від 150 до 400 грн.

Вартість залежить від класу, якості сировини, походження, бренду та способу фасування.

Більшість магазинів пропонують доставку «Новою Поштою» чи «Укрпоштою». Деякі бренди мають власну кур’єрську доставку. 

Київська Міська Ростерія пропонує швидку доставку по Києву, безкоштовну за умови купівлі на мінімальну суму у 800 грн. Також Ви маєте гарантію якості і можливість повернення або обміну у разі, якщо якість продукту Вас не задовільнила. Оформлення на сайті зручне та швидке. А менеджери-консультанти привітні та професійні. 

Щомісяця на ринку з’являються нові позиції – як традиційні, так і з ароматами ванілі, м’яти, кокоса. 

Пропонуються варіанти різних кольорів. Тут варто бути обачним, оскільки різнокольорові матча часто не мають жодного відношення до чайного листя. Вони можуть виготовлятись з фруктів та овочів.

Споживачів цікавить:

Чи можна матча дітям? 

У невеликих дозах – так, бажано кулінарного класу.

Чи є матча без кофеїну? 

Ні, повністю без кофеїну матча не буває.

Як довго зберігається відкритий матча? 

В середньому 3 місяці у холодильнику.

Матча в сучасному світі

Матча активно використовується, як продукт здорового харчування, застосовується у фітнесі, веганських рецептах. Його додають у каші, гелеві капсули, енергетичні батончики. Це джерело енергії  без кофеїнових “гойдалок”, що ідеально підходить для тих, хто стежить за самопочуттям. Його поєднують із медитацією, йогою та mindful-lifestyle.

Чай матча також широко використовується в кулінарії та косметології. Чай входить до складу масок для обличчя, скрабів та антивікової косметики через свої антиоксидантні властивості.

Матча — енергія природи в чашці: заряд бадьорості, краси і натхнення щодня!