У перекладі з англійської “pour over” означає “залити зверху”. Саме так, вручну, повільно заливається гаряча вода на мелену каву у спеціальній воронці з фільтром. Цей елегантний метод приготування кави поєднує в собі простоту та витонченість та дозволяє максимально розкрити аромат і смак зерен, створюючи чистий, прозорий напій без гіркоти.
Мелітта Бенц винайшла перший паперовий фільтр для заварювання фільтр кави на початку ХХ століття в Німеччині. Її інновація швидко здобула популярність серед кавоманів, адже зробила процес заварювання кави зручнішим, а результат смачнішим.
Каву в пуровері вважають смачнішою та значно кориснішою: фільтр затримує олії, які можуть підвищувати рівень холестерину.
Вибір обладнання для заварювання
Серед найпопулярніших типів пуроверів: Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper та Дотик. Кожна з моделей має свої особливості: V60 дає чисту, яскраву чашку з вираженою кислотністю, Kalita забезпечує стабільну екстракцію завдяки пласкому дну, Clever являє собою гібридну конструкцію, що поєднує методи заливання і настоювання, забезпечуючи насичений, чистий смак кави, а український “Дотик” – це перш за все естетика ручної роботи та національний колорит.
При виборі воронки варто враховувати її форму, матеріал (скло, кераміка, пластик, метал), наявність ребер для повітряного потоку та сумісність з фільтрами.
До найпопулярніших брендів належать Hario, Kalita, Timemore, Origami, Clever. Щоб приготувати пуровер каву потрібні: воронка, фільтри, якісний помел зерен, ваги, чайник з вузьким носиком, таймер і, звісно, чиста вода.
Вибір кавових зерен та етапи підготовки
Для методу пуровер найкраще підходять високогірні спешелті-сорти арабіки – вони мають яскравий, багатогранний смак з фруктовими, квітковими або шоколадними нотами. Ідеально підійдуть зерна з Ефіопії, Кенії, Колумбії чи Гватемали. Вибір залежить від того, яким смакам Ви надаєте перевагу.
Однією з ключових складових є помел. Він має бути середнім або трохи більшим за середній, нагадувати морську сіль. Занадто дрібний помел призведе до перенасичення, гіркоти й каламутності, а надто грубий — до “порожнього” смаку та недоекстракції.
Ступінь помелу визначає, з якою швидкістю вода проходить крізь каву, що безпосередньо впливає на її смак. Спробуйте різні варіанти: надто кислий смак – зробіть помел дрібнішим, надто гіркий – оберіть грубіший. Важливо знайти баланс, а з ним Ви отримаєте свою ідеальну чашку.
Процес заварювання кави
Щоб приготувати каву в пуровері, важливо дотримуватись точних пропорцій і послідовності дій.
Класична пропорція складає 1:15–1:17 (одна частина мелених зерен на 15-17 частин води). На 15 г помелу знадобиться приблизно 250 мл води. Якщо ваги не доступні, можна орієнтуватися на 1 столову ложку меленого зерна (приблизно 7–8 г) на 120 мл води.
Температура води має становити 92–96°C. Закип’ятіть воду і почекайте 30–60 секунд перед заварюванням.
Дуже важливо промити паперовий фільтр гарячою водою, щоб позбутись паперового присмаку і прогріти воронку.
Змочування – перший крок: додається невелика кількість води. За 30–45 секунд починається «блумінг» – виділення газів. Лише після цього повільно заливається вода, круговими рухами. Стінки фільтра мають лишитись сухими.
Цей метод вимагає уваги, але винагороджує чистим, ароматним напоєм.
Покроковий рецепт приготування
Що потрібно для заварювання:
- Воронка
- Паперовий фільтр
- Свіжообсмажена кава (15 г)
- Вода (250 мл, 92–96°C)
- Ваги, таймер, чайник з вузьким носиком
- Чашка або сервер
Підготовка:
Встановіть воронку на чашку або сервер.
Розташуйте фільтр в воронці та промийте його гарячою водою. Воду злийте.
В фільтр насипте мелену каву (середній помел) і розрівняйте.
Заварювання (займає до 3 хвилин):
Налийте 30 мл води та дочекайтесь блумінгу.
Повільно вливайте ще 120 мл круговими рухами від центру до краю.
Долийте решту води (до 250 мл). Важливо, щоб потік був рівномірним.
Дайте воді повністю пройти крізь фільтр. Викиньте фільтр, розмішайте напій у сервері, щоб вирівняти смак.
Поради від бариста:
- Змінюючи швидкість заливання, Ви змінюєте екстракцію: швидше – легший смак, повільніше – глибший.
- Почніть з базового рецепта і коригуйте помел або температуру.
Особливості вживання напою, приготованого в пуровері
Кава пуровер має постояти і охолонути. Вся смакова глибина розкривається за температури 55–65°C.
Пийте невеликими ковтками, не спішіть ковтати – так Ви краще відчуєте кислотність, солодкість, гіркоту, післясмак.
Професійна оцінка смаку включає кілька критеріїв:
- Аромат (сухий та мокрий),
- Баланс (гармонія між кислотністю, тілом і гіркотою),
- Післясмак,
- Чистота чашки (відсутність зайвих домішок чи гіркоти).
Порівняння пуровера з іншими методами
Пуровер та кемекс відносяться до альтернативних методів заварювання фільтр кави, але мають свої відмінності в конструкції, фільтрації та смаковому результаті.
V60 (наприклад, Hario) має конусоподібну воронку з великим отвором і спіралеподібними ребрами всередині. Її конструкція дає контроль над приготуванням, змінюючи ступінь помелу, температуру води та стиль заливання. Завдяки цьому кава виходить чистою, яскравою, з виразною кислотністю та складним ароматом.
Кемекс – це стильний скляний графін з яким використовують товсті паперові фільтри. Завдяки їм кава проходить повільніше, що дає більш “м’яку” та чисту чашку, але з менш вираженою кислотністю та щільнішим тілом.
Пуровер цінують за контроль та варіативність, кемекс – за естетику та оксамитову текстуру напою.
