Что такое растворимый кофе и его особенности
Растворимый кофе — это высушенный концентрат настоящего зернового напитка. Сперва обжаренные кофейные зерна мелют, заваривают и лишь затем превращают в гранулы, кристаллы или порошок, которые мы видим в банках на полках магазинов.
Главная особенность растворимого кофе — мгновенное приготовление. Он не требует кофемолки, турки или дорогой кофемашины: достаточно кипятка, или даже просто теплой воды. Однако вкус и аромат часто уступают характеристикам свежемолотого зерна.
Отличие от зернового кофе очевидно: зерна — это сырье с большим количеством ароматических соединений, которые открываются только во время приготовления. Растворимый же кофе — продукт вторичной обработки, а потому часть летучих веществ утрачена.
Технологии производства растворимого кофе
Метод сублимации (freeze-drying)
Это самый дорогой, но самый деликатный способ сушки. Жидкий кофе замораживают при сверхнизкой температуре, а затем извлекают лед путем сублимации. Он переходит в газообразное состояние, минуя жидкую фазу. В результате сохраняется максимум аромата, а кристаллы получаются крупные, легкие и пористые.
Метод распыления (spray-drying)
Горячий кофе распыляют в специальной высокой сушильной башне. Капли мгновенно высыхают и превращаются в мелкий порошок. Технология быстрая и экономичная, но высокая температура разрушает часть ароматических молекул, поэтому вкус растворимого кофе, приготовленного таким методом, проще.
Сравнение технологий
Сублимация дает насыщенный аромат и более натуральный характер напитка, тогда как распыление — более доступную стоимость. Чем дороже банка гранулированного кофе, тем больше вероятность, что внутри продукт получен методом сублимации.
Виды растворимого кофе и их вариации
Чтобы получить гранулированный растворимый кофе, отдельные частицы порошка соединяют в более крупные гранулы. Выглядит такой кофе очень привлекательно, а вкус зависит от качества концентрата из зерен, из которого его изготавливают.
Порошковый кофе, полученный методом распыления, легко растворяется, однако часто имеет более резкий и одновременно простой вкус.
Сублимированный кофе — это премиальная версия растворимого кофе, с крупными кристаллами и ароматом максимально приближенным к зерновому кофе.
Существуют также ароматизированные вариации, кофе обогащенный витаминами или с добавлением молочного белка.
Очень важно читать состав, чтобы понимать, в Ваших руках качественный продукт, или приманка маркетолога.
Правила выбора качественного кофе
Обращайте внимание на тип производства, происхождение кофейного зерна, наличие ароматизаторов и примесей. В составе качественного кофе должно быть 100% кофе. Никаких надписей вроде «кофе с цикорием», «кофе со злаками» или «кофе с ароматом сливок».
Слишком мелкие темные гранулы, резкий неестественный запах ванили, мгновенное помутнение воды свидетельствует о низком качестве гранул.
Ищите на этикетке надписи freeze-dried или сублимированная. Также важно, чтобы был указан вид зерна(арабика/робуста) и страна происхождения, из которой готовили концентрат.
Продукты, которые не стоит покупать
Приведем красные флажки, которые должны Вас предостеречь от приобретения некачественного растворимого кофе:
Отсутствие на этикетке информации о бренде, производителе
Кофе со слишком низкой ценой, ниже себестоимости качественного сырья.
Длинный список ингредиентов вместо кофе 100%.
Отсутствие информации о методе изготовления.
Варианты со слишком агрессивным ароматическим профилем, например, капучино-мокачино со вкусом карамелизированной ванили. В таких напитках кофейная составляющая минимальна.
Это не всегда подделка, но чаще всего все же ароматизированный кофейный напиток, а не настоящий растворимый кофе.
Рейтинг в Украине
В Украине представлено немало видов растворимого кофе с заметной разницей в качестве в зависимости от технологии производства, состава и ценового сегмента: Nescafé, Jacobs, Movenpick, Bushido, Ambassador и Галка. В целом все марки можно условно разделить на три категории:
- Премиальный сегмент: сублимированный кофе международных производителей, преимущественно из арабики. Подходит тем, кто стремится к вкусу, максимально приближенному ко вкусу зернового.
- Средний сегмент: смеси арабики и робусты, часто в формате гранул. Оптимальное соотношение цены и качества.
- Бюджетный сегмент: порошковый кофе. Скромный аромат и простой вкусовой профиль за доступную цену.
Полезные свойства
Растворимый кофе содержит те же основные активные соединения, что и зерновой: кофеин, хлорогеновые кислоты, антиоксиданты.
Как и зерновой кофе, он стимулирует нервную систему, улучшает концентрацию, немного повышает метаболизм.
Витамины и минералы (магний, кальций, ниацин) присутствуют в минимальном количестве, а по антиоксидантным свойствам растворимая почти не уступает зерновой.
Умеренное потребление помогает снизить риск определенных типов диабета и укреплять сосуды.
Риски и ограничения
Рекомендуемая норма для здорового человека 2-3 чашки в день.
Чрезмерное потребление может вызвать тревожность, бессонницу, учащенное сердцебиение. Следует быть осторожными людям с гипертонией, нарушениями сердечного ритма и гастритом.
Растворимый кофе не взаимодействует с большинством лекарств, но, если принимаете препараты, влияющие на нервную систему, лучше посоветоваться с врачом.
Растворимая & зерновая
Зерновой кофе содержит значительно больше летучих соединений, витаминов и минералов, а вот по количеству антиоксидантов кофе растворимый вполне достойная альтернатива.
Зерновой кофе бесспорно имеет более сложный вкусовой профиль, однако качественный сублимированный растворимый может приятно удивить. В плане удобства и скорости приготовления кофе лучше растворимый. Достаточно горячей воды. И по стоимости растворимый беспрекословно выигрывает.
Можно ли пить растворимый кофе ежедневно
Зерновой кофе или растворимый, медицинские рекомендации позволяют ежедневное употребление в умеренных количествах. Организм большинства людей хорошо реагирует на 1-3 порции в день.
Чтобы избежать перегрузки нервной системы, лучше не пить растворимый кофе поздно вечером, а также делать дни отдыха.
Альтернативой могут стать напитки с пониженным содержанием кофеина или варианты смесей, в которых часть кофейных кристаллов заменена на цикорий. Только убедитесь, что его вкус вам нравится.
