Бесплатная доставка от 900 грн (на отделения и почтоматы Новой Почты и магазины ROZETKA)
Киевская Городская Ростерия
Как мы выбираем кофе
Работа с трейдерами, импортерами, коллегами
Большинство стран собирает урожай кофе один раз в год, и это время для каждого региона свое. Трейдеры следят за циклом, заблаговременно посещают фермы, дегустируют продукцию и договариваются о доставке.
Наша компания сотрудничает с лучшими трейдерами и импортерами зеленого зерна в Украине. Благодаря этому сотрудничеству вы смакуете лучший кофе мира.
Капинг прешипментов, отбор лотов на следующий сезон
Примерно за полгода до фактической закупки крупные спешелти-фермы присылают нам прешипменты — образцы раннего урожая зеленого кофе. Это важный этап, ведь он позволяет заранее спланировать наш ассортимент на следующий сезон. Мы проводим капинг, профессиональную дегустацию кофе, во время которой оцениваем вкусовые профили, аромат, кислотность, баланс и другие характеристики каждого лота. На основе этих дегустаций мы принимаем решение о предварительном заказе конкретных зерен. Выбранные лоты будут доставлены в Украину ориентировочно через шесть месяцев, после завершения сбора урожая и его подготовки к экспорту.
Ожидание зеленого кофе
Кроме зерна, которое мы заказываем еще на этапе прешипментов (до прибытия партии в Украину), мы также имеем возможность выбирать кофе из уже имеющегося у импортера ассортимента. Это позволяет гибко реагировать на потребности производства и спрос рынка. Для этого мы получаем образцы зеленого кофе непосредственно в офис или же направляем нашего бренд-бариста в офис компании-трейдера. Там происходит тщательная оценка вкусовых качеств зерна методом капинша. Именно на этом этапе мы формируем окончательный выбор сортов, которые сформируют наш ассортимент.
Кофе приехал к трейдеру, повторная дегустация (подтверждаем наш выбор)
Наконец урожай кофе прибывает к трейдеру. Это важный этап, ведь именно сейчас мы можем убедиться, что зерно соответствует предварительно полученным образцам и нашим ожиданиям относительно качества. Мы снова отправляемся к поставщику на дегустацию. Это возможность проверить ароматический профиль, сбалансированность, кислотность и другие важные характеристики. В случае, если кофе подтверждает свое качество и стабильность в чашке, мы финализируем сделку и подтверждаем закупку. Если же есть существенные отклонения, продолжаем поиск альтернативной партии, которая будет соответствовать нашим стандартам.
Хранение, логистика зерна
После тщательного отбора и покупки зеленого кофе у трейдера, зерно транспортируется к нашему складу или обжарочному цеху. Мы уделяем большое внимание условиям доставки: важно избегать воздействия влаги, перепадов температуры, посторонних запахов и повреждений. Для этого сотрудничаем только с надежными логистическими партнерами, которые имеют опыт в перевозке чувствительных продуктов. По прибытии кофе хранится в помещениях с контролируемым микроклиматом: стабильной температурой, оптимальной влажностью и надлежащей вентиляцией. Это позволяет сохранить ароматические и вкусовые характеристики зерна до момента обжарки.
Обжарка образца, построение профиля обжарки, перенос профиля на большой ростер
После хранения и стабилизации зерна мы переходим к созданию профиля обжарки. Сначала проводим тестовую обжарку небольшого объема кофе. Это позволяет лучше понять, как ведет себя конкретное зерно во время термической обработки. Далее проводим дегустацию образца, анализируем ключевые характеристики. На основе результатов корректируем параметры обжарки: температурные кривые, длительность фаз, развитие профиля. Этот процесс повторяется до тех пор, пока мы не получим оптимальный результат. Утвердив профиль, мы масштабируем его на большой ростер чтобы обеспечить стабильное качество обжарки в производственных объемах.
Обжарка батча, проверка его качества и прописывание информации по дескрипторам для потребителей
После финального утверждения профиля мы переходим к обжарке полноценного производственного батча. Каждая такая партия обязательно проходит внутренний контроль качества: капинг, оценку стабильности вкуса, проверку соответствия ожидаемому профилю и отсутствия дефектов. На основе этого анализа мы формируем дескрипторы — описание вкусовых и ароматических характеристик кофе. Именно эти дескрипторы вы видите на упаковке: они помогают вам выбрать тот вкус, который больше всего соответствует вашим предпочтениям.
