Характеристики Розрівнювач 58 мм VD Standard Pro для кави
- Бренд VD
- Серія Standard Pro
- Діаметр: 58 мм
- Колір: Чорний
- Матеріал: Харчова нержавіюча сталь/поліамід.
- Країна Виробник: Україна
- Регулювання глибини
Розрівнювач VD для кави
Кавовий розподілювач VD Coffee розроблений для рівномірного розподілу кави у фільтрі. Три кутові жолоба ефективно та правильно розрівнюють каву, створюючи щільну таблетку. Це допомагає уникнути грудок меленої кави або утворення «пустот» (каналів).
Що таке розподілювач кави
Якщо погано розподілити каву в кошику, напій вийде незбалансованим і несмачним. Це пов’язано з тим, що через різні канали та грудочки у каві вона буде виварюватися нерівномірно. Щоб уникнути грудочок, насамперед потрібно використовувати правильну кавомолку, а також мінімізувати цей ефект допоможе вам спеціальний розподільник для меленої кави.
Бариста часто розгладжують поверхню меленої кави пальцем. Але це не дуже допоможе, позаяк кава розподіляється лише у верхній частині таблетки, а в нижній частині все так і залишиться із грудками та порожнинами. З великою часткою ймовірності це призводить до утворення каналів, тому краще використовувати спеціалізований девайс для розрівнювання меленої кави в холдері — розрівнювач.
На скільки корисний розподілювач кави під час приготування
Є багато варіантів рівномірніше розподілити мелена кава. Наприклад, постукування долонею по бічній частині холдера, голки WDT, але всі ці варіанти не можуть дати таку стабільність як розрівнювач.
Розрівнювач найбільше буде корисний початківцям бариста, щоб готувати стабільне еспресо. Досвідчений же бариста може приготувати смачний напій і без нього, але зробити це буде трохи складніше. Особливо такий девайс важливий у кав’ярнях, де великий потік гостей і повторюваність смаку дуже важлива.
Чи можна обійтися без розрівнювача
Смачне еспресо неможливо приготувати без рівномірної таблетки. Тому недостатньо намолоти каву в холдер, необхідно її рівномірно розподілити, а потім затемперувати. За допомогою розрівнювача це можна зробити швидко та легко.
Дослідження показало, що постукування рукою — гарний метод розподілу, якщо його застосовують досвідчені бариста. Менш досвідчений бариста впорається з ним гірше — а отже, його еспресо буде нестабільним. Тому в такому разі краще використовувати спеціальний розрівнювач.
Рекомендуємо експериментувати і на власному досвіді з’ясовувати, чи допомагає цей інструмент у роботі.
Бариста іноді стикаються з такою ситуацією: перший еспресо потрапив у профіль, а наступний за ним відклонився від рецепта за часом або об’ємом готового напою. Одна з причин цього — каналоутворення.
Що таке каналоутворення
Каналоутворення — процес, за якого вода, проходячи під тиском через каву, знаходить шляхи найменшого опору та утворює канали.
Якщо кава затемперована нерівномірно, вода знайде місце з нижчою щільністю й під тиском пройде через цю частину швидше. Кава в цьому місці буде переекстрагована, а в інших частинах таблетки — недоекстрагована.
У результаті вийде еспресо з водянистим тілом і браком балансу: надмірно гіркий і одночасно кислий.
Чому утворюються канали
Нерівномірний розподіл кави в холдері — основна причина каналоутворення. Кава може грудкуватися під час помелу через перешкоди у вихідному каналі, статики, особливості конкретної кави або затуплені жорен кавомолки. Водночас брак грудок зовсім не означає рівномірний розподіл кави.
В кавомолках із прямим помелом грудкування є практично завжди. У дозаторних вона усувається дозатором. Якщо ви використовуєте кавомолку з прямим помелом — ретельніше розподіляйте каву в кошику. Тому що основна та пилова фракції помелу потрапляють у кошик не в рівномірних пропорціях.
Причини каналоутворення кави
- Комкування досить часто буває причиною каналоутворення
- Нерівномірне темперування. На це може вплинути конструкція темпера. Його радіус може бути меншим, ніж кошик холдера, через це темпер тиснутиме не на всю площу кавової таблетки — це призведе до нерівномірного темперування.
- Неправильне темперування. Якщо кавову таблетку утрамбують під нахилом, більше води за екстракції пройде тільки через ту частину, яка має меншу щільність. Темперування під нахилом призводить до утворення кавової таблетки неоднорідної щільності
- Стук темпером по бічній частині холдера. Раніше багато баристів так робили, щоб поверхня кавової таблетки мала гарний і чистий вигляд — без зайвих кавових частинок. Але стукіт призводить до утворення тріщин у ній. І повторне темперування невиправить ситуацію. Не варто стукати темпером по бічній частині холдера
Як зрозуміти, що в кавовій таблетці утворилися канали
- Перший показник пробою в кавовій таблетці — стрибки струменя, що несподівано почалися, і її швидке освітлення.
- Немає крема або крема блідого кольору.
- Плоский і тьмяний смак із незбалансованою кислотністю й гіркотою.
- Різке відхилення параметрів еспресо: швидке проливання або збільшення обсягу готового напою.
- Отвори в кавовій таблетці.
- Візуальне спостереження нерівності на дні кошика під час екстракції під час використання холдера без дна.
