Кава без кофеїну

Що таке кава без кофеїну та її особливості

Кава без кофеїну — це кавовий напій, з якого видалено 97-99% кофеїну. Існують різні методи декофеїнізації, зокрема з використанням води, розчинників чи вуглекислого газу.

Для порівняння:

• Звичайна чашка кави (240 мл) містить 80-165 мг кофеїну
• Декаф-кава містить лише 2-15 мг кофеїну на чашку
• Вміст кофеїну в зернах знижується з 1-2% до 0,1-0,3%

Це спростовує поширений міф про повну відсутність кофеїну в декаф-каві. Невелика кількість кофеїну все ж залишається, але вона настільки мінімальна, що не має стимулюючого ефекту на організм.

Популярність кави без кофеїну зростає. Ця тенденція зумовлена бажанням знизити рівень стресу чи негативний вплив на сон. Це також альтернатива для людей, які за рекомендацією лікаря мають обмежити вживання кофеїну.

Кава без кофеїну зазвичай має м’якший та менш інтенсивний смак. Її аромат може бути трохи менш вираженим, але сучасні методи декофеїнізації дозволяють зберегти більшість смакових сполук та ароматичних характеристик.

Історія кави без кофеїну

Перший комерційний процес декофеїнізації винайшов німецький підприємець Людвіг Роселіус у 1903 році. За легендою, ідея виникла після того, як партія кавових зерен випадково намокла під час транспортування морем, втративши частину кофеїну, але зберігши свій смак.

Роселіус запатентував метод видалення кофеїну та створив бренд Kaffee HAG, який став першим масовим продуктом декофеїнової кави у світі. Це стало справжнім проривом для любителів кави, які хотіли насолоджуватися улюбленим напоєм без стимулюючого ефекту кофеїну.

З того часу технології декофеїнізації пройшли довгий шлях еволюції — від ранніх хімічних методів до сучасних безпечних процесів, таких як Swiss Water та CO2-метод, які зберігають природний смак та аромат кавового зерна.

 

Методи виготовлення кави без кофеїну

Серед методів виготовлення кави без кофеїну, існують дешеві та більш дорогі варіанти, безпечні, та потенційно шкідливі.

Зокрема, процес, що включає використання метиленхлориду для вилучення кофеїну з зерен. Дешевий, але не завжди безпечний метод, оскільки хімічні залишки можуть потрапити в напій.

Swiss Water — це безпечний метод, який не використовує хімічних речовин. Замість цього кофеїн видаляється за допомогою води та спеціальних фільтрів, що дозволяє зберегти природний смак напою. Це екологічний процес, але дорожчий.

Для декофеїнізації також використовується вуглекислий газ, який під високим тиском вилучає кофеїн  з зерна. Це ефективна та сучасна технологія, яка зберігає смакові якості напою.

Метод етилацетату — це ще один природний спосіб декофеїнізації. Етилацетат міститься у фруктах та ягодах, тому цей метод вважається органічним. Він дозволяє зберегти смакові характеристики зерна, особливо арабіки.

Важливо розуміти, що процес декофеїнізації завжди відбувається з зеленими, необсмаженими зернами. Після видалення кофеїну зерна проходять стандартне обсмаження, яке формує остаточний смаковий профіль напою.

Розуміючи відмінності, варто надати перевагу більш дорогим методам, які не несуть шкоди та зберігають смакові якості та аромат кавового зерна.

Методи декофеїнізації

Метод	Процес	Переваги	Недоліки
CO2-метод	Діоксид вуглецю під тиском	Зберігає смак, безпечний	Дорогий
Швейцарський водний	Вода та фільтри	Органічний, без хімії	Може втратити смак
Хімічний	Розчинники	Швидкий, дешевий	Залишки хімікатів

Користь і шкода кави без кофеїну

Кава без кофеїну має ряд переваг та недоліків, підтверджених науковими дослідженнями.

Для кого підходить декаф-кава

Безперечним плюсом цього різновиду кави є те, що її можуть вживати люди з гіпертонією, проблемами з серцем та нирок, порушеннями сну, тривожними станами, а також вагітні жінки. Декаф також підходить дітям та людям, які приймають певні ліки, що можуть взаємодіяти з кофеїном.

Покращення настрою та зниження ризику депресії

Поліфеноли, що містяться в декафеїнованій каві, позитивно впливають на настрій та емоційний стан. Важливо розуміти, що ці переваги не залежать від кофеїну — вони забезпечуються іншими біологічно активними сполуками кавового зерна. Регулярне вживання декаф-кави може допомогти підтримувати емоційний баланс без стимулюючого ефекту.

Захист від хронічних захворювань

Дослідження показують, що споживання декафеїнованої кави знижує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу на 30%. Хлорогенові кислоти, які зберігаються в каві навіть після декофеїнізації, допомагають регулювати рівень цукру в крові та покращують чутливість до інсуліну.

Підтримка здоров’я печінки

Декаф-кава захищає печінку, знижуючи рівень печінкових ферментів, що є маркерами запалення та пошкодження органу. Регулярне помірне споживання декафеїнованої кави зменшує ризик захворювань печінки, включаючи жирову хворобу печінки та фіброз.

Покращення когнітивних функцій

Дослідження на тваринах показали потенційну користь некофеїнових сполук кави для роботи мозку та когнітивних функцій. Однак варто зазначити, що великі дослідження на людях поки не підтвердили значного зв’язку між вживанням декафу та покращенням пам’яті чи зниженням ризику деменції. Потрібні додаткові наукові дослідження в цій сфері.

Збереження корисних компонентів

Декаф-кава зберігає важливі компоненти кавового зерна: антиоксиданти, хлорогенову кислоту та тригонеллін. Ці речовини підтримують здоров’я серцево-судинної системи та мають протизапальні властивості. Тому навіть без кофеїну напій залишається корисним для організму.

Можливі побічні ефекти

Однак існують і можливі побічні ефекти: при надмірному вживанні можуть виникнути проблеми зі шлунково-кишковим трактом, а також у деяких людей може спостерігатися алергія на залишкові хімічні компоненти (наприклад, метиленхлорид, якщо використовувався хімічний метод декофеїнізації).

Висновок науковців

Науковці стверджують, що кава без кофеїну є безпечною при помірному вживанні. Вона не має негативного впливу звичайної кави, пов’язаного з кофеїном. Проте важливо обирати продукт, оброблений безпечними методами без використання шкідливих хімікатів.

Як обрати якісну каву без кофеїну

Обираючи якісну каву без кофеїну варто звернути увагу на кілька ключових критеріїв:

Метод декофеїнізації: обирайте каву, яку було оброблено безпечними методами, такими як Swiss Water або CO2.

Якісна декаф-кава має характерний смак та аромат. 

Походження зерна: Найкращу декаф-каву роблять з високоякісної арабіки. Звертайте увагу на країну походження зерна — Колумбія, Бразилія та Ефіопія славляться своєю якісною декофеїновою продукцією. 

Етикетка: перевіряйте склад на етикетці. Кава без кофеїну повинна містити лише кавові зерна. Якщо на етикетці вказано, що використовувався метиленхлорид або інші хімічні розчинники, такого продукту краще не купувати.

Купуйте каву у спеціалізованих магазинах або у виробників, які використовують сертифіковані методи декофеїнізації. Якщо кава має позначку органічної продукції, це свідчить про високу якість.

Найкращі бренди декофеїнової кави у 2026 році

При виборі важливо орієнтуватися на особисті вподобання та обирати продукти від перевірених виробників, які використовують безпечні методи обробки 100% арабіки. Саме цей вид зерна найкраще підходить для декофеїнізації, зберігаючи м’який смак та багатий аромат.

На ринку декофеїнової кави представлено низку якісних брендів, серед яких Lavazza, Dallmayr Prodormo та інші бренди світової кавової індустрії. 

Якщо Ви цінуєте якість, смак, та обираєте українського виробника з багаторічною надійною репутацією, зверніть увагу на продукцію Київської Міської Ростерії. Стабільно висока популярність нашої кави без кофеїну серед клієнтів свідчить про її якість та довіру до компанії. 

Як правильно приготувати каву без кофеїну

Основні принципи приготування

Варто молоти зерна безпосередньо перед приготуванням, використовуючи середній або грубий помел, залежно від методу приготування. Свіжомелена кава розкриває свій аромат найкраще.

Для заварювання рекомендується використовувати воду температурою 90–96°C. Висока температура може зробити напій більш гірким, а низька — менш виразним.

Оптимальні пропорції

Для фільтр-кави та френч-прес використовуйте співвідношення 1:15–1:17 (кава до води). Це означає 1 грам кави на 15-17 мл води, або приблизно 1–2 столові ложки кави на 200 мл води.

Для еспресо стандартна порція — 18–20 грамів кави на подвійний шот (double shot).

Час екстракції

• Еспресо: 25–30 секунд для оптимального балансу смаку
• Френч-прес: 4–6 хвилин настоювання
• Пуровер (фільтр-метод): 3–4 хвилини загального часу проливу
• Турка: до появи піни, не доводячи до кипіння

Рекомендовані методи приготування

Еспресо — це ідеальний спосіб приготування декофеїнової кави для любителів насиченого та інтенсивного смаку. Використовуйте 18–20 грамів кави, час екстракції 25–30 секунд. Важливо не перевищувати дозу кави та дотримуватись часу екстракції, щоб уникнути надмірної гіркоти.

Фільтр-метод — для м’якшого смаку можна використовувати пуровер або крапельну кавоварку. Він дозволяє каві розкривати свої аромати поступово. Дотримуйтесь співвідношення 1:15–1:17 та температури води 92–96°C.

Турка (джезва) — кава, приготована в турці, матиме глибокий, насичений смак з легкою гірчинкою. Зважайте на точну кількість кави та води, щоб отримати оптимальний результат. Не доводьте до кипіння — знімайте з вогню при появі піни.

Френч-прес — простий метод, який дає повнотілий напій. Використовуйте грубий помел, настоюйте 4–6 хвилин, акуратно опустіть поршень.

Поради від бариста

Бариста рекомендують обирати каву без кофеїну з якісних кавових зерен, оброблених методами, що зберігають аромати. Експериментуйте з пропорціями та часом заварювання, щоб знайти ідеальний смак саме для вас.

Популярні рецепти з декаф-кавою

Декаф лате: Приготуйте подвійний еспресо (18–20 г кави, 25–30 секунд екстракції) з кави без кофеїну, додайте 150–180 мл підігрітого до 60–65°C молока і трохи молочної пінки.

Американо: Заваріть еспресо (18–20 г кави), додайте 100–150 мл гарячої води (90–95°C) для м’якшого смаку.

Кава з молоком: Класичний рецепт з турки або фільтра. Заваріть каву у співвідношенні 1:15, додайте молоко за смаком (зазвичай 1:1 або 2:1) для ніжнішого смаку.

Колд брю декаф: Використовуйте співвідношення 1:8 (кава до холодної води), настоюйте в холодильнику 12–24 години, процідіть. Отримаєте м’який, солодкуватий напій без гіркоти.

Де купити якісну каву без кофеїну

Після багаторічних пошуків найкращого сорту зерна та методу обробки, Київська Міська Ростерія вирішила пропонувати один варіант, але такий, який стовідсотково задовільнить своїм ароматом та смаком найвибагливіших клієнтів, – 100% арабіку з Колумбії без кофеїну в зернах та мелену. Ми використовуємо лише безпечні методи декофеїнізації, що зберігають природні антиоксиданти та смакові якості зерна.

Наш спеціалізований магазин пропонує щойно обсмажену каву в якісному пакуванні, яка надовго збереже свіжість, аромат та смак.

Оберіть бажаний продукт, додайте до кошика, перейдіть до оформлення замовлення, вказавши необхідні дані для доставки та зручний спосіб оплати.

Наші менеджери радо проконсультують з будь-яких питань, від вибору та оформлення товару до методів заварювання та потрібних аксесуарів. 

Відповіді на поширені запитання

Чи повністю відсутній кофеїн у декаф-каві?

Зазвичай вміст кофеїну в напої становить близько 0,1% від загальної маси зерна.

Чим відрізняється смак від звичайної кави?

Напій може бути м’якшим і менш інтенсивним порівняно зі звичайною кавою.

Як довго зберігається кава без кофеїну?

Декаф-кава зберігається до 6-12 місяців у герметичній упаковці при кімнатній температурі. 

Чи може кава без кофеїну викликати проблеми зі сном? 

Ні, оскільки вона містить дуже малу кількість кофеїну.

Яка різниця між кавою без кофеїну з низьким вмістом кофеїну?

Кава з низьким вмістом кофеїну містить менше кофеїну, ніж звичайна кава, але більше, ніж декаф-кава, і не проходить повний процес декофеїнізації.

Яка арабіка краща для декофеїнізації?

Для виробництва якісної декаф-кави використовують 100% арабіку з високогірних регіонів. Зелені зерна з Колумбії, Бразилії та Ефіопії найкраще переносять процес декофеїнізації, зберігаючи свої смакові характеристики.

Чи має кава без кофеїну ті ж корисні властивості, що й звичайна? 

Так, кава без кофеїну має антиоксидантні та інші властивості, як і звичайна кава, але без стимулюючої дії кофеїну.

 Чи безпечна кава без кофеїну для вагітних?

Так, кава без кофеїну безпечна для вагітних через мінімальний вміст кофеїну. Медичні організації рекомендують обмежувати кофеїн під час вагітності, тому декаф — відмінна альтернатива для любительок кави.

 Як правильно заварювати каву без кофеїну для збереження смаку?

Заварюйте як звичайну каву: температура води 90-96°C, співвідношення 1:15-1:17 (кава до води), час екстракції 4-6 хвилин для френч-прес або 25-30 секунд для еспресо. Використовуйте свіжомелену каву для кращого смаку.