Характеристики Разравнитель 58 мм VD Standard Pro для кофе
- Бренд VD
- Серия Standard Pro
- Диаметр: 58 мм
- Цвет: Черный
- Материал: Пищевая нержавеющая сталь/ полиамид.
- Страна Производитель: Украина
- Регулировка глубины
Разравнитель VD для кофе
Кофейный распределитель VD Coffee разработан для равномерного распределения кофе в фильтре . Три угловых желоба эффективно и правильно разравнивают кофе, создавая плотную таблетку. Это помогает избежать комков молотого кофе или образования «пустот» (каналов).
Что такое распределитель кофе
Если плохо распределить кофе в корзине, напиток получится несбалансированным и безвкусным. Это связано с тем, что через разные каналы и комочки в кофе она будет вывариваться неравномерно. Чтобы избежать комочков, прежде всего нужно использовать правильную кофемолку, а также минимизировать этот эффект поможет вам специальный распределитель для молотого кофе.
Баристы часто разглаживают поверхность молотого кофе пальцем. Но это не очень поможет, так как кофе распределяется только в верхней части таблетки, а в нижней части все так и останется с комками и полостями. . С большой долей вероятности это приводит к образованию каналов, поэтому лучше использовать специализированный девайс для разравнивания молотого кофе в холдере – разравнитель.
Насколько полезен распределитель кофе во время приготовления
Есть много вариантов равномернее распределить молотый кофе. К примеру, постукивание ладонью по боковой части холдера, иглы WDT, но все эти варианты не могут дать такую стабильность как разравнитель.
Разравнитель больше всего будет полезен начинающим баристам, чтобы готовить стабильное эспрессо. Опытный же барист может приготовить вкусный напиток и без него, но сделать это будет немного сложнее . Особенно такой девайс важен в кафе, где большой поток гостей и повторяемость вкуса очень важна.
Можно ли обойтись без разравнителя
Вкусное эспрессо нельзя приготовить без равномерной таблетки. Поэтому недостаточно намолоть кофе в холдер, необходимо его равномерно распределить, а затем затем перировать. С помощью разравнителя это можно сделать быстро и легко.
Исследование показало, что постукивание рукой – хороший метод распределения, если его применяют опытные баристы. Менее опытный бариста справится с ним хуже – а значит, его эспрессо будет нестабильным. Поэтому в таком случае лучше использовать специальный разравнитель.
Рекомендуем экспериментировать и на собственном опыте выяснять, помогает ли этот инструмент в работе.
Баристы иногда сталкиваются с такой ситуацией: первый эспрессо попал в профиль, а следующий за ним отклонился от рецепта по времени или объему готового напитка. Одна из причин этого – каналообразование.
Что такое каналообразование
Каналообразование – процесс, при котором вода, проходя под давлением через кофе, находит пути наименьшего сопротивления и образует каналы.
Если кофе затем перирован неравномерно, вода найдет место с более низкой плотностью и под давлением пройдет через эту часть быстрее. Кофе в этом месте будет переэкстрагирован, а в других частях таблетки недоэкстрагирован.
В результате получится эспрессо с водянистым телом и нехваткой баланса: чрезмерно горький и одновременно кислый.
Почему образуются каналы
Неравномерное распределение кофе в холдере – основная причина каналообразования . Кофе может комковаться во время помола из-за препятствий в исходном канале, статики, особенностей конкретного кофе или затупленных жерновов кофемолки. В то же время нехватка комков совсем не означает равномерное распределение кофе.
В кофемолках с прямым помолом комкования есть практически всегда. В дозаторных она устраняется дозатором. Если вы используете кофемолку с прямым помолом – более тщательно распределяйте кофе в корзине. Потому что основная и пылевая фракция помола попадают в корзину не в равномерных пропорциях.
Причины каналообразования кофе
- Комкование довольно часто бывает причиной каналообразования
- Неравномерное темпирование. На это может оказать влияние конструкция темпера. Его радиус может быть меньше, чем корзина холдера, поэтому темпер будет давить не на всю площадь кофейной таблетки — это приведет к неравномерному темперированию.
- Неправильное темперирование. Если кофейную таблетку утрамбуют под наклоном , больше воды по экстракции пройдет только через ту часть, которая имеет меньшую плотность. Темпирование под наклоном приводит к образованию кофейной таблетки неоднородной плотности.
- Стук темпером по боковой части холдера. Раньше многие баристы так поступали, чтобы поверхность кофейной таблетки выглядела красиво и чисто — без лишних кофейных частиц. Но стук приводит к образованию трещин в ней. И повторное темперирование не исправит ситуацию. Не стоит стучать темпером по боковой части холдера
Как понять, что в кофейной таблетке образовались каналы
- Первый показатель пробоя в кофейной таблетке — неожиданно начавшиеся прыжки струи и ее быстрое освещение.
- Нет крема или крема бледного цвета.
- Плоский и тусклый вкус с несбалансированной кислотностью и горечью.
- Резкое отклонение параметров эспрессо: быстрое проливание или увеличение объема готового напитка.
- Отверстия в кофейной таблетке.
- Визуальное наблюдение неровности на дне корзины во время экстракции при использовании холдера без дна.
