Вкус чая матча глубокий, многогранный и одновременно очень деликатный. Это сочетание сливочной мягкости, травяной свежести и выразительного умами. Такой профиль формируется еще на этапе выращивания: чайные кусты затеняют, чтобы повысить содержание хлорофилла и аминокислот. После сбора листья обрабатывают паром и измельчают до состояния порошка. Зеленый чай матча имеет живой гармоничный вкус, который раскрывается постепенно. Это энергия и бодрость без резких перепадов настроения или усталости.
Основные нотки высококачественного чая матча
Зеленый чай матча имеет узнаваемую сливочность и мягкость. Чай тщательно взбивают с горячей водой до образования пены, формирующей нежную текстуру напитка. Во вкусе зеленого матча всегда присутствуют свежие травянистые и растительные оттенки. Они появляются благодаря затенению чайного куста перед сбором и высокой концентрации хлорофилла, а также обработке паром. Но характер зеленому чаю матча задает пятый вкус — умами, тот самый пятый вкус, который напоминает морские водоросли или легкий бульон. Он возникает благодаря высокому содержанию аминокислот, прежде всего L-теанина. Все вместе эти три компонента (сливочность, травянистость и умами) отличают качественный зеленый матча.
Влияние качества сырья на вкус матча
Вкус у чая матча в значительной степени зависит от урожая, ведь именно качество сырья определяет насыщенность и богатство вкусовых оттенков. Листья первого сбора, молодые и нежные, с ярко выраженным умами и легкой сладостью, после обработки превращаются в порошок, имеющий зеленый яркий цвет. Второй и третий урожаи содержат более грубые листья, что придает напитку большей терпкости и легкой горечи.
Огромное значение имеет также регион выращивания: самый ценный чай происходит из Уджи (Япония), где веками бережно хранят традиции обработки и культивации чая матча.
Китайский зеленый чай матча, более доступный по цене, обычно уступает японскому глубиной вкуса и аромата.
Выбирая чай матча важно учитывать не только стоимость, но и качество урожая, страну происхождения и условия обработки, которые непосредственно влияют на конечный вкусовой профиль.
Вкусовые отличия классов зеленого матча
Матча делится на несколько классов, но чаще всего выделяют две основные категории: церемониальную и кулинарную.
Церемониальная предназначена для употребления в чистом виде. Ее изготовляют из самых молодых листков первого сбора, она имеет яркий зеленый цвет, мягкий, сладковатый вкус без горечи.
Кулинарная предназначена для десертов, матча латте и выпечки. Она готовится из более зрелых листьев, имеет терпкий и насыщенный вкус.
Отдельно выделяют промежуточные варианты: для повседневного употребления или профессионального использования.
Чай плохого качества легко распознать: горечь, желтоватый оттенок порошка, рыбный или затхлый запах.
Влияние способа приготовления
Температура воды существенно влияет на вкус у чая матча. Для гармоничного раскрытия всех нот зеленого чая, оптимально использовать воду 70-80°C. Если же залить порошок кипятком, напиток станет резко горьким и потеряет баланс.
Важно также правильно взбивать венчиком, чтобы получить легкую пену и кремовую текстуру. В холодном варианте (матча-айс) вкус матча несколько меняется: появляется выразительная травянистая свежесть со сладким послевкусием. Такой напиток идеально подходит в жаркий день.
Вкус матча цветных видов
Цветной чай матча производится не из зеленых чайных листочков, а из других растений.
Фиолетовый порошок делают из батата. Он имеет терпко-сладкий профиль с нотами корицы и бадьяна.
Голубой (с анчана) — цветочный, с легкой сладостью и пряным послевкусием.
Розовый содержит сушеные ягоды или фрукты и имеет яркий, фруктовый вкус.
Эти вариации не заменят классический матча, но интересны как ингредиенты для матча латте, десертов и прекрасно расширяют палитру напитков.
Как отличить качественный матча по органолептическим признакам
Качественный матча имеет яркий зеленый цвет. Такой цвет — признак свежести и высокого содержания хлорофилла. Желтоватый или тусклый цвет свидетельствует о низком качестве или потере свежести. Аромат должен быть свежим, травянисто-цветочным, без рыбного или затхлого запаха. Текстура — шелковистой, без комочков, почти пудровая. При взбивании матча образуется равномерная пена. Это также индикатор качества. Все эти признаки легко проверить даже дома, поэтому выбирайте внимательно, и вкус вознаградит вас.
Советы для лучшего вкуса
Чтобы полностью раскрыть вкус зеленого матча, важно использовать его по назначению.
Церемониальная матча создана для употребления в чистом виде, без примесей. Его сбивают с водой температурой 70-80 ° C, чтобы сохранить мягкий, сладковатый вкус и характерные нотки умами.
Кулинарная матча имеет более выраженную горчинку и предназначен для сочетания с другими ингредиентами, в матче лат, десертах, полосе или выпечке.
Ежедневная матча подходит как для классического приготовления, так и для напитков с молоком.
Для лучшего результата пудровый чай сбивается венчиком к легкой, равномерной пене. Именно она свидетельствует о качестве порошка и правильной технике.
Энергия и бодрость в каждом глотке, которые мягко раскрываются и держатся дольше, чем эффект от кофе.
