Безкоштовна доставка від 900 грн (на відділення і поштомати Нової Пошти і магазини ROZETKA)
Київська Міська Ростерія
Як ми обираємо каву
Робота з трейдерами, імпортерами, колегами
Більшість країн збирає врожай кави один раз на рік, і цей час для кожного регіону свій. Трейдери слідкують за циклом, завчасно відвідують ферми, дегустують продукцію та домовляються про доставку.
Наша компанія співпрацює з найкращими трейдерами та імпортерами зеленого зерна в Україні. Завдяки цій співпраці ви смакуєте найкращу каву світу.
Капінг прешипментів, відбір лотів на наступний сезон
Приблизно за пів року до фактичної закупівлі великі спешелті-ферми надсилають нам прешипменти – зразки раннього врожаю зеленої кави. Це важливий етап, адже він дозволяє заздалегідь спланувати наш асортимент на наступний сезон. Ми проводимо капінг, професійну дегустацію кави, під час якої оцінюємо смакові профілі, аромат, кислотність, баланс та інші характеристики кожного лоту. На основі цих дегустацій ми приймаємо рішення щодо попереднього замовлення конкретних зерен. Обрані лоти буде доставлено в Україну орієнтовно через шість місяців, після завершення збору врожаю та його підготовки до експорту.
Очікування зеленої кави
Окрім зерна, яке ми замовляємо ще на етапі прешипментів (до прибуття партії в Україну), ми також маємо можливість обирати каву з уже наявного в імпортера асортименту. Це дозволяє гнучко реагувати на потреби виробництва та попит ринку. Для цього ми отримуємо зразки зеленої кави безпосередньо в офіс або ж направляємо нашого бренд-бариста до офісу компанії-трейдера. Там відбувається ретельна оцінка смакових якостей зерна методом капіншу. Саме на цьому етапі ми формуємо остаточний вибір сортів, які сформують наш асортимент.
Кава приїхала до трейдера, повторна дегустація (підтверджуємо наш вибір)
Нарешті врожай кави прибуває до трейдера. Це важливий етап, адже саме зараз ми можемо переконатися, що зерно відповідає попередньо отриманим зразкам і нашим очікуванням щодо якості. Ми знову вирушаємо до постачальника на дегустацію. Це можливість перевірити ароматичний профіль, збалансованість, кислотність та інші важливі характеристики. У разі, якщо кава підтверджує свою якість і стабільність у чашці, ми фіналізуємо угоду та підтверджуємо закупівлю. Якщо ж є суттєві відхилення, продовжуємо пошук альтернативної партії, яка відповідатиме нашим стандартам.
Зберігання, логістика зерна
Після ретельного відбору та купівлі зеленої кави у трейдера, зерно транспортується до нашого складу або обсмажувального цеху. Ми приділяємо велику увагу умовам доставки: важливо уникати впливу вологи, перепадів температури, сторонніх запахів і пошкоджень. Для цього співпрацюємо лише з надійними логістичними партнерами, які мають досвід у перевезенні чутливих продуктів. Після прибуття кава зберігається у приміщеннях із контрольованим мікрокліматом: стабільною температурою, оптимальною вологістю та належною вентиляцією. Це дає змогу зберегти ароматичні та смакові характеристики зерна до моменту обсмажування.
Обсмажування зразка, побудова профіля обсмажування, переніс профіля на великий ростер
Після зберігання та стабілізації зерна ми переходимо до створення профілю обсмажування. Спочатку проводимо тестове обсмажування невеликого об’єму кави. Це дає змогу краще зрозуміти, як поводиться конкретне зерно під час термічної обробки. Далі проводимо дегустацію зразка, аналізуємо ключові характеристики. На основі результатів коригуємо параметри обсмажування: температурні криві, тривалість фаз, розвиток профілю. Цей процес повторюється доти, доки ми не отримаємо оптимальний результат. Затвердивши профіль, ми масштабуємо його на великий ростер щоб забезпечити стабільну якість обсмажування у виробничих об’ємах.
Обсмажування батчу, перевірка його якості та прописування інформації по дескрипторам для споживачів
Після фінального затвердження профілю ми переходимо до обсмажування повноцінного виробничого батчу. Кожна така партія обов’язково проходить внутрішній контроль якості: капінг, оцінку стабільність смаку, перевірку відповідності очікуваному профілю та відсутності дефектів. На основі цього аналізу ми формуємо дескриптори – опис смакових і ароматичних характеристик кави. Саме ці дескриптори ви бачите на пакуванні: вони допомагають вам обрати той смак, який найбільше відповідає вашим вподобанням.
