Эспрессо и американо – два классических напитка популярные во всем мире благодаря насыщенному чистому кофейному вкусу и аромату.
Оба являются основой для многочисленных кофейных коктейлей.
Что такое эспрессо: основы напитка
Эспрессо – это концентрированный кофейный напиток, приготовленный под высоким давлением, обладающий насыщенным вкусом.
Классический эспрессо готовится преимущественно из арабики с помощью эспрессо-машины, имеет объем около 30 мл, интенсивный вкус, горчинку и умеренную кислинку. Характерный аромат эспрессо включает в себя нотки карамели, шоколада или специй. Напиток имеет плотную текстуру и крем.
Что такое американо: происхождение и особенности
Американо – это эспрессо с добавлением горячей воды, которая делает напиток более мягким и легким.
Этот кофейный напиток возник во время Второй мировой войны. Американские солдаты, находясь в Италии, решили разбавлять эспрессо водой, чтобы приблизить вкус к привычному, которым они питались дома.
Сначала готовится эспрессо, затем к нему прибавляется горячая вода в пропорции 1:1 или более, в зависимости от желаемого вкуса.
Основные отличия американо от эспрессо – это более мягкий вкус, больший объем и отсутствие крема.
Сравнительная характеристика
Американо и эспрессо имеют схожие основы, но отличаются по составу и свойствам.
Эспрессо — это концентрат, приготовленный из 7-9 г молотых зерен, через которые проходит 30 мл горячей воды под высоким давлением. В результате получается густой насыщенный напиток с пенкой на поверхности.
Американо готовится путем добавления горячей воды в эспрессо. Вода разбавляет вкус кофе, делает его более мягким и менее горьким, с более легким телом и отсутствием крема.
Содержание кофеина в обоих напитках примерно одинаковое, разница между эспрессо и американо лишь в меньшей концентрации кофеина в американо из-за большего объема.
Кофеин: количественные и качественные характеристики
Эспрессо содержит около 63 мг кофеина на стандартный объем 30 мл.
Вода, которая добавляется к эспрессо, чтобы получить американо, никак не изменяет количество кофеина в готовом напитке. В 150 мл напитка может быть около 63 мг кофеина (в зависимости от пропорций).
Хотя оба напитка обладают одинаковым количеством кофеина, эспрессо стимулирует нервную систему быстрее, тогда как американо имеет более плавный и длительный эффект.
Техника приготовления
Для приготовления эспрессо или американо нужно специальное оборудование – эспрессо-машина. Она обеспечивает стабильное давление для экстракции. Благодаря этому давлению, среди прочего, на поверхности напитка образуются кремы.
Важным этапом является выбор кофе для эспрессо: подходит средне или темнообжаренная арабика, или смесь арабики и робусты.
Не менее важен подходящий помол. Тонкий помол обеспечивает правильную экстракцию. Если помол будет слишком грубым, вода быстро пройдет через кофе и вкус будет слабым. Если помол будет слишком мелким, это может привести к превышению горечи из-за чрезмерной экстракции.
Последовательность приготовления американо:
- Вскипятите воду
- Засыпьте 7-9 г молотого зерна в портафильтр, утрамбуйте
- Экстрагировать при температуре около 90-95°C в течение 25-30 секунд.
- Добавьте горячую воду в готовое эспрессо.
Распространенные ошибки включают избыточный или слишком мелкий помол, который оказывает большое влияние на качество готового напитка. Также важно правильно уплотнить кофе в портафильтре для равномерной утечки воды.
Культура потребления: как и когда пить
В 1901 году итальянский инженер Луиджи Беццер изобрел первую машину для приготовления эспрессо. Италия стала домом инновации, позволившей быстро готовить вкусный ароматный кофе.
Напиток стал символом итальянского образа жизни в безумном ритме – его пьют быстро, стоя в кафе, утром или после обеда. Он потребляется без молока и сахара. Утром к нему часто добавляют корнетто (итальянский круассан). Важно, что эспрессо пьется именно в маленьких порциях — примерно 30 мл, что позволяет почувствовать всю интенсивность вкуса и бодро начать день.
Употребление американо менее регламентировано и сильно зависит от культуры и предпочтений определенного региона.
В Америке более объемный и легкий напиток пьется и утром и в течение дня.
В Европе, в частности в Италии, американо менее популярен, большинство предпочитает эспрессо. Тем не менее, его можно встретить в кафе, особенно в туристических местах.
Американо часто пьется с добавлением молока или сахара, а также может быть частью более сложных кофейных коктейлей. Традиционно этот напиток потребляют медленнее, растягивая удовольствие.
Баристы рекомендуют пить эспрессо сразу после приготовления, пока напиток имеет насыщенный вкус и аромат. Если вы хотите полностью почувствовать его оригинальный вкус, не добавляйте молоко или сахар.
Для американо важно использовать горячую воду, но не кипяток, чтобы не испортить нежный вкус.
Баристы отмечают, что оба напитка лучше всего утром или после обеда, когда организм готов к энергии. Не стоит пить их вечером, чтобы не нарушить сон.
Вывод
Разница между кофе американо и эспрессо в концентрации, вкусе и скорости прилива энергии. Выбор между ними зависит от личных предпочтений и целей: эспрессо подходит для любителей интенсивного вкуса и людей, которые хотят быстро взбодриться, а американо — для тех, кто хочет более легкий и объемный напиток, который постепенно наполнит организм энергией.
