Що таке розчинна кава та її особливості
Розчинна кава – це висушений концентрат справжнього зернового напою. Спершу обсмажені кавові зерна мелють, заварюють і лише потім перетворюють на гранули, кристали або порошок, які ми бачимо в банках на полицях магазинів.
Головна особливість розчинної кави – миттєве приготування. Вона не потребує кавомолки, турки чи дорогої кавомашини: достатньо окропу, або навіть просто теплої води. Однак смак і аромат часто поступаються характеристикам свіжозмеленого зерна.
Відмінність від зернової кави очевидна: зерна – це сировина з великою кількісю ароматичних сполук, що відкриваються лише під час приготування. Розчинна ж кава – продукт вторинної обробки, а тому частину летких речовин втрачено.
Технології виробництва розчинної кави
Метод сублімації (freeze-drying)
Це найдорожчий, але найделікатніший спосіб сушіння. Рідку каву заморожують при наднизькій температурі, а потім вилучають лід шляхом сублімації. Він переходить у газоподібний стан, оминаючи рідку фазу. У результаті зберігається максимум аромату, а кристали виходять крупні, легкі та пористі.
Метод розпилення (spray-drying)
Гарячу каву розпилюють у спеціальній високій сушильній башті. Краплі миттєво висихають і перетворюються на дрібний порошок. Технологія швидка й економічна, але висока температура руйнує частину ароматичних молекул, тому смак розчинної кави, приготованої таким методом, простіший.
Порівняння технологій
Сублімація дає насичений аромат і більш натуральний характер напою, тоді як розпилення – доступнішу вартість. Чим дорожча банка гранульованої кави, тим більше вірогідність, що всередині продукт отриманий методом сублімації.
Види розчинної кави та їх варіації
Щоб отримати гранульовану розчинну каву, окремі частинки порошку з’єднують у більші гранули. Виглядає така кава дуже привабливо, а смак залежить від якості концентрату з зерен, з якого її виготовляють.
Порошкова кава, отримана методом розпилення, легко розчиняється, проте часто має більш різкий та одночасно простий смак.
Сублімована кава – це преміальна версія розчинної кави, з великими кристалами та ароматом максимально наближеним до зернової кави.
Існують також ароматизовані варіації, кава збагачена вітамінами або з додаванням молочного білку.
Дуже важливо читати склад, щоб розуміти, в Ваших руках якісний продукт, чи приманка маркетолога.
Правила вибору якісної кави
Звертайте увагу на тип виробництва, походження кавового зерна, наявність ароматизаторів та домішок. В складі якісної кави має бути 100% кави. Ніяких написів на кшталт «кава з цикорієм», «кава зі злаками» чи «кава з ароматом вершків».
Надто дрібні темні гранули, різкий неприродній запах ванілі, миттєве помутніння води свідчить про низьку якість гранул.
Шукайте на етикетці написи freeze-dried або сублімована. Також важливо, щоб був вказаний вид зерна (арабіка/робуста) та країна походження, з якої готували концентрат.
Продукти, які не варто купувати
Наведемо червоні прапорці, які мають Вас застерегти від придбання неякісної розчинної кави:
Відсутність на етикетці інформації про бренд, виробника
Кава з занадто низькою ціною, нижче собівартості якісної сировини.
Довгий список інгредієнтів замість кава 100%.
Відсутність інформації про метод виготовлення.
Варіанти із занадто агресивним ароматичним профілем , наприклад, капучино-мокачино зі смаком карамелізованої ванілі. В таких напоях кавова складова мінімальна.
Це не завжди підробка, але найчастіше все ж ароматизований кавовий напій, а не справжня розчинна кава.
Рейтинг в Україні
В Україні представлено чимало видів розчинної кави з помітною різницею в якості залежно від технології виробництва, складу та цінового сегмента: Nescafé, Jacobs, Movenpick, Bushido, Ambassador та Галка. Загалом усі марки можна умовно поділити на три категорії:
- Преміальний сегмент: сублімована кава міжнародних виробників, переважно з арабіки. Підходить тим, хто прагне смаку, максимально наближеного до смаку зернової.
- Середній сегмент: суміші арабіки та робусти, часто у форматі гранул. Оптимальне співвідношення ціни й якості.
- Бюджетний сегмент: порошкова кава. Скромний аромат та простий смаковий профіль за доступну ціну.
Корисні властивості
Розчинна кава містить ті ж основні активні сполуки, що й зернова: кофеїн, хлорогенові кислоти, антиоксиданти.
Як і зернова кава, вона стимулює нервову систему, покращує концентрацію, трохи підвищує метаболізм.
Вітаміни та мінерали (магній, кальцій, ніацин) присутні у мінімальній кількості, а за антиоксидантними властивостями розчинна майже не поступається зерновій.
Помірне споживання допомагає знизити ризик певних типів діабету та зміцнювати судини.
Ризики та обмеження
Рекомендована норма для здорової людини 2-3 чашки на день.
Надмірне споживання може викликати тривожність, безсоння, прискорене серцебиття. Слід бути обережними людям із гіпертонією, порушеннями серцевого ритму та гастритом.
Розчинна кава не взаємодіє з більшістю ліків, але, якщо приймаєте препарати, що впливають на нервову систему, краще порадитись з лікарем.
Розчинна & зернова
Зернова кава містить значно більше летких сполук, вітамінів та мінералів, а от за кількістю антиоксидантів кава розчинна цілком гідна альтернатива.
Зернова кава безперечно має складніший смаковий профіль, проте якісна сублімована розчинна може приємно здивувати. У плані зручності та швидкості приготування кава краща розчинна. Достатньо гарячої води. Та й за вартістю розчинна беззаперечно виграє.
Чи можна пити розчинну каву щодня
Зернова кава чи розчинна, медичні рекомендації дозволяють щоденне вживання у помірних кількостях. Організм більшості людей добре реагує на 1-3 порції на день.
Щоб уникнути перенавантаження нервової системи, краще не пити розчинну каву пізно ввечері, а також робити дні відпочинку.
Альтернативою можуть стати напої з пониженим вмістом кофеїну або варіанти сумішей, в яких частину кавових кристалів замінено на цикорій. Тільки переконайтесь, що його смак вам подобається.
