Кавові зерна – це насіння плодів кавових дерев. Червоні кавові ягоди збирають вручну. Обробляють різними способами, кожен з яких надає унікальні смакові властивості зерну. Далі їх просушують, обсмажують.
Виробництво якісної натуральної кави вимагає делікатності. Це складний процес, до якого підходять дуже відповідально та творчо, щоб отримати бажаний смак та аромат.
Кава в зернах чи мелена залежить від того, наскільки Ви вимогливий кавоман. Авжеж, щойно перемелена зернова кава зберігає максимум смаку та аромату. Окрім цього, Ви можете контролювати ступінь помелу враховуючи спосіб приготування (в кавомашині, френч-пресі, турці або чашці). Мелена кава втрачає у якості через окислення, проте якісне пакування робить ці втрати мінімальними.

Різновиди кавових зерен

Характеристики кавових зерен, такі як смак, аромат, кислотність, післясмак, різняться.
Відповідно, використовують їх для приготування різних напоїв різними способами обираючи оптимальний набір властивостей. Один вид краще підходить для приготування фільтрованої кави, інший – для еспресо або лате.
Найпоширеніші види кави – це Арабіка та Робуста.
Арабіка має м’який, духмяний смак з легкою гірчинкою. Цей вид вирощують на висоті понад 1000 метрів над рівнем моря в Африці та Південній Америці.
Робуста має більш гіркий та кислий смак. Вирощують її у В’єтнамі, Індії, Уганді на нижчих висотах. Цей вид кави не має витонченого смаку Арабіки, проте є більш насиченим та стійким. До того ж купити його можна значно дешевше.
За хімічним складом, робуста містить більше кофеїну ніж арабіка, а от цукру та ефірних олій більше в арабіці.
Інші види менш поширені, зокрема через низьку врожайність та високу ціну.
Для отримання більш збалансованого смаку, виробники практикують блендування. Бленд, або купаж – це поєднання різних кавових зерен. Різниця може буте як в сорті кави, так і в ступені обсмажування.

Градація кавових зерен

У кожного сорту кавових зерен є свої особливості, які серед іншого впливають на те, як поводиться зерно під час обробки. І ці особливості враховують виробники. Кавові плоди відрізняються за розміром, кольором, блиском, формою, рихлістю.
Щоб купити якісну каву в зернах, зверніть увагу на наступні характеристики:

Зерна мають бути цілісні, без сколів, однакові за розміром та кольором.
Якісне зерно не має плям чи змін у формі, воно гладеньке та трохи глянцеве.
Колір може бути різним, залежно від ступеню обсмажування, від бежевого до шоколадного. Занадто темний колір може свідчити про низьку якість.
Важливо, щоб аромат кави Вам подобався. Запах зіпсованого продукту може бути гірким чи віддавати сирістю.
Під час заварювання свіжа якісна кава бульбатить, має щільнішу скоринку та стійкий аромат.

Обсмажування кавових зерен

Зелені кавові зерна мають легкий трав’янистий аромат та нейтральний смак. Саме термічна обробка дозволяє вивільнити неповторний смак та аромат кави.
Існує 3 види обсмажування: світле, середнє та сильне.
Колір свіжеобсмаженого кавового зерна варіюється від бежевого до шоколадного.
Купуючи каву варто врахувати, який напій та яким способом Ви плануєте готувати.
Київська Міська Ростерія пропонує використовувати зерна світлого кольору для приготування фільтр-кави. Саме з таких зерен ми виготовляємо дріпи.
Кавові зерна середнього ступеню обсмажування ми радимо для приготування еспресо. Така кава найбільш збалансована, в ній максимально розкриваються властивості, які було закладено фермером. Проте, якщо Ви полюбляєте дуже виражений смак, насичений колір, для еспресо можна використовувати і сильний ступінь.
Обираючи ступінь обсмажування, також врахуйте наступне:

Світлу каву важче змолоти в домашніх умовах
Менше час обсмажування – більше кислинка
Більший час обсмажування – підвищена солодкість та гірчинка

Купуйте той варіант, який смакуватиме саме Вам.

Склад кави

Як і будь-який продукт, який ми додаємо до свого раціону, кава в зернах може нести як користь, так і шкоду. Все залежить від кількості та якості спожитого продукту.
Ліпіди у складі мають протизапальну дію, впливають на здоров’я шкіри. Вони корисні для печінки та знижують ризик онкозахворювань.
Кальцій, магній, калій – мінерали, що регулюють обмін речовин, нормалізують тиск та покращують загальний стан здоров’я.
Кофеїн стимулює ЦНС. При помірному споживанні людина стає більш сконцентрованою, бадьорою та уважною. Надлишок кофеїну призводить до проблем зі сном та серцем.
Хлорогенові кислоти знижують рівень серцево-судинних захворювань, цукру, покращують метаболізм. Вони мають антиоксидантні властивості. Проте, саме через ці кислоти не варто пити каву на голодний шлунок. Це може призвести до подразнення.
Білки та вуглеводи формують смак та аромат напою залежно від ступеню обсмажування.
Відмінності у складі кави залежать від сорту зерен, місця вирощування, способу обробки та обсмажування. Впливають також спосіб зберігання та метод заварювання.

Кава в зернах різних сортів має відмінності у хімічному складі, наприклад:

Арабіка містить менше кофеїну, але м’якша та більш солодка, ніж Робуста за рахунок більшої кількості цукрів і ліпідів.
Робуста багатша за Арабіку на кофеїн та хлорогенові кислоти, тому більш гірка та міцна.

Хімічний склад кавових зерен залежить також від країни походження, а точніше, від клімату, якості грунту, рівня над морем. Як правило, хлорогенових кислот та антиоксидантів більше в каві, яку виростили вище над рівнем моря.

Смакові ноти кави

Хімічні сполуки у каві визначають її аромат та смак. Залежно від сорту, походження, способу обробки, обсмажування одні аромати та смакові нотки виражені більше, інші менше.

Суттєвий вплив на смакові якості та аромат має температура та тривалість обсмажування. Ступінь обсмажування впливає на смак та інтенсивність аромату. Зі зростанням інтенсивності кольору, зростає насиченість смаку та аромату.

У 1995 році Асоціація спешалті кави представила публіці Колесо ароматів та смаків, яке налічує близька 100 дескрипторів.

Найпоширенішими смаковими профілями є: фруктові, горіхові, шоколадні.

Митий спосіб обробки та легка ступінь обсмажування додає фруктових нот зерновій каві. Сильне обсмажування народжує шоколадні та горіхові відтінки, додає гіркоти.

Як вибрати каву в зернах

Вибір кави залежить в першу чергу від індивідуальних вподобань.
Найголовніша рекомендація – купуйте каву у виробників, яким довіряєте.
Купуючи каву в зверніть увагу на цілісність, розмір, рівномірне забарвлення, інтенсивність кольору, яка може розповісти, як про її смакові властивості, так і про якість. Дуже важливо відчути насолоду від аромату.
Візьміть до уваги країну походження, від того, як високо над морем дозрівала кавова ягода, та яким способом була оброблена фермером, дуже сильно залежить смакова композиція.
Ви можете отримати консультацію в телефонному режимі і, за допомогою менеджера, визначитись з покупкою.
Київська Міська Ростерія проводить дегустації. Це можливість визначитись для справжніх гурманів, які знаються на каві.

Переваги кави в зернах

Ритуал приготування зернової кави вимагає більше часу. Це час насолоди від насиченого аромату та смаку зерен, що зберегли максимум властивостей.

Кава в зернах:

Гарантує якість. Підробити зернову каву практично неможливо.

Зерно зберігає свіжість та аромат значно довше.
Дозволяє самому обирати ступінь помелу залежно від способу приготування.
Впливає на емоційний стан. Під впливом аромату виділяються ендорфіни – покращується настрій.

Кава в Київській Міській Ростерії

Вже близька 10 років ми пропонуємо своїм клієнтам каву високої якості власного обсмажування.
З 2020 року ми увійшли до ТОП-10 обсмажувальників України.
За ці роки наші обсяги виросли з 36 кг до 30 т на місяць.
Вдячні за довіру ми цінуємо свою репутацію та надаємо високоякісний продукт за чесною ціною.
Наприклад, 1 кг зернової кави Бразилія Сантос Арабіка коштуватиме 790 грн., в той час як 1 кг кави зернової Колумбія Монтебланко Арабіка 89 Балів з нотками дині, ананасу та баблгам обійдеться у 1800 грн.
Ми дбаємо про якість кави, обслуговування, супутніх товарів та сервісів. Серед іншого гарантуємо швидку доставку.
Доставка безкоштовна при замовленні на суму більше 800 грн.
На сьогодні в нашому асортименті є кава з Колумбії, Сальвадору, Ефіопії, Італії, Бразилії, Гондурасу, Кенії, Гватемали, Індії, Індонезії, Коста Ріки, Танзанії. Ми пропонуємо класичні та унікальні види кави, слідкуємо за трендами, експериментуємо з блендами та обсмажуванням. Навіть найвибагливіші клієнти знайдуть цікавий варіант для себе.

Зернова кава оптом

Кожному гуртовому клієнту ми забезпечуємо індивідуальний підхід, пропонуємо безкоштовну консультацію та дегустацію, щоб визначитись з ідеальною кавою саме для Вашого бізнесу. Широкий асортимент кави, в тому числі безкофеїнова, безкоштовна доставка, гнучка система знижок – наші переваги на ринку кави.

Кава в зернах

Що таке кава в зернах