У світі кавових напоїв існує величезна різноманітність способів приготування: еспресо, капучино, френч-прес, турка, аеропрес – і кожен має своїх прихильників.

Фільтрована кава останніми роками завойовує серця кавоманів по всьому світі. Цей метод не новий, але завдяки третій хвилі кавової культури, яка акцентує увагу на якості зерна, тонкощах обсмажування і способах заварювання, фільтр кава переживає своєрідне відродження. Вона вирізняється особливою чистотою смаку, легкістю текстури та можливістю повніше розкрити ароматичний потенціал зерна.

Фільтрована кава – це не просто напій, а цілий ритуал, який дозволяє сповільнитися і насолодитися процесом. Цей метод ідеально підходить для тих, хто цінує прозорі, яскраві, легкі смакові відтінки, та бажає по-справжньому відчути характер кавових зерен.

Сутність фільтр кави

Фільтрована кава — це спосіб заварювання, під час якого гаряча вода повільно проходить крізь шар мелених зерен, що знаходяться у фільтрі. У результаті отримуємо чистий, м’який напій без осаду.

На відміну від еспресо, який готується під тиском, процес екстракції під час приготування фільтр кави є більш делікатним та контрольованим. Це дозволяє воді витягти максимум ароматичних речовин із зерна, залишаючи надлишок гіркоти та олій у фільтрі.

Цей метод передбачає використання крапельної кавоварки, пуроверу, Chemex, V60, або аеропресу — кожен із цих варіантів має свої нюанси, але базовий принцип один: вода проходить крізь каву витягуючи смакові компоненти поступово.

Переваги фільтрованої кави

Фільтр кава має цілу низку переваг, які роблять її популярною:

- Чистий смак. Завдяки фільтру з напою усуваються мікрочастинки і масла, що робить смак прозорим і вишуканим.
- Делікатна екстракція. Повільний процес заварювання дозволяє вивільнити максимум смакових відтінків без зайвої гіркоти.
- Збереження природного аромату кавових зерен. Цей метод особливо добре передає всі смакові та ароматичні особливості, притаманні певному терруару, що нараховує безмежну кількість складників, як то ґрунт, кількість опадів та інтенсивність сонячного світла, висота, на якій дозрівали зерна кавових дерев.
- Здоровий спосіб приготування. Оскільки фільтри затримують ефірні олії, які впливають на рівень холестерину, така кава вважається більш корисною для серцево-судинної системи.

Зменшення рівня кофеїну. Фільтр кава зазвичай містить менше кофеїну на мілілітр, ніж еспресо. Через довший час заварювання та м’який метод екстракції, фільтрована кава вивільняє кофеїн поступово, не створюючи різкого стимулюючого ефекту. Це робить її кращим вибором для тих, хто хоче уникати перевантаження нервової системи, але все ж насолоджуватись багатим кавовим смаком.

Вибір ідеальних зерен для фільтрації

Якщо смакові вподобання суто індивідуальні, то помел, свіжість кави під фільтр та ступінь обсмажування мають відповідати певним вимогам задля отримання збалансованого смаку та аромату.

Найкраще для фільтр-методів підходить світлий або середній ступінь обсмажування. Мінімально обсмажена кава для фільтра зберігає всі природні ноти та кислотність зерна.

Походження зерен некритичне, але бариста рекомендують звернути увагу на сорти кави для фільтра з наступних регіонів: Ефіопія, Кенія, Колумбія, Руанда. Саме ці регіони славляться кавою з яскравими фруктовими, квітковими або ягідними нотами, які ідеально розкриваються у фільтрі.

Мелена під фільтр кава має бути середнього помелу. Саме такий ступінь подрібнення кавових зерен забезпечує баланс смаку.

Найкраще молоти зерна безпосередньо перед приготування напою. Свіжі зерна зберігають більше ароматичних компонентів. Проте можна придбати каву, що змелена під фільтр, у виробника, якому довіряєте. Важливо, щоб пакування було герметичним. Це запорука збереження свіжості продукту.

Як обрати каву для фільтра

Ось кілька порад для тих, хто хоче знайти “свою” фільтр-каву:

Обирайте свіжеобсмажену зернову каву. На упаковці має бути дата, з якої має пройти не більше 30 днів.

Ознайомтесь з описом смакового профілю. Оберіть ті смакові відтінки, які імпонують саме Вам.

Київська Міська Ростерія пропонує широке різноманіття ноток: диня, ананас, баблгам, ожина, шипшина, томат, персик, білий виноград, лохина, рожевий виноград, світі троянда, тощо.

Зверніть увагу на походження кави. Воно також надає характерного смаку кавовим зернам. Ефіопська кава часто має нотки бергамоту й жасмину, Кенійська – винограду та смородини, Бразильська – горіхів та шоколаду.

Бариста радять звертатись до консультантів. Так Ви дізнаєтесь про всі характеристики та особливості приготування різних видів кави. Професіонали порадять, який товар підійде саме Вам для приготування фільтр-методом.

Методика приготування фільтрованої кави

Існує кілька популярних методів приготування фільтрованої кави, кожен з яких дозволяє по-своєму розкрити смакові якості кави, даруючи нові враження від знайомого напою.

Пуровер передбачає заварювання кави шляхом проливання гарячої води крізь помел. Мелена під фільтр кава знаходиться у фільтрі, розміщеному в спеціальній воронці. Найвідомішою є V60 від Hario. Завдяки спіральній формі стінок воронки та великому отвору на дні, пуровер дає змогу отримати чистий, прозорий смак і максимально розкрити ароматичний профіль зерна.

Chemex – це елегантна скляна посудина з дерев’яною ручкою, яка одночасно виконує функцію кавоварки і сервірувального глечика. Використовуються спеціальні товсті паперові фільтри, які затримують більше кавових олій, що робить смак надзвичайно чистим та делікатним

Крапельна кавоварка нагріває воду і автоматично проливає її крізь каву в фільтрі. Підходить для щоденного використання вдома або в офісі.

Аеропрес також дозволяє приготувати фільтровану каву з яскравим смаком і хорошим тілом. Гаряча вода заливається в циліндр, де знаходиться мелена під фільтр кава, після чого суміш настоюється кілька секунд. Потім за допомогою поршня рідина проштовхується крізь паперовий або металевий фільтр у чашку. Завдяки короткому часу заварювання (30–90 секунд) і м’якому тиску, кава виходить насиченою, але збалансованою, з чистим смаком.

Щоб отримати ідеальну чашку, ретельно слідкуйте за пропорціями.

Мелена під фільтр кава має бути рівномірно змочена водою температурою близька 95℃. Дайте каві розкритись протягом 30 секунд перед основним додаванням води.

Поширені помилки, які призводять до нерівномірної екстракції:

Занадто дрібний або грубий помел.
Нерівномірне змочування кави.
Використання неякісної води або старих зерен.

Різноманітність використання фільтр кави

Фільтрована кава навчає смакувати повільно, відчувати різницю і насолоджуватися кожною нотою.

Окрім класичного вживання, вона ідеально підходить для cold brew та міксів з тоніком, цитрусами чи лікерами. Її використовують в кулінарії додаючи до десертів, соусів та маринадів.