Какао

Що таке какао порошок

Какао – це порошок з бобів какао-дерева (Theobroma cacao, що з грецької перекладається як “їжа богів”). Росте воно в тропічних регіонах у межах 20° на північ і південь від екватора, зокрема в країнах Центральної та Південної Америки (Еквадор, Колумбія), Західній Африці (Кот-д’Івуар, Гана) та на деяких островах Карибського басейну. Західна Африка постачає близько 70% світового какао. Плоди дерева мають розмір до 30 см та містять від 20 до 40 бобів.

Процес виробництва какао порошку включає кілька етапів: ферментація та сушіння свіжозібраних какао-бобів, обсмажування, подрібнення до какао-тертя (какао-маси), пресування для виділення какао-масла та подрібнення залишкового какао-жмиху до порошкоподібного стану. Жирність готового какао-порошку залежить від ступеня віджиму масла і може становити від 10-12% (знежирене) до 20-22% (середньої жирності).

Какао має високий вміст корисних речовин, виражений смак та аромат.

Види

Існує два основні види какао: світлий і темний.
Світлий отримується шляхом мінімальної обробки бобів. Таким чином вдається зберегти більшість корисних властивостей, має м’який смак.

Темний проходить додаткову алкалізацію (голландський процес, розроблений Конрадом Ван Хаутеном у 1828 році) – обробку лужними речовинами для зниження кислотності та покращення смаку. Такий порошок має більш насичений, гіркий смак та темний колір, не потребує варіння.

Какао vs гарячий шоколад

Важливо розрізняти какао та гарячий шоколад. Какао готується з какао-порошку з низьким вмістом жиру (10-22%), має менш насичену текстуру та більш терпкий смак. Гарячий шоколад виготовляється з розплавленого шоколаду або какао-порошку з додаванням значної кількості какао-масла, має густішу, кремову консистенцію та більш солодкий, багатий смак.

Корисні властивості

У какао порошку містяться важливі для здоров’я мікроелементи, зокрема магній, який сприяє зміцненню кісток і покращує роботу серця, залізо, кальцій та вітаміни. Майже 10% складають флавоноїди. Теобромін — алкалоїд, схожий на кофеїн, але з більш м’якою та тривалою дією. На відміну від кави, какао містить менше кофеїну, але більше теоброміну, що забезпечує легкий тонізуючий ефект без різкого стимулювання нервової системи. Вміст кофеїну та теоброміну забезпечує стимуляцію нервової системи. Продукт багатий на антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами, знижують ризик серцево-судинних захворювань та покращують загальний стан здоров’я.
Дітям радять вводити продукт з 2 років. З чотирьох нормою буде 2-3 порції на тиждень. Добова норма споживання для дорослих становить 2-3 столових ложки порошку на день. Саме такої кількості достатньо, щоб отримати максимум користі від продукту.

Як вибрати якісне какао

В складі справжнього натурального какао порошку не може бути домішок та консервантів. Він має натуральний колір і виражений аромат.
Зверніть увагу на:

• маркування та сертифікати якості
• упаковку, важливо, щоб вона була герметичною
• зовнішній вигляд
• ступінь подрібнення. При розтиранні має лишатись на шкірі.
• аромат
• смак
• ціну. Вона не може бути занадто низькою.

Органічне какао та продукція з сертифікатами Fair Trade або Rainforest Alliance гарантують екологічність виробництва та справедливі умови праці для фермерів. Якісний алкалізований какао має рівномірний темний колір та розчиняється навіть у холодній воді або молоці.

Якісний какао не може мати специфічний запах або не мати смаку. Грудочки також можуть свідчити про погану якість чи неправильне зберігання продукту.

Використання

Цей продукт широко використовується в кулінарії, кондитерському виробництві та косметології. Він може бути основою або одним з інгредієнтів напоїв, десертів, косметичних засобів. 

У кулінарії

Какао порошок є основою для приготування какао, гарячого шоколаду та інших напоїв. Він також активно використовується у випічці, додаючи шоколадного смаку тортам, печиву та іншим десертам. З успіхом використовують його і в якості природного барвника, наприклад, для макаронних виробів.
Пропонуємо Вам простий рецепт гарячого шоколаду

• Какао-порошок – 5 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Молоко 3% – 150 мл.

Після рецепту гарячого шоколаду додати:

Поради щодо приготування:

Для приготування класичного какао рекомендується спочатку розчинити порошок у невеликій кількості теплої води або молока до однорідної пасти, а потім додати решту рідини. Це допоможе уникнути грудочок.

Оптимальна температура для приготування — 80-90°C. Не доводьте до кипіння, щоб зберегти максимум корисних властивостей.

Для точного дозування використовуйте ваги для кави — стандартна порція становить 15-20 грамів какао-порошку на 200 мл рідини.

Алкалізоване (темне) какао легше розчиняється і не потребує тривалого змішування, тоді як натуральне (світле) може потребувати більш ретельного розмішування.

До какао-порошку додаємо цукор та невелику кількість молока. Розтираємо до однорідності. Решту молока доводимо до кипіння і додаємо отриману попередньо суміш. За бажання можна додати вершкове масло та спеції (кориця, ваніль, маршмелоу).

У кондитерському виробництві

У кондитерських виробах какао застосовується для приготування глазурі, начинки для печива, праліне, шоколадної пасти та різноманітних шоколадних виробів.

У косметології

Какао є інгредієнтом масок та обгортань, які сприяють зволоженню шкіри.
Зробити маску в домашніх умовах елементарно: змішайте 30 г порошку та 90 г води кімнатної температури, нанесіть на обличчя на 20 хвилин.

Купити какао в Київській Міській Ростерії

Київська Міська Ростерія пропонує натуральний алкалізований какао високої якості жірністю 20-22%, що свідчить про збережене какао-масло у складі. Це середньожирний какао-порошок преміум-класу, який ідеально підходить як для приготування напоїв, так і для випічки та десертів.

Наше какао — це 100% натуральний продукт без домішок, цукру та консервантів. Ми ретельно перевіряємо якість сировини та пропонуємо тільки найкраще.

Окрім какао, у нашому асортименті ви знайдете все необхідне для приготування ідеального напою: пітчери для молока для створення бархатистої піни, ваги для точного дозування інгредієнтів, а також широкий вибір кави для справжніх гурманів.

Купити можна онлайн та офлайн за ціною 90-650 грн, залежно від ваги пачки. 

Популярні питання про какао

• Чим відрізняється какао від кави?

Какао та кава — це абсолютно різні рослини та продукти. Кава виробляється з зерен кавового дерева (Coffea arabica або Coffea canephora), а какао — з бобів какао-дерева (Theobroma cacao). Кава містить значно більше кофеїну, а какао — більше теоброміну. Смакові профілі також кардинально відрізняються.

• Як зберігати какао-порошок?

Зберігайте какао в герметичній упаковці у прохолодному, сухому, темному місці при температурі 18-20°C. Уникайте контакту з вологою та сильно пахнучими продуктами. За правильного зберігання какао-порошок зберігає свої властивості до 2 років.

• Чи можна пити какао щодня?

Так, помірне споживання какао (2 – 3 чашки на день) безпечне для здоров’я та навіть корисне завдяки високому вмісту антиоксидантів. Однак варто враховувати індивідуальну переносимість та вміст цукру у готовому напої.

• Яка різниця між алкалізованим та натуральним какао?

Натуральне (світле) какао має більш кислий смак та світліший колір, зберігає максимум корисних властивостей. Алкалізоване (темне) какао проходить обробку лугом, має нейтральний pH, м’якший смак, темний колір та краще розчиняється у воді та молоці.