Приготування кави в кемексі
Народжений на стику науки і дизайну ще у 40-х роках, цей метод об’єднує лабораторну точність із домашнім затишком. Все просто: гравітація, скло, вода, папір. Але результат отриманий з кемексом зовсім не банальний.
Цей пристрій уже давно став іконою серед поціновувачів прозорої чашки, справжнім символом якості, чистоти та легкості.
Кемекс був створений хіміком Петером Шлюмбом. Його форма, схожа на лабораторний посуд, не випадкова. Все тут продумано: вузьке горло, широке дно, товсте скло. Але головне – це фільтр. Він вдвічі товщий за звичайний, тож затримує найдрібніші часточки кави та олій, які могли б зіпсувати результат. Завдяки цим особливостям Кемекс дає яскравий, чистий і прозорий напій.
Архітектура смаку
Каву приготовану у Chemex легко відрізнити. Вона легка, шовковиста, без найменшого натяку на гіркоту або осад. Завдяки фільтру смаковий профіль розкривається максимально: ягідні ноти, квіти, карамель, цитрус – усі нюанси відчуваються чітко. Цей метод чудово підходить для зерен світлого ступеню обсмаження, при приготуванні яких важливі делікатність.
Температура води, помел, швидкість вливання – усе має значення. Це, свого роду, хореографія. І саме тому Кемекс так цінується серед тих, хто хоче відчути кожен відтінок у чашці.
Яке зерно обрати для кави в кемексі?
Щоб приготувати каву у Кемексі краще обирати зерна, які мають чистий і багатий ароматичний профіль. Ефіопія з її квітковими й цитрусовими нотами, Кенія з яскравою кислинкою, Панама з нюансами жасмину – чудові варіанти. Варто уникати темного ступеню обсмаження: у Chemex воно часто звучить надто важко та безбарвно.
Середній або середньо-світлий ступінь обсмаження – золота середина. Свіжість – не забаганка, а обов’язкова умова гарного результату. Зерна, які обсмажені нещодавно й зберігаються правильно, розкривають свій потенціал повністю.
Про помел
Помел для кемексу має бути трохи крупніший за сіль та трохи дрібніший за панірувальні сухарі. Занадто дрібний помел – і кава буде гірчити. Обираючи надто грубий отримаєте ненасичений блідий напій.
Дуже важливо також, щоб часточки були одного розміру, інакше вода проходитиме нерівномірно, що призведе до надмірної концентрації одних елементів і недоекстракції інших. Тому, хороша жорнова кавомолка має бути під рукою обов’зково.
Пропорції та дозування для кемексу
Класичне співвідношення помелу до рідини – 1:15 або 1:16. Тобто 30 г кави на 450-500 мл води. Але все залежить від ваших смакових уподобань. Якщо хочете щільніший смак, використовуйте менше води. Щоб зробити каву в кемексі легшою, зменшіть відсоток помелу.
Спробуйте вести невеликий журнал: що використали, який смак отримали. Через кілька спроб ви знайдете свій ідеальний баланс.
Температура має значення
Не варто використовувати окроп. Закип’ятіть воду та дайте їй постояти тридцять секунд, щоб її температура була приблизно 92-96°C .
Занадто низька температура може призвести до плаского смаку. Якщо ж залити помел окропом, чашка гірчитиме, він витягне всі гіркі речовини з зерна. Баланс важливий, а для нього потрібна правильна температура.
Підготовка
Ви вже змололи зерна, підготували окріп. Настав час підготувати Кемекс. Вставте фільтр так, щоб його тришарова сторона припадала на носик пристрою. Обов’язково промийте фільтр гарячою водою. Ця проста дія допоможе позбавитись паперового присмаку та прогріє скло.
Обережно злийте рідину з Chemex тримаючи фільтр на місці. Тепер насипте мелену каву і легенько струсіть, щоб вирівняти шар. Все готово, щоб приготувати каву.
Техніка вливання
Почніть з “блумінгу”: змочіть всю поверхню кави невеликою кількістю гарячої води і зачекайте 30-45 секунд. Ця маленька дія дозволяє CO₂ вийти з кавового помелу й готує його до рівномірної екстракції.
Далі йде повільний, круговий пролив. Не заливайте все одразу. Стежте, щоб шар кави не висихав, але й не створюйте калюжу. Краще кілька порцій рідини, ніж один потік. Загальний час приготування – 3,5-4,5 хвилин.
Алгоритм приготування кави в кемексі
- Змочити фільтр.
- Засипати каву в кемекс (30 г).
- Блумінг. Беремо 60 мл рідини, щоб зволожити зерно.
- Через 45 секунд повільно порційно заливати воду приблизно 4,5 хвилини, доводячи до 500 мл.
- Дати стекти до кінця, ще 30-40 секунд.
Якщо кава тече надто повільно, це ознака занадто дрібного помелу. Якщо ж надто швидко, це може свідчити про одну з двох проблем з помелом: занадто грубий або нерівномірний.
Майстерність у деталях
Не бійтеся експериментів. Додайте кілька грамів кави, змініть температуру або спробуйте зерна іншого походження. Кожна зміна дає новий результат. Якщо під час приготування кави зверху утворився щільний, нерухомий шар кавової гущі, скоріш за все, кави забагато, або ви використали надто дрібний помел. Якщо ж смак порожній, можливо, води забагато або її температура невідповідна.
Поширені помилки при роботі з кемексом
Новачки часто не надають значення помелу, температурі та пропорціям. Під час приготування кави з кемексом важлива точність. А вже з досвідом приходить швидкість.
Якщо кава вийшла кислою, це може означати недостатню екстракцію або надто грубий помел. Гіркий смак, навпаки, часто з’являється у разі переекстракції. Найкращий спосіб навчитися готувати – спостерігати, аналізувати і змінювати лише один параметр за раз.
Приготування кави цим методом не є складним, але потребує зосередженості. Він не пробачає поспіху, проте щедро винагороджує терпіння. Якщо вам цікаво готувати каву правильно та пізнати її глибину, ви на вірному шляху.
