Цей дует давно став улюбленим серед мільйонів людей по всьому світі. Макіато, флет вайт, капучино чи лате – кожен має свого фаворита. М’який смак, ніжна текстура та ароматна основа роблять їх особливими.
Однак попри популярність, багато хто не розуміє, чим лате відрізняється від капучино, а тому вдома просто додає інгредієнти “на око”. Вміння відрізняти напої дуже корисне, адже воно допомагає краще орієнтуватись у меню обираючи напій до смаку, дозволяє Вам зрозуміти, чому один варіант підходить до сніданку, а інший до розмови з другом.
Походження та історія кожного з напоїв
Лате та капучино – символи італійської кавової культури.
Капучино з’явився в Італії на початку ХХ століття й отримав назву через схожість кольору напою з рясами ченців-капуцинів. До складу напою входять еспресо та спінене молоко.
Лате (або caffè latte) зазвичай містить більше молока і менше молочної піни, тому має м’якіший смак. Італійці п’ють його переважно на сніданок.
Флет вайт з’явився у 1980-х роках чи то в Австралії, чи то в Новій Зеландії – обидві країни досі сперечаються щодо авторства. Цей напій – відповідь на бажання отримати насичену каву з оксамитовою мікропіною без товстого шару молочної піни зверху.
З розвитком глобалізації смакові вподобання стали більш витонченими. Люди почали цінувати не лише смак, а й якість кавового зерна, співвідношення інгредієнтів, подачу. Молочні напої на основі кави стали частиною культури та щоденних ритуалів по всьому світі.
Чим відрізняються капучино, лате та флет вайт
Капучино – це еспресо з рівними частинами гарячого молока та молочної піни. Зазвичай подається у чашці 180-250 мл, інколи напій присипають какао або корицею. Напій має щільну піну зверху з чітко вираженими шарами. Смак глибокий і м’який, з ледь відчутною кремовою текстурою.
Лате – це еспресо з великою кількістю гарячого молока і невеликою кількістю молочної піни. Цей напій однорідного кольору подається у склянці або високій чашці об’ємом 250-350 мл. Дуже м’який, молочний смак з легким кавовим відтінком.
Флет вайт – це подвійне рістрето з меншою кількістю молока, ніж у лате, та тонким шаром мікропіни. Подають напій у чашці об’ємом 150–200 мл. Флет уайт відрізняють кремова текстура, гладка мікропіна, рівномірний колір. Напій більш насичений, ніж лате, смак кави відчувається виразно.
Відмінності у складі та пропорціях
Пропорції мають значення. Точність створює смак.
Якщо кавова складова переважає, напій має інтенсивніший, яскравіший профіль. Якщо її менше, напій солодший та м’якіший. Велика кількість пінки додає легкості та повітряності.
| Напій | Еспресо | Гаряче молоко | Молочна піна |
| Капучино | 1/3 | 1/3 | 1/3 |
| Лате | 1/6 | 4/6 | 1/6 |
| Флет-вайт | 1/3 (рістрето) | 2/3 молока з молочною піною | |
Чому текстура пінки має значення? Мікропіна – це оксамитова блискуча піна без великих бульбашок. Вона не тільки додає напою текстури, а й об’єднує складові у єдину кремову масу.
Магія бариста: від зерна до шедевра
Для приготування ідеального флет вайту, капучино чи лате недостатньо просто зробити суміш еспресо та молока. Важливі точність, відчуття балансу та майстерність. Саме бариста дбає про те, щоб напій мав правильну температуру, текстуру та смакову гармонію. Кожен етап, від помелу до збивання, впливає на результат.
В нашій Школі бариста від Київської Міської Ростерії ми допомагаємо опанувати професійну техніку приготування.
З нами Ви навчитесь:
- Отримувати мікропіну ідеальної текстури
- Працювати з еспресо-машиною
- Підбирати правильні пропорції для кожного виду напою
- Розуміти особливості зерен та води
Це не просто навчання – це шлях до розуміння кавової культури та справжньої майстерності.
Смак кожного напою напряму залежить від техніки приготування. Якщо молоко збите неправильно – з великими бульбашками або перегріте – напій може втратити ніжність і навіть набути гіркоти. А надто довге приготування еспресо дає різкий, терпкий смак, що не поєднується з молочними нотами.
Ідеальна температура молока має бути 60-65°C. За вищої температури воно втрачає солодкість. Жирність 3,2% дає кращу текстуру та смак. Альтернативні варіанти (вівсяне, мигдалеве) потребують іншого підходу.
Обладнання в ідеалі має бути професійним. Еспресо-машина дозволяє точно контролювати тиск і температуру, що критично для якості еспресо та збивання.
Капучино готують на основі класичного еспресо (30 мл).
Для лате беруть еспресо (30 мл) або лонгшот (60 мл) для м’якшого смаку.
Флет уайт готується на подвійному рістрето, який надає насиченості смаку навіть у поєднанні з молоком.
Різниця в смаку між лате, капучино і флет вайт
Кожен із трьох напоїв має унікальний смаковий баланс завдяки різному співвідношенню піни, кави та молока:
Лате та капучино підходять тим, хто не любить інтенсивні смаки.
Капучино – з легкою гірчинкою та кремовим відтінком, кава й молоко грають на рівних, а молочна піна додає повітряності. Збалансований вибір для паузи протягом дня.
Лате – найм’якіший, молочний, з легким кавовим відтінком.
Флет уайт – концентрований напій, з виразним кавовим характером і шовковистою текстурою.
У лате кава доповнює молоко, не домінуючи. Ідеально зранку або в якості кавового десерту.
У флет вайті перше місце саме кави, а молоко лише підкреслює глибину еспресо. Варіант, коли потрібно зосередитись.
Соціальна та культурна роль кави
У багатьох країнах кавові напої стали частиною щоденних ритуалів: ранкова чашка – це момент спокою, налаштування на день або час для себе. Вибір напою став формою самовираження: хтось обирає флет уайт за глибину смаку, хтось лате чи капучино за легкість та естетику.
Кава не просто об’єднує людей за столом, це також інструмент комунікації і джерело натхнення для багатьох. Її роль виходить далеко за межі чашки, створюючи атмосферу для творчих ідей і важливих розмов.
Як обрати свій ідеальний напій
Важлива не лише різниця у складі, але й власні смакові вподобання, настрій та час доби.
Новачкам варто почати з лате. Це м’який і «дружній» напій.
Для досвідчених кавоманів флет вайт стане ідеальним вибором, він дозволяє розкритися багатому смаку кави.
Для молочних напоїв найкраще підходять свіжообсмажені зерна середнього або темного ступеню обсмажування. Вони достатньо насичені, щоб не «загубитися» у молоці. Для гармонійного смаку шукайте арабіку з нотами шоколаду, горіху або карамелі.
В ідеалі знадобиться кавомашина з можливістю регулювання тиску, помелу та парової трубки для збивання. Як альтернативу, можна використовувати френч-прес або ручний спінювач та кавомолку.
Висновок
В чому різниця між кавовими напоями?
Капучино – це гармонійний баланс складових.
Лате – м’який, для тих, хто любить легкий смак.
Уайт – насичений з вираженим кавовим смаком.
Експериментуючи з пропорціями та інгредієнтами Ви можете знайти особисті варіації під настрій, нагоду та стиль життя.
Тож насолоджуйтесь кожним ковтком, обирайте свій ідеальний напій і даруйте собі смачні миті кожного дня!
