Почему кофе стал любимым напитком миллионов?
Согласно легенде примерно 1000 лет назад эфиопский пастух заметил влияние листьев кофе на его коз, которые начали вести себя очень возбужденно. Он рассказал о своих наблюдениях настоятелю местного монастыря, рискнувшему попробовать кофейные листья и зерна кофе. Равномерно кофейный отвар стал обычным для служителей и гостей монастыря. А потом возможность насладиться кофе была уже у всех жителей Аравийского полуострова.
В 15 веке кофе стал частью Йеменской культуры и религии. Ее использовали в пчеловодстве, религиозных обрядах, для медитаций.
Импорт кофе в Европу начался в 16 веке. В 19 кофейных зерен достались далекой Америки.
С тех пор кофе преодолел путь от напитка, подчеркивавшего статус, до важного элемента культуры и спутника переговоров. Встречи за кофе превратились в возможность насладиться моментами романтического или дружеского общения.
Смакуя кофе мы заряжаемся энергией и становимся более сконцентрированными. Однако напиток приобрел популярность не только благодаря тонизирующим свойствам, но и из-за наличия в составе антиоксидантов. Потребление кофе уменьшает риск серьезных заболеваний, таких как депрессия, болезнь Паркинсона, рак, диабет.
Виды кофе
Зерновой кофе . Кофейные зерна просушивают, обжаривают и перемалывают.
Разновидности зернового кофе имеют разные характеристики и назначения.
Вкус, аромат, кислотность, послевкусие в видах кофе различаются.
Классические виды:
- Арабика (Arabica), с ее мягким и ароматным вкусом с едва ощутимой горчинкой. Цена Арабики выше цены Робусты. Колумбия, Бразилия, Эфиопия, Кения выращивают Арабику на высоте более 1000 метров над уровнем моря.
- Робуста (Robusta), с более горьким вкусом и кислотностью. Робусту выращивают Вьетнам, Индия, Уганда на более низких высотах. Ее менее утонченный вкус компенсируется большей насыщенностью и стойкостью.
Другие виды:
- Либерика (Liberica), с фруктовыми и карамельными нотками. Зерна этого вида велики и имеют неправильную форму.
- Еужениоидес (Eugenioides), напоминающий вкус вермута. Этот вид с низкой кислотностью, алкогольными нотками и повышенной сладостью в промышленных масштабах не выращивается из-за низкой урожайности.
- Камерунская (Charrieriana) – темный, насыщенный, пряный и умеренно сладкий кофе с легкой горчинкой.
Степени обжаривания кофе
Обжарка – это искусство, раскрывающее потенциал кофейных зерен. Светлая обжарка сохраняет яркие кислотные нотки и подчеркивает уникальные характеристики терруара – того же сочетания почвы, климата и высоты, которые делают кофе из каждого региона неповторимым. Такие зерна идеальны для альтернативных методов заваривания.
Средняя обжарка создает баланс между кислотностью и сладостью, развивает карамельные нотки. Это универсальный вариант, подходящий как для эспрессо, так и для фильтр-кофе. Темная обжарка придает кофе плотное тело, шоколадные и ореховые оттенки, снижает кислотность. Идеально для классического эспрессо и напитков с молоком.
Производители экспериментируют смешивая в разных пропорциях виды кофе, чтобы получить более сложный и сбалансированный вкус.
Для разных регионов есть традиционные способы обработки кофейных зерен, ставшие такими из-за климата и условий страны-производителя, и экспериментальные, нетипичные для региона, способы обработки, к которым обращаются, чтобы получить уникальный вкус разновидности.
- Натуральная обработка – дешевый и экологичный способ. Ягоды сушат на солнце 3-4 недели. После этого кожура и мякоть снимаются, а зерна сортируют по размеру и упаковывают.
- Во время мытой обработки происходит ферментация зерен, в результате которой кофе приобретает яркий вкус с кислинкой. Этот способ требует большого количества воды. Именно поэтому не традиционно для засушливых регионов.
- Полумытая обработка дает более насыщенный вкус по сравнению с пошлиной. Мякоть зерна частично удаляется перед сушкой.
- Метод Хани требует меньше воды. Обработанный им кофе имеет сладковатый вкус с карамельными и фруктовыми нотками, хорошо сочетается с молоком. Во время сушки часть мякоти ягоды не удаляется.
- БлагодаряАнаэробной обработке получается наиболее ароматный кофе. Ферментация производится без доступа кислорода.
- Декаф обработка удаляет кофеин. Этот метод позволяет насладиться кофе даже перед сном.
Популярные бренды
В нашем ассортименте представлен кофе разных категорий: от классической арабики до премиум спешелти сортов, кофе под эспрессо и под фильтр, бленды и купажи, а также кофе без кофеина. Вы можете выбрать зерновой кофе для домашнего помола, уже молотый или удобный дреп-кофе.
Среди нашей продукции Вы можете купить бренды кофе, прошедшие проверку временем и оставшиеся самыми любимыми для любителей кофе:
- Колумбия Супремо. Это классическая арабика 100%, обжаренная под эспрессо.
- Эспрессо бленд купаж. Арабика 80% плюс робуста 20%. Обжаривание под эспрессо.
- Колумбия без кофеина. Качественная арабика без кофеина. Обжаренное
под эспрессо. - Эфиопия Йергачеффе. Арабика спешелти обжарена под эспрессо.
- Колумбия Монте Бланко. Спешелти Арабика. Обжарка под фильтр.
Наши лучшие лоты этого сезона
Каждый лот в нашем каталоге — это история конкретного региона, фермы или кооператива, а не безликий бленд.
Кения Кириньяга растёт у подножия горы Кения, где вулканическая почва и высокогорный климат придают зерну сочную кислинку и яркие ягодные нотки — чёрная смородина, помидор, цитрус. Это один из самых признанных кофейных регионов Восточной Африки среди бариста, специализирующихся на спешлти, и этот сорт лучше всего раскрывается при заваривании в фильтре.
Кения Kiunyu — это микролот из одного конкретного кооператива, а не смешанного урожая региона, поэтому вкусовой профиль здесь максимально аутентичен. Прохладный высокогорный климат и тщательная обработка придают кофе яркую кислинку, ягодную сладость и винное послевкусие.
Гондурас выращивается на плантациях, расположенных на высоте более 1200 метров над уровнем моря — по международной классификации такой показатель соответствует самой высокой категории качества. Это придает зерну плотную структуру и сбалансированный мягкий вкус с карамельными и ореховыми оттенками. Бережная ручная обработка делает этот сорт прекрасным выбором для насыщенного классического эспрессо.
Перу Пиура — сорт из региона, где плантации славятся бережным экологическим подходом к выращиванию. Это придает кофе мягкий вкус с нотками какао, ореха и легкой карамели — универсальный вариант как для эспрессо, так и для повседневного заваривания.
Колумбия Сидра Бурбон — редкий ботанический сорт с выраженной сладостью и сложным фруктовым букетом: персик, тропические ноты, легкая цветочная кислинка. Выращивается небольшими партиями на высокогорных плантациях Колумбии, поэтому каждый год доступен в ограниченном количестве.
Наша линейка кофе для дрипа из Колумбии — Гайтания Толима, Los Robles, Вальпараисо и Чиросо — позволяет ощутить разнообразие колумбийских регионов без специального оборудования: просто добавьте горячую воду в пакетик. Толима отличается нотками красных ягод и коричневого сахара благодаря влажному микроклимату региона. Los Robles с прохладных плантаций в Андах дарит насыщенный вкус с нотками карамели и шоколада. Вальпараисо обладает мягкой кислинкой с ореховым послевкусием благодаря сбору спелых вишен. А Чиросо отличается яркой сочной кислинкой с нотками цитрусовых и тростникового сахара.
Каждый лот в нашем ассортименте проходит профессиональную дегустационную оценку — поэтому, выбирая кофе по названию места происхождения, вы всегда знаете, какой вкусовой опыт вас ждет.
Профессиональный выбор: Как найти свой идеальный кофе?
На вкус влияет ряд факторов, включая разновидность кофе, происхождение, терруар (сочетание высоты выращивания, почвы и климата), способ обработки, степень обжарки и метод приготовления напитка.
Выбор метода приготовления и помола
Каждый способ заваривания раскрывает кофе по-своему:
Для эспрессо требуется мелкий помол. Этот способ позволяет получить концентрированный напиток с плотной текстурой, ярким вкусом и характерной кремовой пенкой. Время экстракции — 25–30 секунд при температуре воды 92–95 ℃.
Для фильтр-кофе (пуровер, кемекс) используется средний помол. Это позволяет раскрыть сложность вкуса, утончённые кислые нотки и аромат. Время заваривания — 3–4 минуты.
Для френч-пресса нужен крупный помол. Этот метод даёт напиток с насыщенным телом и полным вкусом. Время заваривания — 4 минуты.
Гейзерная кофеварка требует средне-мелкого помола и создает крепкий, ароматный напиток.
Дрип-кофе — это порционные фильтр-пакеты с уже смолотым кофе. Самый удобный способ насладиться качественным кофе дома или в путешествии.
Выбор сорта кофе полностью зависит от ваших личных предпочтений. При выборе кофе необходимо учитывать степень кислотности, насыщенность напитка (легкая, средняя или плотная), а также ознакомиться с особенностями обработки, придающими кофе определенные нотки.
Кроме того, необходимо определиться со степенью помола, которая, в свою очередь, зависит от того, каким методом вы планируете готовить напиток.
Лучший способ определиться с сортом кофе — дегустация.
Оцениваем первый аромат. Важно сделать это не позднее чем через 15 минут после помола. Профессионалы оценивают интенсивность аромата. Она может быть слабой, умеренной и яркой.
Заливаем воду температурой 92–95 °C и оставляем завариваться на 4 минуты.
Разбиваем кору ложкой и ещё раз оцениваем аромат.
Каппинг — метод дегустации кофе.
Чаще всего им пользуются обжарщики и бариста. Он позволяет оценить ароматические и вкусовые свойства. Одновременно заваривается до 30 чашек кофе, который пробуют ложкой, всасывая жидкость для распыления по ротовой полости.
Дегустаторы могут сказать, насколько сбалансирован, сложен и насыщен вкус кофе, какие у него оттенки, насколько он плотный и какое у него послевкусие.
Для обычного потребителя достаточно, чтобы кофе был вкусным.
Эксперты рекомендуют хранить кофе в герметичной упаковке, в прохладном месте. Это важно, ведь свежеобжаренный кофе легко впитывает влагу и посторонние запахи.
Свежесть кофе – залог насыщенного вкуса
Кофе лучше всего раскрывается в течение 2-8 недель после обжарки. Поэтому дата обжарки на упаковке – это не маркетинг, а ключевая информация для настоящих ценителей.
Свежеобжаренный кофе имеет яркий аромат, сложный вкус и богатое послевкусие. С течением времени летучие ароматические соединения распадаются, и кофе теряет свою уникальность.
Эксперты рекомендуют:
– Покупать кофе небольшими партиями, чтобы потреблять его свежим.
– хранить в герметичной упаковке, в прохладном темном месте.
– избегать холодильника, так как кофе легко абсорбирует влагу и посторонние ароматы.
– молоть зерна непосредственно перед завариванием.
Купить кофе в Киевской Городской Ростерии?
Мы гарантируем не только свежесть и качество, но и широкий ассортимент на любой вкус, быструю доставку и индивидуальный подход к клиенту.
Уникальным преимуществом является сопровождение наших менеджеров. Вы всегда получите консультацию, напоминание, рекомендации по выбору кофе и методу его приготовления.
Доставка кофе по всей Украине
Киевская Городская Ростерия доставляет свежеобжаренный кофе не только по Киеву, но и в другие города Украины: Харьков, Одессу, Днепр, Запорожье, Львов, Кривой Рог, Николаев, Винницу, Херсон, Чернигов, Полтаву, Черкассы, Хмельницкий, Черновцы, Житомир, Сумы, Ровно, Ивано-Франковск, Тернополь, Луцк, Ужгород, Кропивницкий и другие населённые пункты. Заказ отправляется курьерской службой «Новая Почта» в течение 1–2 дней с момента обжарки.
Цена кофе
Цена кофе зависит от качества зерен, урожая, способа обработки и вкусового профиля. Диапазон цен Ростерии в Киеве — от 630 до 1800 грн/кг.
Покупая кофе в Киевской Городской Ростерии, вы получаете свежеобжаренный высококачественный ароматный кофе по умеренной цене. Мы работаем напрямую с фермерскими хозяйствами и импортерами, поэтому исключаем лишних посредников — это позволяет предлагать справедливую цену без потери качества. Каждый лот проходит профессиональную оценку SCA, поэтому вы точно знаете, за что платите: конкретные баллы, дескрипторы вкуса и подтверждённое происхождение. Свежая обжарка небольшими партиями означает, что вы платите не за длительное хранение на складе, а за максимально раскрытый вкус и аромат в чашке. Кроме того, на нашем сайте в разделе «Акции» всегда представлены сорта, на которые действует скидка, — наслаждаться премиальным кофе может быть ещё выгоднее.
Кофейные аксессуары и оборудование
Мы предлагаем нашим клиентам всё необходимое для приготовления кофе: кофемашины и кофеварки для дома или офиса, гейзерные кофеварки, френч-прессы, пуроверы и кемексы для поклонников альтернативных методов заваривания, профессиональные кофемолки, а также фильтры, средства для чистки оборудования и качественную посуду.
Каждый тип оборудования подобран под конкретный способ приготовления — от классического эспрессо до деликатного фильтр-кофе, поэтому вы всегда найдете решение на свой вкус и уровень опыта. Для тех, кто хочет попробовать новое оборудование без значительных инвестиций или нуждается в технике для кофейни или мероприятия, мы предлагаем удобную аренду — это отличная возможность протестировать кофемашину или кофеварку в реальных условиях перед покупкой.
Широкий ассортимент аксессуаров и оборудования можно приобрести или взять в аренду — наши менеджеры всегда подскажут оптимальный вариант с учетом ваших потребностей и бюджета.