Панама Finca Elida ЛІМІТОВАНА ПАРТІЯ

300 грн.990 грн.

ЛІМІТОВАНА ПАРТІЯ КАВИ З ПАНАМИ, ОБСМАЖЕНА ПІД ФІЛЬТР ТА ПІД ЕСПРЕСО, ОСНОВНІ ДИСКРИПТОРИ – ВИШНЯ, ПОЛУНИЦЯ, АГРУС

GENERAL INFO:

Importer: COFFEEMAXGREEN

Trader: Collaborative Coffee Source

 

Origin: Panama

Owner: Lamastus family (since 1918)

Region: Alto Quiel, Boquete

Variety: Catuai

Process: Natural

Drying: Raised beds, 20-22 days

Total estate area (ha): Total: 65; Coffee: 30; Forest Reserve: 35

Altitude: 1670-1890 masl

Average annual rainfall: 2800 mm

Average age of trees (years): One lot: 40 years; the rest: 5 years

Harvest period: January-May

Soil: Deep, sandy-loam

Price Paid to Pickers: 80 cents USD per KG of cherries

 

Очистити
Category: SKU: N/A

Опис

Про фермера і його сім’ю.

Коли ферма і її власник мають репутацію і знамениті як Finca Elida і Wilford Lamastus (Уілфорд Ламастус), майже неможливо запастися такою кавою. Навіть ті декілька бажаних лотів, які ми отримуємо від Elida кожного сезону, вже заброньовані обсмажувачами кави, які надсилають свої запити ще на початку жнив (сезон збирання врожаю).

Ферма Elida є однією з найвищих кавових плантацій у Панамі, де кава вирощується в тіні на багатих вулканічних ґрунтах. Більше ніж половина ферми оточена приватним лісовим заповідником та національним парком Вулкан, який є домом для багатьох місцевих видів тварин і рослин (понад 200 видів). Кущі отримують фунгіциди і хімічне добриво, які наносяться вручну, 2-3 рази на рік, і не використовуються ніякі гербіциди.

Роберт вперше зустрівся з Уілфордом і його сім’єю 10 років тому, коли він полював (як зазвичай) за унікальними видами кави виробленими людьми, які володіють магічною комбінацією амбіцій, заслуг і довгострокову перспективу. Сім’я Ламастус задовольняла усі ці вимоги.

Уілфорд – виробник третього покоління, який ідентифікує себе як «природжений» кавовий фермер. Він з любов’ю згадує як вони з його 4 братами використовували дерева висаджені між кущами кави на плантації площею 1,5 га, як дитячий майданчик. Кава є і завжди буде його життєвим покликанням, і традиція продовжується його сином, який в даний час вивчає сімейну торгівлю в гонитві за власною кар’єрою виробника кави.

Сім’ю Ламастус відрізняє їхнє бачення місця Elida в межах того, що ми хотіли б назвати високоякісною спешіаліті-кавою. За словами Уілфорда, «індустрія спешіаліті-кави динамічна, складна, конкурентна і інноваційна, в ній завжди є нові гравці, які роблять щось нове у тисячах ферм спешіаліті-кави по всьому світу для покращення якості. Тому, кожного року вони змінюють щось у млині і на фермі, щоб покращити якість».

 

Для того щоб лишатись на висоті у цій області сім’я Ламастус інвестує кошти у дослідження технологій обробки, особливо у методи сушіння і зберігання, такі як ідеальний період для сушіння та приміщення для зберігання пергаменту. Оскільки Панамський сектор кави не фінансує програму для досліджень і лабораторію як багато інших країн, сім’я Ламастус, їх сусіди та колеги які входять до the Specialty Coffee Association of Panama (SCAP) постійно збираються разом для обговорення нових методів та проектів. Завдяки SCAP існує відчуття спільності та співпраці. Elida зарекомендувала себе як одна з найпопулярніших плантацій спешіаліті-кави в Панамі. Вона постійно входить в топ-10 на щорічному конкурсі Best of Panama, зайнявши 3 місце в 2007 році на конкурсі кави non-geisha (вид кави); це високо цінується обсмажувачами кави по всьому світу; вона увійшла у 30 найкращих серед 350 представлених SCAA (Specialty Coffee Association of America) у 2005 році.

Сім’я Ламастус, виробники останнього століття, це досвідчена і горда кавова сім’я, яка постійно інвестує гроші і шукає шляхи поліпшення їх вже і так зіркових видів кави.

На додаток до всіх досліджень, Elida переживає амбітний шестирічний план по повній пересадки ферми різноманіттям кави виду geisha. Наразі ферма складається з 80% кави виду catuai, на 15% з geisha і на 5% з typica. Сестринська ферма Elida, El Burro,вже на 90% складається з виду кави geisha. Звичайно, якість чашки кави не зупиняється лише на експериментах та різноманітності; забезпечення якості вимагає пильного та безперервного каппінгу (дегустації), що Уілфорд і його команда роблять постійно.

Сім’я Ламастус також інвестує в соціальні проекти. Вони нещодавно відремонтували свої житлові приміщення для працівників та протягом сезону збирання діти корінних жителів Ngäbe-Buglé отримують освіту в приміщенні обладнаному для 20 учнів.

 

Збирання і обробка

Вишня збирається і обробляється одним з трьох процесів: механічне, медове і натуральне обмиття. Механічно обмита кава забезпечує нульову витрату води, це означає що кава, яка використовується при механічному обмиванні, змішується зі слизом та м’якітю, щоб використовуватись пізніше як добриво. У натуральному процесі вишні висушуються в м’якоті та вимагають 10 днів для досягнення 10% вологості. При всіх трьох процесах щоденні врожаї ідентифікуються та розділяються по об’єму на 1-10 мішків (зелені), в середньому виходить 5 мішків. Іноді партії об’єднуються, потім дегустуються та оцінюються в залежності від профілю.

Інколи, після того як вишні збираються, вони витримуються при низьких температурах 10-12 днів.

Всі ці фактори у поєднанні з висотою їх вирощення призводять до більш тривалого розвитку вишні, який створює насичений смак кави у чашці. Після того, як кава висушиться, вона зберігається або «reposo» (тобто відпочиває) від 75 до 100 днів, щоб кава досягла «повного розвитку». За тиждень до відвантаження, пергамент сортується з використанням дециметрової машини або ж відбирається вручну.

Про Панамську спешіаліті-каву

Панама має багато чудової кави, що поділяється на три категорії: обмита geisha, натуральна geisha and обмита non-geisha. Роберт, співзасновник CCS, купує geisha (від La Hacienda Esmeralda, не менше) з того часу, як geisha почала використовуватись як «кава». Хоча Панамська geisha завжди буде займати особливе місце в нашому меню, в ці дні ми прагнемо дослідити й продемонструвати більше неймовірного різноманіття, яке може запропонувати нам цей регіон.

Історія та ринок в Панамі

Вважається, що перші кавові рослини прибули сюди приблизно на початку 19-го століття шляхом англійського морського капітана, який оселився в Панамі. Незважаючи на те, що вони були вперше посаджені вздовж прибережних районів, колоністи почали їх серйозно культивувати в долині Бокете і Західному високогір’ї, де заселялись багато емігрантів. Мікроклімат в долині Бокете виявився ідеальним для вирощування кави завдяки висотам, тіні від вулкана Бару і кліматичним впливам як з Тихого, так і з Атлантичного океанів. З часом багато сортів було імпортовано і висаджено, але розробка конкретних стратегій кави відставала до тих пір, доки декілька емігрантів, які оселилися в долині, не вирішили задовольнити попит на високоякісну каву Arabica. Вони були мотивовані на перехід до спешіаліті-кави «Кавовою кризою, яка сталась в 1989 році, коли ціни на каву впали після того, як не вдалося домовитись про International Coffee Agreement (ICA). The Specialty Coffee Association of Panama (SCAP) була створена на початку 1990х Рікардо Койнером, Прайсом Петерсоном, Джеймі Тедманом, Маркосом Морено, Тоні Васкесом, Гансом Коллінзом, Хосе Руїсом, Уілфордом Ламастусом, Франціско Серрікіним, Ратібором Хартманом та іншими. З моменту свого заснування SCAP відігравала важливу роль у диктуванні розвитку Панамського маркетингу спешіалаті-кави.

 

Додаткова інформація

ВагаНевідомо
Обсмаження

Еспрессо, Фільтр

Вага

0.25, 0.4, 1кг.

Варіант фасування

Зерновий, Молотий

Кислотність

Висока, Низька, Середня