Що таке колесо смаку і як ним користуватися

Колесо смаку кави – це спільний проєкт Specialty Coffee Association of America та World Coffee Research, який був розроблений як інструмент для дегустаторів кави. Він повинен бути інтуїтивно зрозумілим, простим у використанні та корисним для тих, хто прагне аналізувати та описувати кави. Ось кілька порад, як правильно користуватися колесом. Крок 1: Побачте масштабність Колесо повинно…

Обсмаження “під фільтр” та “під еспресо”. У чому різниця?

Існують різні стилі обсмажування і невірно припускати, що під еспресо потрібна темне, а під фільтр світле обсмажування. Звичайний споживач думає, що кава темного обсмажування має щільніше тіло і солодкі нотки. Але люди, що працюють в кавовій сфері, знають, що у темного обсмажування можуть бути повністю відсутні солодкість і смак. Темне обсмажування часто — це лише спосіб приховати дефекти, які знаходяться…

Як спосіб обробки впливає на смак кави?

Обробка – це спосіб, яким кавові зерна відділяють від вишні, у якій воно дозріває. Натуральна (суха) обробка (кавові зерна сушать всередині плоду). Після збору врожаю, його викладають у спеціальному дворику (патіо) для сушки під сонцем. Інколи використовують спеціальні «африканські ліжка» для сушки ягід. Каву викладають шарами у 2-3 сантиметри. Протягом дня ягоди постійно перемішують, щоб…

Екскурс по сортах кави

Більшість людей назвуть два сорти кави – арабіка і робуста, дехто додасть ще ліберіку та ексцельсу. І лише справжні знавці кавової справи скажуть, що все це лише види кавових дерев, а сортів кави може бути безліч. Та й взагалі для виготовлення кави використовуються лише кавові зерна з Арабіки й Робусти. Через таке різноманіття дуже важко ідентифікувати кавові дерева,…

Як країна походження впливає на смак кави?

Кава росте більш ніж в 70 країнах по всьому світу. Для ареалу її походження існує спеціальна назва – «Кавовий Пояс» (Bean Belt). Цей пояс охоплює частини Африки, Америки і Азії. В основному він лежить на екваторіальній частині планети, але подекуди простягається далеко на північ (Мексика, М’янма), а також на південь (Зімбабве, Бразилія). Якщо ви п’єте…